Cómo hacer fardelejos de La Rioja
Los fardelejos de La Rioja son una de las mejores pastas que puedes probar en todo el mundo, así lo digo. Además, en esta ocasión he contado con el honor de recibir en mi cocina a toda una experta en el arte de hacer fardelejos, Maite Yanguas, y os voy a compartir la receta paso a paso para que puedas hacerla tú también en casa.
Ingredientes de los fardejelos de La Rioja
- Manteca de cerdo
- Agua
- Harina
- Huevos medianos
- Azúcar glas
- Almendra cruda molida
- Aceite para freír
Os dejo con la receta paso a paso de los fardalejos de La Rioja, pero además te recomiendo que eches un ojo a la categoría Repostería donde encontrarás muchas más opciones de Cocina familiar con Javier Romero.
Fardelejos de La Rioja
Ingredientes
- Manteca de cerdo
- Agua
- Harina
- Huevos medianos
- Azúcar glas
- Almendra cruda molida
- Aceite para freír
Elaboración paso a paso
- Hacemos la masa exteriorMezclamos la manteca fundida, agua (la misma cantidad de agua que de manteca) y harina, la que admita. Amasamos a mano, y después la tapamos con papel film y la dejamos reposar al menos un día en la nevera. Para saber cuando la masa está lista cogemos un poco, hacemos una bola, tiramos y sí no se rompe, es que está lista.
- Hacemos el rellenoBatimos el huevo y añadimos la almendra molida, hasta que consigamos una masa más o menos espesa. La dejamos reposar un par de horas para que absorba la almendra.
- Montamos los fardelejosEstiramos bien la masa que hemos preparado y hacemos cuadrados con ella. Después, ponemos un poco de relleno en cada cuadrado, cerramos, cortamos dando forma al fardelejo y lo freímos en abundante aceite, que tiene que estar muy caliente.
- Espolvoreamos azúcar glas y servimosJusto antes de comer los fardelejos, les espolvoreamos azúcar glas por encima y listo, podremos disfrutar de este rico manjar.
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Fardelejos y otros dulces tradicionales de La Rioja
La Rioja, además de ser famosa por sus vinos, también ofrece una rica tradición en repostería que merece ser descubierta. Entre los dulces más emblemáticos de esta región se encuentran los fardelejos que hoy descubrimos, pero también otros como los calagurris y los ahorcaditos, cada uno con una historia y un sabor únicos.
Como habéis visto, los fardelejos son una especie de empanada de hojaldre rellena de una crema a base de almendra, similar al mazapán pero más ligera. Su forma rectangular y su textura crujiente los convierten en un bocado irresistible tanto para los locales como para los visitantes.
Maite Yanguas tiene un obrador en el que hacen fardelejos, mantecados y rosquillas, recetas tradicionales de las de toda la vida. Por eso, es una fortuna poder contar con su sabiduría y, además, en un programa muy especial. Y es que se trata del programa 1500 de Cocina Familiar con Javier Romero en la televisión nacional.
El origen de los fardelejos data del siglo IX, y fueron los árabes los que lo trajeron a la Península. Así, actualmente solo se hace en los municipios de Quel y Arnedo de La Rioja. Yo personalmente os diré que el fardelejo que prepara Maite es el mejor que he probado en mi vida.
El fardelejo está formado por una masa exterior que es como hojaldrada. Es una masa que no lleva ni azúcar, y en esta receta en concreto, no le hemos añadido ni sal. Lo mejor es dejarla reposar de un día para otro en la nevera y, además, bien envuelta en plástico, puede aguantar 4-5 días en la nevera, nunca más.
Por otro lado, el fardelejo lleva también un relleno de huevo y bastante almendra molida. En este caso, Maite muele directamente almendra natural. Lo que hay que tener claro es que no debemos confundir con harina de almendra.
Por lo general, el fardelejo se come frío, porque se compra así. Sin embargo, yo personalmente creo que su mejor punto es cuando está aún templadito. Pero claro, para comerlos así, hay que prepararlos en casa, no hay otra. Qué suerte que tengamos la receta paso a paso de Maite para hacerlo.
Otro dulce destacado es el calagurris, originario de Calahorra. Este postre se elabora con yema de huevo y azúcar, dando lugar a una especie de yema confitada que se deshace en la boca. Los calagurris son perfectos para acompañar el café o disfrutar en cualquier momento del día..
Los ahorcaditos, por su parte, son pequeños bizcochos que deben su nombre a su peculiar forma. Estos dulces tradicionales, cuya receta se transmite de generación en generación, son un auténtico manjar que refleja la esencia de la repostería riojana. Su textura esponjosa y su sabor delicado los hacen ideales para acompañar un buen vino de la región.
Además de estos dulces, las peras al vino tinto también ocupan un lugar especial en la cocina riojana. Este postre sencillo pero delicioso consiste en peras cocidas en vino tinto con azúcar y especias, lo que les da un sabor y color intensos. Es un postre tradicional que se sirve frío y es perfecto para culminar una comida típica de La Rioja..
La repostería de La Rioja es una combinación perfecta de tradición y sabor, con dulces que cuentan historias y evocan recuerdos. Probar estos postres es adentrarse en la cultura y el corazón de esta hermosa región española.
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