Cómo hacer croquetas de patata rellenas de chorizo
Hoy vamos a hacer una receta que podríamos decir que es un clásico, y es que vamos a elaborar unas croquetas de patata rellenas con chorizo, que es cómo se hacían antiguamente, mucho antes de introducir la bechamel en la receta de las croquetas.
Ingredientes para hacer croquetas de patata rellenas de chorizo
- Patatas cocidas
- Mantequilla
- Nata
- Huevo
- Pan rallado
Hacedme caso y no dejéis de probar estas croquetas de patata rellenas con chorizo que son un verdadero manjar. Además, os invito a que anotéis las muchas recetas que podréis descubrir en las categorías Recetas de croquetas y Entrantes y aperitivos de Cocina Familiar con Javier Romero.
Croquetas de patata rellenas de chorizo
Hoy vamos a hacer una receta que podríamos decir que es un clásico, y es que vamos a elaborar unas croquetas de patata rellenas con chorizo.
- Sartén para freír las croquetas
- Patatas cocidas
- Mantequilla
- Chorizo
- Sal
- Pan rallado
- Huevo
- Aceite
- Nata
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Fundimos la mantequilla
La mantequilla tiene que estar a punto pomada pero, si como me pasó a mí, se os olvida sacarla de la nevera con antelación, podéis meterla en el microondas, abriendo el mismo cada 5-6 segundos para que no explote. Queremos que se quede blanda para poder mezclarla bien.
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Hacemos el puré de patata
Pelamos las patatas, previamente cocidas, y con un tenedor vamos a ir machacándolas. Después vamos a mezclarlas con la mantequilla, hasta conseguir una especie de puré de patata. Necesitamos una masa que luego se pueda hacer croqueta. Añadimos también un poco de nata y seguimos removiendo. No podemos olvidarnos de añadir la sal a la masa. Después dejamos que se enfríe.
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Montamos las croquetas
Partimos el chorizo en trozos pequeños. Después, cogemos un poco de masa de puré de patata y cubrimos un trozo de chorizo con ella, dando forma a la croqueta. Pasamos por pan rallado, huevo y de nuevo pan rallado.
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Freímos
Con las croquetas ya montadas, vamos a freírlas en abundante aceite.
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Servimos y disfrutamos
Ya tenemos listas nuestras croquetas de patata rellenas con chorizo, que podemos acompañar de otros entrantes y montar así una comida deliciosa.
Recetas de croquetas recomendadas
- Croquetas de pulpo suaves y cremosas
- Croquetas de pollo y jamón muy cremosas
- Croquetas rellenas con jamón york
- Croquetas de atún muy cremosas
El origen de las croquetas
Aunque muchos pensarán que las croquetas son un plato originario español, debido a la popularidad de este entrante en nuestra gastronomía, lo cierto es que fueron una invención de los franceses. Como os decía al principio, antes de la llegada de la bechamel ya se preparaban una especie de croquetas de patata. Sin embargo, la croqueta tal y como la entendemos hoy en día, con la rica y suave salsa bechamel, se le asocia al chef francés Antonin Carême, a principios del siglo XIX, quien incluyó este manjar en una cena en honor al príncipe regente de Reino Unido Jorge IV y el archiduque Nicolás I de Rusia. En realidad, ya había referencias a la receta de las croquetas en el siglo XVIII, en el recetario Le cuisinier royal et bourgeois de François Massialot, pero fue Carême quien incorporó en dicha cena el uso de bechamel para ligar la masa y pan rallado para cubrirlas. Tal fue el éxito, que las croquetas de bechamel fueron ganando terreno a las clásicas de patata, y se extendieron por toda Europa.
En cuanto a su llegada a nuestro país, se cree que fue durante la Guerra de la Independencia Española, momento en el que llegaron muchas costumbres francesas al país, incluida la gastronomía. Finalmente, en España las croquetas se convirtieron en un icono de la cocina, adoptando una variedad de ingredientes como jamón, pollo, bacalao o setas. Con el tiempo, se transformaron en una tapa esencial en bares y restaurantes, símbolo de la cultura culinaria española. Sin embargo, en países como Alemania o Países Bajos se siguen preparando con mayor frecuencia las croquetas de patata, como las que hoy os propongo.
El éxito de las croquetas radica en su capacidad para adaptarse a diferentes culturas y paladares. Ya sea que se sirvan como un aperitivo, un plato principal o incluso en versiones dulces, las croquetas han demostrado ser un plato que ha sabido reinventarse a lo largo de los siglos, manteniendo su esencia y encanto en cada bocado.
Consejos para hacer croquetas
Dicho esto, las croquetas, aunque son un plato relativamente sencillo, requieren de un poco de mimo para que salgan bien cremosas, sabrosas, crujientes… Hacer croquetas perfectas requiere atención a los detalles y seguir algunos consejos clave. Por eso, hoy terminamos la receta con algunas recomendaciones para lograr croquetas deliciosas, de las clásicas, las de bechamel.
- Bechamel suave y espesa: la clave de unas croquetas es una bechamel bien hecha. Debe ser suave pero espesa, lo suficiente para que la mezcla se pueda moldear fácilmente. Cocina la harina y la mantequilla a fuego bajo para que no tenga sabor a crudo, y añade la leche poco a poco sin dejar de remover para evitar grumos.
- Ingredientes bien integrados: añade los ingredientes como jamón, pollo, bacalao o setas bien picados, para que se mezclen homogéneamente con la bechamel. Esto asegura que cada croqueta tenga un sabor equilibrado.
- Reposo en frío: deja reposar la masa en la nevera durante varias horas o incluso toda la noche. Esto hará que sea más fácil darles forma y ayudará a que mantengan su estructura al freírlas.
- Empanado firme: pasa las croquetas por huevo batido y pan rallado. Para un extra de crujiente, puedes repetir este proceso dos veces.
- Freír a la temperatura adecuada: fríe las croquetas en aceite bien caliente, entre 170-180°C, para que queden doradas por fuera y cremosas por dentro. No sobrecargues la sartén para que no baje la temperatura del aceite.
Siguiendo estos consejos, ¡tus croquetas quedarán irresistibles!
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