Receta de risotto de setas y pollo
Risotto de setas y pollo, esta es la deliciosa receta que os voy a hacer hoy en Cocina Familiar. Os garantizo que es un arroz rico de verdad, muy sabroso y facilito de hacer para no complicaros la vida a la hora de hacerlo. Aunque el risotto es en general un arroz que nos da un poquito de trabajo, pero, como se suele decir, “el que algo quiere, algo le cuesta” y este risotto de setas y pollo merece la pena.
Este plato de arroz se cocina tradicionalmente en el norte de Italia y que se suele cocinar con queso parmesano. Es de una textura muy cremosa gracias al almidón que suelta mientras se remueve. Si se hace bien, tal como te explico en el vídeo que te presento a continuación, el resultado de este risotto de setas y pollo es maravilloso.
Un dato importante y que debes tener en cuenta a la hora de elaborar esta receta: para que el risotto de setas y pollo quede perfecto y con la cremosidad que queremos darle, yo he puesto 80 g de arroz por persona, cuando para la paella suelo poner 100 g por comensal. Además, en el vídeo os cuento un truco para que salga muy cremoso sin necesidad de añadir nata al risotto de setas y pollo (y así de paso reducimos unas cuantas calorías).
Y otra cosa que te comento es que el arroz que he utilizado para hacer este risotto de setas y pollo es del tipo arborio. He recurrido a este arroz porque le cuesta más que a otros arroces absorber el líquido (con lo cual necesita más tiempo y suelta más almidón) y porque, por otra parte, se impregna muy bien de los sabores. En cualquier caso, si tienes arroz bomba en casa, no dudes en utilizarlo para hacer este risotto de setas y pollo porque te va a quedar igual de bueno.
Si estás leyendo esta receta seguro que es porque te gustan los risottos con hongos. Si es así, apunta estas dos recetas que ya hemos probado con anterioridad aquí, en Cocina Familiar con Javier Romero: risotto de hongos y gambas y risotto con hongos y salchicha. Puedes ver todas las recetas de risotto aquí.
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Cómo hacer un risotto de setas y pollo
Ingredientes
- Calabacín
- Borraja
- 2 zanahorias
- Pimiento verde
- 2 pastillas de caldo
- 2 litros y medio de agua
- 5 tomates maduros
- 320 g de arroz arborio
- 200 g de contramuslos de pollo
- 250 g de setas shiitake
- 50 g de queso parmesano
- 30 g de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Hacemos el caldo con las verdurasVamos a pelar las verduras (zanahoria, pimiento, tomate, borraja y calabacín) y las vamos a poner a hervir en agua con media cucharada de sal. Las vamos a hacer en una olla exprés a máxima presión durante 15 minutos.
- Doramos el polloEn una cazuela ponemos la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, hasta cubrir el fondo del recipiente. Mientras se calienta, vamos a aprovechar para limpiar el pollo y quitarle la grasa. Después lo vamos a añadir a la sartén y vamos a dorarlo (solo un poco porque terminará de hacerse en los veinte minutos que vamos a estar cocinando el arroz).
- Cocinamos las setasTroceamos nuestras setas shiitake y las cortamos primero en tiras y luego en cuadrados no demasiado pequeños. A continuación vamos a añadir las setas a la sartén donde tenemos el pollo dorándose, salamos todo y dejamos que se haga a fuego fuerte.
- Añadimos el arrozAhora vamos a añadir el arroz a la sartén donde tenemos el pollo y las shiitake y lo vamos remover para que suelte el almidón y quede cremoso.
- Vamos incorporando el caldoCon ayuda de un cazo vamos a ir añadiendo a la cazuela el caldo caliente que teníamos reservado. Removemos bien, volvemos a echar caldo, removemos y así sucesivamente, hasta que quede con una textura cremosa y perfecta.
- Receta terminadaYa tenemos terminado y listo para degustar nuestro Risotto de hongos y pollo. Solo falta decorarlo con un poco de perejil fresco picado. Y a la hora de emplatar, no olvides dar un par de golpecitos en la base del plato, así se quedará en su punto perfecto. Disfrútalo mucho en buena compañía porque si haces felices a los tuyos, el mundo será mejor.
