Cómo hacer cabezada al horno muy jugosa
Queridos amigos de Cocina Familiar, hoy quiero enseñaros cómo preparar una receta que siempre triunfa en mi casa: la cabezada al horno muy jugosa. Se trata de un asado clásico al que doy un toque especial gracias a una técnica de horneado sencilla y a un aliño que realza todo el sabor de la carne.
El resultado es una pieza tierna, sabrosa y con una presentación espectacular, perfecta para cualquier ocasión especial.
Preparad papel y boli para anotar los ingredientes, seguid el paso a paso con el vídeo… y a disfrutar. Y, como siempre, os animo a que entréis aquí para ver más recetas de asados similares.
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Cabezada al horno muy jugosa, paso a paso
Ingredientes
- Cabezada de cerdo
- Romero
- Tomillo
- Orégano
- Patatas
- Setas shiitake
- Sal
Elaboración paso a paso
- Limpiamos y cortamos la carneCon un cuchillo, quitamos la piel, grasa, impurezas, etc. Después, hacemos cortes profundos en la carne para facilitar que se ase bien en el horno.
- Añadimos las especiasSalamos la carne y la especiamos con romero, tomillo y ajo en polvo.
- Procedemos al horneadoIntroducimos la carne en una bolsa de plástico apta para asados en horno. Pinchamos la bolsa varias veces con la punta de un cuchillo para evitar que se hinche al calentarse, la ponemos en una bandeja para horno y calentamos durante, aproximadamente, 60 minutos a 180℃ con calor por arriba y por abajo, sin ventilador. Cuando la carne lleve media hora en el horno, podemos empezar a hacer la guarnición.
- Preparamos la guarniciónEn una sartén con aceite añadimos unos ajos bien picaditos. Cuando estén un poco dorados, incorporamos las setas shiitake a las que quitaremos previamente el pie y cortaremos en láminas. Cocinamos hasta que estén hechas a nuestro gusto.Mientras se hacen las setas, ponemos unos dientes de ajo en la sartén, cortamos las patatas en rodajas de grosor medio y las añadimos a esa misma sartén. Dejamos que se confiten hasta que estén en su punto.
- Presentamos, servimos y disfrutamosEn una fuente ponemos en un extremo las setas y en otro las patatas. En medio, la carne de cabezada a la que vamos a regar con el jugo que ha soltado durante la cocción. Y ya tenemos listo nuestro asado, cocinado con una técnica que permite conservar todo su aroma y sabor. ¡Una exqusitez!
Nutrición
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Cómo hacer cabezada al horno muy jugosa
La cabezada al horno muy jugosa es un plato que nos recuerda a los asados tradicionales de domingo, esos que reúnen a toda la familia alrededor de la mesa. La clave está en utilizar una pieza de buena calidad y en aplicarle unas especias que potencie su sabor natural. Al hornearla de forma adecuada, en bolsa de plástico, conseguimos que la carne quede tierna por dentro y con un exterior dorado y atractivo que abre el apetito nada más verla.
El secreto para lograr un resultado perfecto está en respetar los tiempos de cocción y en no tener prisa. La cabezada necesita asarse lentamente, a temperatura controlada, para que sus jugos se mantengan en el interior. De este modo, la carne se deshace en la boca y conserva todo su sabor. Además, la especias que se le aplican antes de hornearla marcan la diferencia y harán que cada bocado sea irresistible.
Otra ventaja de esta receta es su versatilidad. Podemos acompañar la cabezada con patatas confitadas y setas shiitake, como es el caso, o con unas verduras al horno o incluso con una ensalada fresca, convirtiéndola en un menú completo y equilibrado. Además, es un plato ideal para preparar con antelación, ya que se puede recalentar sin perder jugosidad, algo muy práctico cuando tenemos invitados.
En cuanto a sus propiedades nutricionales, la cabezada es una carne que aporta proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B y minerales como hierro y zinc. Eso sí, también es una pieza con cierto contenido en grasa, lo que la hace especialmente jugosa y sabrosa. Una ración de esta cabezada al horno muy jugosa ronda las 520 calorías, por lo que resulta un plato contundente, ideal para disfrutar en celebraciones o comidas familiares.
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Cortes de cerdo ideales para asar
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Costillas
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Muy populares en parrilla o BBQ. Pueden ser baby back ribs (más tiernas y pequeñas) o costillar St. Louis (más carnosas).
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Lomo
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Magro y suave, se puede asar entero o en medallones. Conviene no sobrecocinarlo para que no se seque.
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Chuletas
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Cortadas del lomo con hueso o sin hueso. Muy prácticas para asar directamente a la parrilla.
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Bondiola / Cabeza de lomo (Boston butt o shoulder butt)
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Corte jugoso y marmoleado, ideal para asado lento o pulled pork.
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Pierna
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Carne magra que puede asarse entera, rellena o en trozos.
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Panza / Tira de panceta (pork belly)
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Con bastante grasa, queda crujiente y sabrosa al asar.
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Aguja (parte del cuello)
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Muy jugosa por su marmoleado, perfecta para asado a fuego lento o en trozos.
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Solomillo
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El corte más tierno del cerdo, pequeño pero de sabor suave.
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