Receta para hacer un asado de cerdo
Estamos ante una pieza humilde del cerdo, económica además. Se trata del costillar del cerdo con la panceta incluida y creo sinceramente que este corte del cerdo merece ser más conocido. Si me apuras, creo que es la mejor pieza para conseguir un asado de cerdo, jugosa, sabrosa y gracias a la grasa que tiene, podemos conseguir matices sorprendentes.
Estamos hablando de una receta que puedes incluir sin miedo en los menús navideños. Para un menú largo, te salen al menos 10 raciones de esta pieza por lo que a día de hoy, te sale a menos de 1 euro por persona. Para mi ha sido un gran descubrimiento esta pieza en la que las costillas de cerdo cubiertas con el tocino de la panza, me permite hacer un asado de cerdo espectacular.
En América es muy habitual asar el jamón de cerdo para las celebraciones. En mi recetario tengo la receta y es verdad que me gustó, pero esta pieza lo supera ampliamente. Lo malo es que si ahora todos empezamos a pedirlo, subirá el precio como siempre.
En conclusión, la costilla de cerdo con su parte de panceta, en mi humilde opinión es la mejor pieza para hacer un gran asado de cerdo para celebraciones. Si tiene grasa, pero el largo periodo en el horno, hace que se elimine una buena parte y lo hace menos calórico.
Yo ya he preparado y publicado unas cuantas recetas con carne de cerdo que os invito a descubrir. Además, también os dejo por aquí el enlace a otros asados y recetas de Navidad para que podáis llenar vuestro recetario de ricos platos.
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Asado con carne de cerdo económico para Navidad
Asado con carne de cerdo económico para Navidad. Me encanta cocinar esta pieza, son las costillas del cerdo con la panceta incluida. Increíble sabor.
- 2 kilos de costillas de cerdo con la panceta
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y chimichurri seco
Preparamos la pieza de carne para asar en el horno
Lo primero que tenemos que hacer es lavar con agua la pieza, si vemos algo que no nos guste lo quitamos antes de introducir la carne al horno. En la corteza vamos a hacer unos cortes de forma que nos queden unos cuadrados o cualquier otra forma que te guste. El corte debe penetrar cerca de un centímetro. Ponemos la pieza en una bandeja con la parte de los huesos hacia arriba. El horno ya debe estar caliente a 150º Centígrados y lo vamos a tener así durante 150 minutos. Durante este tiempo no debemos hacer nada, solo dejar que el calor vaya ablandando la carne.
Sazonamos la carne
Pasados los 150 minutos, sacamos la bandeja del horno y vamos a sazonarla. Espolvoreamos sal y chimichurri seco, le damos la vuelta a la pieza y hacemos lo mismo. Si tienes tiempo de sobra, sigue con los 150º durante otros 75 minutos ahora con los huesos hacia abajo. Yo como tenía prisa, he subido la temperatura a 180º y lo he tenido durante 45 minutos.
Preparamos el final del asado
Pasado este segundo paso, colvemos a sacar la bandeja del horno y volvemos a poner algo más de sal y chimichurri seco. Con una cuchara cogemos jugo de la bandeja y la vertemos por encima de los cortes que hemos hecho en la corteza para que penetre mejor la sazón en la carne y volvemos a meter la bandeja en el horno. Si no lo hiciste antes, sube la temperatura a 180º y hornea durante otros 60 minutos.
Acabamos el asado
Una vez pasados los 60 minutos, verás que la corteza está muy dorada y ahora vamos a apagar el horno pero dejamos la bandeja reposando en su interior durante 15 minutos con la puerta abierta. Con esto consguimos que al cortar la pieza no pierda tantos jugos. Cortas trozos a tu gusto y a disfrutar, Te recomiendo acompañar este asado con una buena ensalada verde para ir refrescando el gaznate…
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excelentes todas las recetas de Javier
Muchas gracias