Cómo hacer arroz cremoso con calamares y gambas
Queridos amigos de Cocina Familiar, hoy os voy a hacer un arroz cremoso con calamares y gambas con el que os vais a chupar los dedos. Tiene una textura que ni os imaginais, y con el sabor que le dan los calamares y las gambas… es una auténtica delicia. Y es que es un arroz con una gran cremosidad que hay que trabajar de una manera diferente… pero no os preocupéis, que hoy os lo cuento detalladamente en esta receta. También quiero recordaros que, además de este arroz cremoso con calamares y gambas, aquí podéis ver más recetas de arroz y paella estupendas.
Cómo puedes ver el programa Cocina familiar con Javier Romero en la televisión
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Arroz cremoso con calamares y gambas, receta paso a paso
Ingredientes
- 300 g de arroz bomba
- 300 g de calamares ya limpios
- 180 g de gambas limpias y peladas o langostinos
- salsa de tomate al gusto
- 1 unidad de pastilla de caldo de carne
- colorante alimenticio
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1,2 litros de agua
Elaboración paso a paso
- Preparamos los calamares Cortamos los calamares y los introducimos en un recipiente con un poco de aceite no muy caliente (para que no salten). Salamos y cocinamos durante unos cinco minutos.
- Añadimos los langostinosPasado este tiempo, añadimos la pastilla de caldo de carne, dejamos que reduzca e incorporamos los langostinos a la cazuela para que se hagan junto a los calamares.
- Ahora vamos con la salsa de tomateAñadimos al guiso unas cuatro cucharadas soperas de salsa de tomate. Removemos, ponemos un poco de ajo en polvo, dejamos que siga cocinando y ya tenemos hecha la parte que da sabor al arroz.
- Incorporamos el arroz...Ahora ya sí ponemos el arroz en la cazuela y un poco de colorante alimenticio. Removemos muy bien para que se integren el arroz con los calamares y las gambas. Subimos el fuego y seguimos removiendo y meneando la cazuela para que el arroz suelte el almidón y nos dé la cremosidad que buscamos.
- ... Y ahora el aguaEs el momento de añadir 1,2 litros de agua a nuestro arroz. Cuando rompa a hervir, seguiremos removiendo de vez en cuando (cada 2 ó 3 minutos) y dejamos cocinar durante 18 ó 20 minutos más. Importante: cuando vaya bajando el nivel del agua, tendremos que ir bajando un poco también la potencia del fuego.
- Ya solo falta disfrutar del arroz cremoso con calamares y gambasCuando pase el tiempo que os he indicado, dejáis reposar 5 minutos el arroz y ya está listo para comer en su punto. Os va a sorprender su textura y sabor. Espero que lo disfrutéis y me contéis en las redes sociales qué os ha parecido.
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Nutrición
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Cómo hacer arroz cremoso con calamares y gambas
El arroz cremoso con calamares y gambas que os traigo hoy en Cocina Familiar destaca, como os decía al inicio, por su combinación de sabores del mar y la textura cremosa, suave y rica del arroz. Su cremosidad se logra gracias a la técnica de cocinar el arroz de forma que absorba todos los jugos de los mariscos, creando una consistencia similar a la de un risotto. El arroz es una base versátil y nutritiva, y cuando queda cremoso está riquísimo.
Además, los calamares y las gambas no solo aportan un sabor estupendo, sino también numerosos beneficios nutricionales. Los calamares son ricos en proteínas de alta calidad, bajos en calorías y una gran fuente de minerales como el yodo y el zinc. Las gambas, por su parte, son una fuente de proteínas magras, bajas en grasas, y contienen ácidos grasos omega-3 que favorecen la salud cardiovascular.
Así que, por todo ello, esta receta no da como resultado un plato buenísimo, sino que además es equilibrado porque combina los beneficios de los mariscos con el arroz, que es una fuente de energía de digestión lenta. Es perfecto para los que queréis disfrutar de una comida reconfortante, rica en sabores y nutrientes, y es ideal tanto para una comida familiar como para una ocasión especial.
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Origen del arroz cremoso
El arroz cremoso tiene diversas influencias según la cultura gastronómica en la que se analiza. En general, su origen está relacionado con la evolución de platos tradicionales que utilizan arroz cocido con abundante líquido para obtener una textura suave y cremosa. Algunos antecedentes destacados incluyen:
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Risotto (Italia) : Es probablemente la versión más conocida del arroz cremoso, originario del norte de Italia. Se elabora con arroz de variedades ricas en almidón, como Arborio o Carnaroli, que liberan su almidón durante la cocción con caldo y mantequilla, creando una textura cremosa sin necesidad de crema.
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Arroz Caldoso y Meloso (España) : En la cocina española, especialmente en la Comunidad Valenciana y otras regiones, se preparan arroces con caldos de mariscos, carne o verduras. Cuando el líquido se reduce pero el arroz aún queda jugoso, se le llama «arroz meloso», que es similar al arroz cremoso.
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Arroz con Leche (Latinoamérica y España) : Aunque es un postre, este plato comparte la característica de un arroz cocinado hasta obtener una textura cremosa, gracias a la combinación de leche y azúcar.
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Arroz Cremoso en América Latina : Existen variaciones en países como Argentina, Perú y Brasil, donde se preparan arroces cremosos con ingredientes locales, como quesos, mariscos o leche de coco.
En resumen, el concepto de arroz cremoso no tiene un solo origen, sino que ha evolucionado en diferentes cocinas del mundo, adaptándose a los ingredientes y técnicas de cada cultura.
