Alubias pochas con estofado de codorniz, un plato de cuchara imprescindible con la receta de Javier Romero

Cómo hacer alubias pochas con estofado de codorniz

Queridos amigos de Cocina Familiar con Javier Romero, hoy os presento uno de esos platos de cuchara que vuelven loco a cualquiera: alubias pochas con estofado de codorniz. Fijaos muy bien en el detalle de cómo se cuecen las pochas porque de esto va a depender que el resultado del plato sea tan estupendo como os propongo. Yo voy a hacer un guiso de codorniz y luego lo voy a juntar con las pochas. No os avanzo más, os animo a que apuntéis muy bien los ingredientes y los pasos porque no os vais a arrepentir de elaborar esta receta. Palabra de Javier Romero.

Cómo puedes ver el programa Cocina familiar con Javier Romero en la televisión

Las recetas de Javier Romero se pueden ver en un buen número de cadenas de Tv locales y autonómicas privadas por casi todo el territorio nacional. Si quieres saber la cadena que emite donde tu vives, puedes enviarme un Whatsapp al +34 605 166 645.

También se emite en el canal para internet +Media Tv donde se puede ver un canal lineal que emite programas de forma continuada durante las 24 horas del día. También hay otra opción en el que se puede escoger el vídeo que se quiere ver de entre casi 400 a los que se suman los programas que se emiten cada mes.  Esta opción se puede contratar en cualquier país del mundo siempre que se disponga de internet. Puedes mirar las condiciones con este enlace… https://cocina-familiar.tv/products.html

valora esta receta

Alubias pochas con estofado de codorniz, paso a paso

Apunta bien todo lo que tienes que hacer para preparar estas estupendísimas pochas con codorniz.

Servings 4 personas

Tiempo total 1 hora h 20 minutos min

Ingredientes

• 1 Kg de pochas congeladas
• 4 codornices
• 4 chalotas
• 4 dientes de ajo
• 1 trozo de pimiento rojo
• agua
• sal
• romero
• vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• vino blanco

Elaboración paso a paso

• Hervimos las pochas

  Ponemos las pochas en agua caliente, tapamos la cazuela y dejamos que vayan cociendo sin prisa.
  
• Rehogamos el ajo, el pimiento y las chalotas

  Pelamos los ajos, los cortamos en láminas y los ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite. Mientras se doran, cortamos las chalotas en rodajitas y, a continuación, las incorporamos también a la sartén. Por último, añadimos el pimiento rojo cortado en cuadrados más bien pequeños. Mientras se rehoga todo bien, vamos a ir cortando las codornices.
  
• Terminamos la salsa

  Cuando las verduras estén hechas, ponemos un poco de romero y cuatro cucharadas de salsa de tomate. Removemos bien e incorporamos a continuación el vino blanco. Dejamos cocinando para que se evapore el alcohol. Al finalizar, trituramos la salsa con la batidora.
  
• Marcamos las codornices

  Salamos las codornices y las ponemos en una sartén para dorarlas por ambos lados.
  
• Añadimos la salsa

  Ahora vamos a incorporar la salsa a las codornices. No vamos a tapar la cazuela porque queremos que la salsa reduzca y se quede en su punto justo. Dejamos cocinando unos 20 minutos.
  
• Juntamos las codornices estofadas con las pochas

  El siguiente paso es verter el contenido de la cazuela donde tenemos las codornices en la olla donde están las pochas. Removemos con mucho cuidado (con un utensilio blando, nunca metal). Dejamos cocinando unos 20 minutos más para que se vaya evaporando el agua, meneando con la mano el recipiente de vez en cuando.
  
• Servimos y disfrutamos

  Ya están listas nuestras alubias pochas con estofado de codorniz. Solo falta decorar con un poco de perejil y disfrutar de ellas, mejor si es de un día para otro. Están... ¡que ya veréis!
  

Vídeo

Calories: 450kcal

Plato: Primer Plato

Cocina: Española

Keyword: plato único, Primeros platos, Recetas tradicionales

Nutrición

Calorías: 450kcal

Otras recetas recomendadas

• Alubias pochas con bogavante
• Alubias pochas con almejas
• Pochas a la riojana receta de Javier Romero
• Cómo cocinar pochas en conserva

Alubias pochas con estofado de codorniz

Las alubias pochas con estofado de codorniz es un plato tradicional que combina la suavidad de las alubias pochas con la intensidad y jugosidad de la carne de codorniz. Esta receta que os prsento hoy destaca especialmente por su sabor equilibrado y su textura melosa, lo que hace que sea una opción perfecta para los amantes de la cocina de cuchara, entre los cuales me encuentro yo, ya lo sabéis.

Las alubias pochas se cosechan antes de su completa maduración, y por eso tienen una textura más tierna y un sabor delicado en comparación con otras variedades de alubias. Son un buen aliado para nuestr salud porque contienen hidratos de carbono de absorción lenta, fibra y proteínas vegetales, además de aportar minerales como el hierro y el magnesio.

Por otro lado, la codorniz estofada aporta un contraste perfecto con su carne tierna y ligeramente aromática. Es rica en proteínas de alto valor biológico y baja en grasas, por lo que se convierte en una alternativa más saludable que otras carnes rojas.

Si te apetece puedes suscribirte a la web para recibir cada día las novedades en tu correo, puedes hacerlo pinchando aquí.

Sígueme en mi Canal de YouTube, en el puedes ver un buen número de vídeos con recetas de cocina.

Sígueme en INSTAGRAM, podrás subir las fotos de tus platos y etiquetarme, en cuanto las vea podré darte mi opinión.

Cual es el origen de las alubias pochas

Las alubias pochas tienen su origen en España, especialmente en la región de Navarra y La Rioja. Son una variedad de alubias blancas que se cosechan antes de su maduración completa, lo que les da una textura más tierna y un sabor más suave en comparación con las alubias secas.

Origen y tradición

• Se cree que su consumo se remonta a siglos atrás, cuando los agricultores recogían estas alubias en su estado intermedio, antes de que endurecieran y secaran en la planta.

• Son típicas en la gastronomía del norte de España, especialmente en guisos y platos de cuchara.

• Se suelen cocinar con productos locales como chorizo, morcilla, costilla o verduras, en recetas tradicionales como las pochas a la navarra.

El término «pochas» proviene del color pálido de estas alubias, que no llegan a desarrollar el tono característico de las alubias secas.