Cómo hacer albóndigas a la cordobesa
En la receta de hoy vamos a hacer una versión de las albóndigas a la cordobesa, y es que ya sabéis que a mí me gusta siempre darle mi toque personal a las recetas.
Pero, además, en este caso hay un motivo de peso que me ha llevado a modificarla un poco, y es que, al empezar a estudiar la receta, vi que incluía ingredientes que puede que no se encuentren fácilmente en algunos lugares. Por eso, decidí hacer una versión de las albóndigas a la cordobesa que se pudiera preparar en cualquier parte del mundo, ¿qué os parece?
Ya vais a ver que el cocinado es un poco diferente al de las típicas albóndigas en salsa, principalmente porque se cocinan en caldo. De hecho, preparar un buen caldito va a ser fundamental a la hora de preparar estas albóndigas a la cordobesa. Yo he empleado gallina para que tenga un sabor más intenso, aunque tradicionalmente esta receta se prepara también con pollo en vez de gallina. Eso ya, a vuestra elección.
El aliño que he preparado yo para la carne no es el típico que hacen en Córdoba, sino que he hecho la mezcla que suelo hacer cuando preparo albóndigas, que me gusta muchísimo como queda. No dejéis de usar el truco del pan de molde para dar jugosidad a la carne. Queda espectacular.
Y por cierto, al cocinar las albóndigas a la cordobesa en el caldo, es importante que este último esté bien caliente, para que no se deshagan.
Además, os dejo otro truquito para hacer estas albóndigas a la cordobesa y cualquier otro tipo de albóndiga, y es el de mojar las manos en harina a la hora de darle forma a la carne, para que no se nos pegue en las manos.
Sin duda, estas albóndigas a la cordobesa, con su caldito, son un plato estupendo para los días más fríos del otoño y el invierno. Tenéis que probarlas, os van a encantar. Además, os dejo por aquí los enlaces a las categorías Recetas de albóndigas y Recetas de carne, para que sigáis anotando ideas de Cocina Familiar.
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