Estofado de Osobuco con verduras

Javier Romero

hace 10 meses

Receta de estofado de osobuco con verduras

Hoy en Cocina Familiar vamos a preparar un rico estofado de osobuco con verduras que lleva puerros, zanahorias, pimientos, setas, cebolla, guisantes y un buen vino blanco.

Esta pieza de carne solemos comerla cortada de otra forma. Es el ‘jarrete de la res’ cortado de forma transversal y se cocina tal cual, la rodaja de carne de al menos 3 centímetros con su hueso de caña. De hecho la palabra Ossobuco viene a significar hueso con hueco.

Es originario de Italia y el más típico es el ossobuco a la Milanesa. Se cuece estofado con vino blanco y se acompaña a menudo con un rissoto. En otros lugares se acompaña con verduras como es el caso de la receta de osobuco con verduras que os presento.

Y, además de eso, al osobuco con verduras le añado patatas fritas, porque sinceramente creo que vamos a disfrutar más. En definitiva, es un gran plato de carne que se puede tomar durante todo el año, pero que no se por que razón a mi me suena a Navidad. ¿Será quizás por la musicalidad del nombre?

No os perdáis la receta paso a paso del osobuco con verduras y, además, las otras muchas alternativas que podréis encontrar en las categorías Recetas de ternera y Recetas con verdura de mi recetario.

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Estofado de Osobuco con verduras

Aprende a preparar estofado de osobuco con verduras. Una receta de estofado que lleva puerros, zanahorias, pimientos, setas, cebolla, guisantes y un buen vino blanco.

Plato Segundo plato

Cocina Española

Keyword Cocina italiana, Recetas tradicionales, segundos platos

Tiempo total 2

Raciones

Calorías 309kcal

Ingredientes

1 kg de osobuco de ternera
2 puerros
4 dientes de ajo
2 zanahorias
1 pimiento rojo morrón
2 pimientos verdes
400 g de setas shiitake
Media cebolla
100 g de guisantes en conserva escurridos
200 g de tomate frito
1 vaso de vino blanco
Harina
Aceite de oliva
Agua
Sal

Elaboración paso a paso

Sofreír las verduras
Comenzamos picando los ajos, la cebolla y las zanahorias. Luego lo pondremos todo a sofreír en una cazuela con aceite de oliva cubriendo el fondo y un poco de sal. Cuando la cebolla comience a transparentar, agregaremos los pimientos y el puerro también picaditos, y dejaremos que se vaya haciendo todo a fuego medio-bajo.
Sellar el osobuco
Mientras se hace la verdura, sazonaremos y pasaremos por harina las tajadas de osobuco, para luego freírlas en una sartén y que retengan más el jugo.
Añadir el bino blanco, el tomate y la carne
Cuando la verdura esté hecha, vertemos el vino blanco, removemos un poco y dejamos que lentamente se evapore el alcohol. Luego añadimos el tomate frito y después de remover bien, iremos poniendo las tajadas de osobuco ya fritas.
Guisar la carne
En este punto solo tenemos que poner el agua suficiente para que casi cubra la carne y dejaremos que cueza a fuego lento durante 90-120 minutos aproximadamente.
Agregar los guisantes y las setas
En que falte una media hora, pondremos los guisantes y las setas, y esperaremos a que el guiso termine de hacerse. Pasado ese tiempo, dejaremos reposar el osobuco con verduras durante 10 minutos más con la cazuela tapada.