Bizcocho de mantequilla increíblemente rico
Si buscas un dulce clásico de los que llenan la cocina con un aroma inconfundible mientras se hornea, este bizcocho de mantequilla es justo lo que necesitas. Con una textura suave, una miga húmeda y el punto justo de dulzor, es la opción perfecta para acompañar el café de la mañana o la merienda de toda la familia.
La diferencia entre este bizcocho de mantequilla y otros más ligeros, radica precisamente en la presencia de una buena cantidad del ingrediente principal, la mantequilla. Influye claramente en el sabor y la textura, al darle un cuerpo que no se consiguen sin ella.
Desde hace mucho tiempo intento mejorar en la elaboración de bizcochos caseros y de vez en cuando consigo exquisiteces como este bizcocho de naranja y chocolate.
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Vídeo para ver como se hace este bizcocho de mantequilla paso a paso
Cómo hacer un bizcocho de mantequilla alto y esponjoso paso a paso
Ingredientes
- 10 huevos XL
- 400 g de harina
- 400 g de azúcar
- 125 g de mantequilla
- 100 g de leche
- 16 g de levadura química en polvo polvos de hornear
- Unas gotas de esencia de vainilla
Elaboración paso a paso
- Batir los huevos con el azúcarComenzaremos poniendo los huevos con el azúcar en el bol de nuestro batidor mecánico e inmediatamente después, iniciaremos el batido a velocidad máxima hasta conseguir una mezcla blanquecina que ha aumentado mucho en tamaño. Batiremos durante 6-7 minutos para meterle mucho aire a la masa.
- Añadir la mantequilla, la leche y la esencia de vainillaEn ese punto, reduciremos la velocidad a media intensidad y agregaremos la mantequilla fundida, la leche y la esencia de vainilla, pero no añadiremos el siguiente ingrediente hasta que el anterior esté completamente integrado.
- Turno de la harina y la levaduraAhora bajaremos la velocidad al mínimo e iremos añadiendo la harina mezclada con la levadura cucharada a cucharada, mientras se va integrando en la masa del bizcocho.
- Engrasar el molde y volcar la mezclaCon la masa terminada, engrasaremos el molde con spray desmoldante (o lo untaremos de mantequilla y harina espolvoreada si no tenemos spray) y, en caso de que sea un molde como el mío con un agujero en el centro, colocaremos un trozo de papel de horno alrededor de la pared del agujero, para no correr el riesgo de que se pegue por ahí. Acto seguido volcaremos toda la mezcla en el interior del molde y dejaremos que se estabilice.
- Hornear el bizcocho de mantequillaEncendemos el horno a 170º Centígrados con calor arriba y abajo SIN ventilador y cuando esté caliente, meteremos el molde y hornearemos el bizcocho durante 50 minutos aproximadamente. Como siempre digo, el tiempo depende de cada horno y del grosor del bizcocho.
- Esperar a que se enfríe el bizcocho y desmoldarloPasado ese tiempo, pincharemos el bizcocho de mantequilla con una aguja para ver si está terminado. Si la aguja sale limpia, podremos retirarlo definitivamente y esperar a que se enfríe un poco para desmoldarlo, y a que lo haga por completo para comerlo.
- Ya hemos terminado el bizcocho de mantequillaY ya está amig@s, hemos terminado nuestro bizcocho de mantequilla casero. Un postre que espero que preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento.
Nutrición
¿Sabías que?… Curiosidades sobre el bizcocho de mantequilla
El pastel de la realeza: El bizcocho de mantequilla batido (o pound cake) surgió a principios del siglo XVIII en el norte de Europa. A diferencia de los bizcochos genoveses o tradicionales que solo llevaban huevos, harina y azúcar, la incorporación de mantequilla de forma tan generosa era un auténtico lujo reservado a las clases altas y la corte.
La famosa regla «1:1:1:1»
Una receta para analfabetos: El precursor directo del bizcocho de mantequilla es el pound cake inglés, llamado así porque llevaba exactamente una libra (pound) de cada ingrediente principal: una libra de mantequilla, una de azúcar, una de huevos y una de harina. Esta fórmula simple permitía que cualquiera recordara la receta sin necesidad de saber leer ni escribir.
Sin levadura durante siglos
El secreto del brazo: Durante mucho tiempo no existió el impulsor químico o levadura en polvo. Toda la esponjosidad y el volumen de un bizcocho de mantequilla se conseguían batiendo enérgicamente a mano la mantequilla con el azúcar durante casi una hora para atrapar burbujas de aire en la grasa.
Símbolo de estatus en conventos y monasterios
Repostería monacal española: Cuando la mantequilla y el azúcar refinado se popularizaron en España, los conventos adaptaron sus recetas tradicionales. Elaborar bizcochos enriquecidos con mantequilla para benefactores, nobles o fiestas señaladas se convirtió en una muestra de gran estima y devoción.
Que diferencias hay entre la mantequilla y el aceite a la hora de hacer un bizcocho
La elección entre grasa sólida (mantequilla) o líquida (aceite) cambia por completo la textura, el sabor y la conservación de la miga.
| Característica | Bizcocho con Mantequilla | Bizcocho con Aceite |
| Sabor y Aroma | Intenso, lácteo, dulce y apermitado. | Neutro (si es suave) o frutal/intenso (si es oliva). |
| Textura de la miga | Densa, firme, cremosa y con Miga tipo «pound cake». | Ligera, aireada, más esponjosa y elástica. |
| Jugosidad | Se tiende a secar más rápido; se endurece en frío. | Se mantiene húmedo y tierno por más días. |
| Volumen / Crecimiento | Crece de forma más uniforme gracias al aire atrapado al acremar. | Sube mucho y rápido por la fluidez de la mezcla. |
| Conservación en nevera | La grasa se solidifica y se endurece la miga. | Mantiene su textura suave incluso fría. |
Preguntas FAQ sobre este rico bizcocho de mantequilla
¿Por qué es importante acremar bien la mantequilla con el azúcar?
Este paso es fundamental porque atrapa pequeñas burbujas de aire en la grasa. Al no llevar un exceso de levadura, la emulsión de mantequilla y azúcar es la que le da al bizcocho esa textura tan suave, alta y esponjosa.
¿Qué pasa si uso mantequilla fría o derretida?
Si usas mantequilla fría no podrás integrarla bien y quedarán grumos. Si la derrites, la masa perderá la capacidad de retener aire durante el batido, dando como resultado un bizcocho mucho más denso y apelmazado. Debe estar siempre a punto pomada (blanda al tacto).
¿Por qué se me ha bajado el bizcocho por el centro al enfriarse?
Suele ocurrir por tres motivos principales: abrir la puerta del horno durante los primeros 30 minutos de cocción, utilizar un exceso de impulsor químico (levadura) o integrar los huevos demasiado fríos, lo que corta la emulsión de la masa.
¿Puedo sustituir la mantequilla por aceite de oliva o girasol?
Sí, puedes sustituirla en proporción de 80 g de aceite por cada 100 g de mantequilla. El bizcocho quedará más húmedo y se conservará tierno durante más días, aunque perderá el sabor lácteo y el aroma tradicional característico de esta receta.
¿Cómo debo conservar el bizcocho de mantequilla para que no se seque?
Guárdalo en una bizcochera hermética o envuelto en film transparente a temperatura ambiente. Como la mantequilla se solidifica con el frío, evita meterlo en la nevera para que la miga no se endurezca. Conservado así dura jugoso hasta 4 o 5 días.
Me encantan las recetas que comentas , gracias a usted y a todo el equipo
Gracias por compartir sus recetas
Me encantan sus recetas y me encanta cocinar!!!!????????????
Están deliciosos
Me gustan toda tus receta
Muy buenas las recetas
todas esas recetas se ven buenisimas