Cómo hacer turrón de chocolate sin azúcar
Queridos amigos, hoy os voy a enseñar una receta dulce especial, en compañía de mi amigo pastelero Alfonso, de Pastelería La Clavelina, en Arnedo (La Rioja), y es que está hecha a partir de ingredientes saludables, sin azúcares añadidos. Se trata de un turrón de chocolate sin azúcar. No me atrevo a asegurar que esta receta sea apta para personas con diabetes, pero sí puedo decir que vamos a obtener un turrón con prácticamente cero azúcar y muy poquitos hidratos de carbono.
Además, para preparar nuestro turrón de chocolate sin azúcar vamos a utilizar pistacho molido, que me da la impresión que es un fruto seco que se ha puesto especialmente de moda en los postres en los últimos años, ¿no creéis? Sobre todo desde que vemos por todas partes el popular chocolate Dubai. De hecho, podríamos decir que este turrón recuerda un poco al famoso chocolate. A mí la verdad es que el pistacho me encanta, y además va a ir combinado con unos sabrosos toques cítricos que quedan de lujo.
Dicho esto, os invito a que veáis la receta paso a paso del turrón de chocolate sin azúcar, pero, además, si sois chocolateros, no dejéis de visitar la categoría Recetas con chocolate de Cocina familiar, donde podréis encontrar opciones de lo más variadas.
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Turrón de chocolate sin azúcar
Para estas navidades, vamos a preparar un riquísimo turrón de chocolate sin azúcar con pistacho y toques cítricos. Sigue el paso a paso que te sorprenderá.
- 200 g de leche desnatada 0%
- 300 g de chocolate (70% sin azúcar)
- Ralladura de limón
- Ralladura de naranja
- Galletas integrales (Sin azúcar)
- Pistachos
- Pasta kataifi
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Infusionamos la leche
En una cazuela, infusionamos la leche para darle un poco de aroma, aunque realmente es un paso prescindible.
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Derretimos el chocolate
Troceamos el chocolate, añadimos la leche infusionada caliente y removemos para derretir el chocolate.
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Montamos las capas del turrón
En un molde cuadrado vamos a poner una base de galleta. Sobre la galleta, ponemos la mitad del chocolate derretido. Ponemos otra capa de galleta y cubrimos con el resto del chocolate.
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Terminamos el turrón
Sobre la capa de chocolate vamos a incorporar un poco de ralladura de limón y de naranja. Añadimos también pistachos molidos y un poco de pasta kataifi. Cubrimos con papel film y lo llevamos a la nevera toda la noche.
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Servimos y disfrutamos
Desmoldamos y ya tenemos listo nuestro turrón de chocolate sin azúcar casero.
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Cómo hacer turrón de chocolate sin azúcar
Con este turrón de chocolate sin azúcar demuestras que es posible disfrutar de un dulce navideño intenso, elegante y lleno de matices sin recurrir al azúcar añadido. El resultado es un turrón con carácter, donde el chocolate 70 % es el gran protagonista y se ve realzado por los aromas frescos de la ralladura de limón y naranja. La base de galletas integrales aporta estructura, mientras que el pistacho molido y la pasta kataifi introducen un contraste crujiente que hace que cada bocado sea diferente y mucho más interesante.
Para que el turrón quede perfecto, es importante respetar el reposo. Déjalo enfriar y compactar bien en la nevera antes de cortarlo, así conseguirás porciones limpias y una textura firme pero agradable al paladar. Además, lo vamos a cubrir con el film para evitar que le entren otros aromas. Si al desmoldar notas que está demasiado blando, déjalo un poco más en la nevera. También puedes sacarlo un poco antes de servirlo para que el chocolate recupere parte de su cremosidad y se aprecien mejor los aromas cítricos.
Este turrón de chocolate casero admite muchas variaciones según tus gustos o lo que tengas en casa. Puedes sustituir el pistacho por almendra o avellana molida, o añadir un toque de sal en escamas para potenciar el sabor del chocolate. Si te gusta un punto más aromático, una pizca de canela o vainilla combina especialmente bien con las ralladuras de cítricos. La pasta kataifi puede tostarse ligeramente antes de usarla para intensificar su crujiente y aportar un sabor más profundo.
Desde el punto de vista nutricional, es una alternativa más equilibrada que los turrones tradicionales. Al no llevar azúcar añadido y elaborarse con chocolate negro alto en cacao, su índice glucémico es más bajo y resulta apto para personas que buscan reducir el consumo de azúcar. El pistacho aporta grasas saludables, proteínas y minerales, mientras que la leche desnatada reduce el contenido graso total sin renunciar a una textura agradable. Aun así, conviene disfrutarlo con moderación, ya que sigue siendo un dulce energético.
Dicho esto, espero que disfrutéis mucho de este turrón de chocolate casero, y ¡feliz Navidad!
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