Canelones a la boloñesa una receta de cocina familiar

Preparamos la boloñesa

Lavar, secar y picar finamente la cebolla y la zanahoria.

Poner a calentar una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, echar la cebolla y la zanahoria y dejar que se doren a fuego medio.

Cuando estén doradas, añadir la carne picada. Salpimentar al gusto.

Dejar que vaya cogiendo colorcito. Entonces, unir el vino tinto, bajar el fuego, tapar la sartén y dejarla unos minutos a fuego bajo para que coja sabor.

Mientras tanto, lavar y cortar a trocitos pequeños los dos tomates. Incorporarlos a la carne junto  a la salsa de tomate durante pocos minutos (si os resultase demasiado ácida la salsa, podéis añadirle una pizca de azúcar mientras esté en cocción todavía).

Apagar el fuego y dejar que el relleno de los canelones se enfríe, por lo menos 10/15 minutos.

Añadimos la mozzarella

Cortar a daditos las bolas de mozzarella. Separar en dos montoncitos. El primero de ellos, echarlo en la carne cuando se haya enfriado y el segundo, reservarlo para después.

Rellenamos los canelones

Antes de empezar a rellenar los canelones, engrasar la bandeja del horno con un poquito de mantequilla, o bien echar un poco de bechamel o de salsa de tomate, lo que prefiráis.

Con una cucharadita, rellenar más o menos 2/3 de cada canelón y colocarlos en la bandeja de horno.

Cuando hayáis colocado todos los canelones, cubrir con la bechamel, con unas tres o cuatros cucharadas de la carne (si os ha sobrado), con la mozzarella que habíais reservado y con el queso parmesano.

Hacemos la bechamel para gratinar

Ponemos la mantequilla en una sartén honda y la fundimos despacio. Cuando ya está fundida, subimos el fuego y ponemos la harina para cocinarla un par de minutos. Ahora añadimos la leche y con unas varillas batimos enérgicamente para eliminar los posibles grumos y cuando ya está espesa la añadimos por encima de los canelones.

Gratinamos los canelones

Ponemos al queso parmesano para gratinar por encima de la bechamel e introducimos la fuente en la zona media del horno. Aunque no es imprescindible, es recomendable que el horno ya esté caliente a 180º Centígrados, el calor arriba y abajo sin ventilador.

Como ya estarán fríos los canelones, por eso no ponemos directamente el gratinador. Necesitamos que se calienten y mientras esto ocurre, el queso se irá gratinando para dejarnos un plato maravilloso para degustar con la familia.