Cómo hacer los espaguetis a la carbonara
La receta original de los espaguetis a la carbonara no tiene nada que ver con la que se hace en la actualidad. Por eso, hemos decidido presentaros dos versiones diferentes de este plato con ayuda de mi hijo Luis Carlos. En concreto, como es evidente, yo os voy a mostrar cómo elaborar la receta antigua, y mi hijo la moderna. La edad es lo que tiene… 😉
En realidad, todas las historias relacionadas con el origen de la pasta son bastante confusas. Evidentemente, la receta de espaguetis a la carbonara nos viene de Italia, y el nombre viene porque creemos que se empezó a cocinar por los mineros del carbón. Pero, como os decía, desde su origen ha variado bastante.
En cualquier caso, el origen por lo tanto es la cocina más humilde y económica, nunca pensarían lo lejos que iba a llegar esta rica receta de espaguetis a la carbonara. En su versión romana solo se utilizaban huevos, pimienta negra y tocino, ligado todo con aceite o mantequilla, a partir de ahí la evolución es continua.
El beicon, por ejemplo, se empezó a utilizar con la llegada de las tropas norteamericanas a Italia (otra guerra que influye en la gastronomía). En cuanto al uso de la nata, la verdad es que, aunque es un tema que despierta un poco de controversia, pues para muchos es un auténtico sacrilegio, la realidad es que fue Marchesi, uno de los cocineros italianos más reconocidos, el que popularizó la versión de los espaguetis a la carbonara con nata.
La cuestión es que actualmente en España es casi más común preparar los espaguetis a la carbonara con nata en vez de con yema de huevo, como la original, posiblemente porque muchos no se ‘atreven’ demasiado con eso de añadir huevo crudo (aunque en realidad se cocina con el propio calor del plato…).
Ante de ir con la receta, os dejo un consejo para cuando vayáis a cocer la pasta de estos espaguetis a la carbonara, y es que la dejéis un poco al dente, ya que luego en la sartén, al mezclarla con l sala, terminará de hacerse del todo.
Y dicho esto, os dejo ya con el paso a paso para hacer ambas recetas de espaguetis a la carbonara, la antigua (más parecida a la original) y la moderna (la versión con nata). Pero antes os dejo por aquí los enlaces directos a otras recetas con pasta y de cocina internacional.
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Espaguetis a la carbonara, 2 recetas diferentes
Ingredientes
- 200 gr. de espaguetis En ambas recetas.
- 200 gr. de panceta En ambas recetas.
- 1/2 unidad de cebolla En ambas recetas.
- Pimieta negra En ambas recetas.
- 40 g de antequilla Receta antigua.
- 2 unidades de yemas de huevo Receta antigua.
- Queso parmesano Receta antigua.
- 200 g de champiñones Receta moderna.
- 250 ml de nata liquida Receta moderna.
- Aceite de oliva Receta moderna.
- Agua En ambas recetas.
- Sal En ambas recetas.
Elaboración paso a paso
- Receta antigua de espaguetis a la carbonaraCortamos la panceta en taquitos pequeños y la freímos en una sartén, sin necesidad de aceite. Por otro lado, cortamos la cebolla y la ponemos a pochar en otra sartén con mantequilla. Cuando la panceta esté dorada y la cebolla blandita, lo mezclamos.Por otro lado, ponemos a cocer los espaguetis en agua con sal. Cuando estén al dente, los pasamos a la cazuela con la panceta y mezclamos todo bien y aderezamos con pimienta negra recién molida.Por último, retiramos del fuego y añadimos el queso y las yemas de huevo. Con el calor de la pasta, las yemas se van a cocinar y la pasta va a adquirir una textura muy cremosa.
- Receta moderna de espaguetis a la carbonaraCortamos la pasta en taquitos y la freímos en una sartén. Cuando esté ligeramente dorada, añadimos la cebolla picada. Salamos, dejamos cocinar y cuando esté todo bien dorado, añadimos la nata. Por otro lado, limpiamos los champiñones (preferiblemente sin agua), los cortamos, y los añadimos a la sartén con la panceta y la nata. Dejamos que se cocinen y añadimos pimienta negra recién molida. Finalmente, cocemos la pasta y, cuando esté lista, la añadimos a la sartén con la salsa. Si cae algo de agua de la cocción no hay problema, incluso será favorable para evitar que quede seca. Removemos todo bien, con la sartén al mínimo.
- Servimos y disfrutamosAmbas recetas de espaguetis a la carbonara se pueden servir acompañadas de un golpecito final de pimienta y un toque de perejil. ¡Ya nos diréis cuál preferís!
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