Paella de arroz con pollo al ajillo de Javier Romero

Cocinamos los pimientos y el pollo al ajillo

Para no perder mucho tiempo, vamos a cocinar los pimientos cortados en tiras en una sartén y el pollo troceado en otra.

Lo primero es quitar las semillas al pimiento y cortarlo en tiras, los ponemos al fuego con aceite en una sartén y vamos a cocinarlos hasta que se ablandan lo necesario. Una vez hechos los reservamos y en cuanto se enfrían le vamos a quitar la piel que se suelta muy fácil.

Por otro lado vamos a cocinar el pollo, lo vamos a limpiar de pieles y grasas. Lo troceamos en trozos más bien pequeños y lo cocinamos junto a los ajos pelados y troceados en la plancha, con no mucho aceite hasta ver como se doran los trozos.

Preparamos el sofrito

Una vez tengamos todo hecho, nos ponemos a hacer el sofrito. Ponemos la paella al fuego con aceite de oliva, el bote de pisto casero (que es un preparado de verduras variadas con salsa de tomate) y el pollo ya frito. Integramos todos los ingredientes cocinando unos minutos.

Añadimos el agua y arroz

Con el sofrito ya integrado, tenemos dos opciones. La que puedes ver en el vídeo es que ponemos el agua y cuando está caliente añadimos el arroz, el colorante y sazonamos.

La otra y que es mi favorita, ponemos el arroz en el sofrito bien sazonado, le añadimos el colorante y rehogamos para que el arroz se empape bien con los sabores del sofrito. Tras un par de minutos, añadimos el agua o caldo bien caliente para terminar de hacer el arroz a fuego muy vivo, que no pare de hervir el arroz en ningún momento.

Controlamos el fuego y añadimos el pimiento rojo

Los primeros 10 minutos de cocción, debe estar a fuego vivo y a partir de ahí vamos regulando el fuego para que siga hirviendo fuerte pero con menos agua no necesita tanto fuego. Tres minutos antes del final, ponemos las tiras de pimiento colocadas de forma decorativa. El tiempo de cocción del arroz varía dependiendo del fuego y el recipiente en el que lo hacemos, suele hacerse entre 15 y 20 minutos y son importantes dos detalles. No debes remover el arroz para que no suelte almidón y se queme en el fondo y por otro lado, no debes añadir más caldo. Si se seca rápido, contrólalo con la intensidad del fuego. A mi me gusta retirar del fuego cuando le falta un poco y dejar que alcance el punto recociéndose durante 5 minutos.

Servimos y disfrutamos

Pasados los 20 minutos totales, comprobamos a ver como está. Si está casi hecho, lo retiramos del fuego y lo tapamos con un trapo o una tapa con agujeros para que se evapore el resto del caldo y termine de hacerse. Después de 10-15 minutos, ya podemos sentarnos a comer este delicioso arroz con pollo al ajillo. Hasta aquí la receta de hoy amig@s, mañana volveré con una nueva receta salada aquí, en Cocina Familiar.