Receta para hacer la mejor masa para pizza casera
Hacer una buena masa para pizza casera, es quizás la base del futuro éxito. Tengo muy claro que si no hacemos una buena masa, no tendremos una buena pizza. Hay diferentes versiones, desde masas con fermentación lenta hasta una masa con levadura en polvo que no necesita mucho tiempo para llegar al resultado final. La masa para pizza casera tiene 5 ingredientes básicos, harina, agua, sal, grasas y levadura. Hay masas para pizza que se hacen sin levadura pero… ahí entran tus gustos.
Masa para pizza casera, una receta de Javier Romero en vídeo
Masa para pizza casera, principales características
Para hacer una buena masa para pizza casera, el ingrediente principal es la harina, mi consejo es que una vez que das con la harina con la que a ti te salen mejor las masas, no la cambies. En cualquier caso para hacer una buena masa para pizza casera, necesitamos una harina de fuerza, es la ideal y para quien no esté muy familiarizado con estos términos es la harina para hacer pan.
El segundo ingrediente imprescindible para hacer una buena masa es el agua. Debemos añadir el agua que admita la harina o al revés. Si resulta que la masa se nos queda demasiado líquida podremos añadir más harina y las fórmulas no son matemáticas. La harina no se comporta igual habitualmente.
La levadura es importante, lo ideal es utilizar levadura de panadería, bien sea seca o fresca. Solo hay que tener en cuenta que si ponemos levadura seca, la cantidad será un tercio de la cantidad de levadura fresca. Yo suelo poner un sobre de 5,5 g por cada 500 g de harina y estoy contento con el resultado. También te digo que si pones la misma cantida para 700 g de harina quizás te guste más a ti, debes hacer pruebas.
El cuarto ingrediente es la sal, debes tener en cuenta que la sal y la levadura no se llevan bien, por ello hay que procurar no juntarlas. Si mezclas la sal con la harina, la opción de mezclarse queda muy diluida.
El último ingrediente principal es el aceite de oliva, creo que es la grasa que mejor le va y aunque se puden utilizar otro tipo de grasas es la que yo te recomiendo.
Dicho esto, antes de mostraros el paso a paso de esta receta de masa para pizza voy a recomendarte que visites las secciones de masas caseras y pizzas caseras para ver muchas más ideas similares a esta.
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Cómo hacer la mejor masa para pizza casera
Cómo hacer la mejor masa para pizza casera. Te voy a ofrecer diferentes alternativas y tu decides con cual te quedas. Mi consejo es que pruebes varias.
- 500 gr de harina de fuerza (la de hacer pan)
- 300 ml de agua templada
- 5,5 g de levadura seca para panadería
- 30 gramos de aceite de oliva
- 12 gramos de sal
Amasado a mano o amasado a máquina, tu decides
Lo cierto es que si no tienes una buena máquina amasadora, la decisión está clara. En mi caso que si la tengo, lo que hago es amasar en la máquina la mayor parte del tiempo y terminar a mano para sentir la masa. Creo que es importante notar las características de la masa para hacerla lo mejor posible.
Pasos para amasar de principio a fin
Comenzamos preparando la harina en la que mezclamos la sal y formamos un volván en el centro. Añadimos el agua con la levadura y la grasa. Ponemos en marcha la máquina y dejamos que haga su trabajo. En el caso de hacerlo a mano, el proceso es el mismo, solo que trabajas tu en lugar de la máquina.
Una vez bien amasado en la máquina, sacamos la masa a la mesa de trabajo y terminamos de amasar. Es bueno que la masa se nos pegue un poco a la mano, cosa que podemos evitar si nos untamos las manos con aceite y la masa no se cargará de harina.
Trabajamos la masa y la boleamos para depositarla en un bol grande pringado de aceite para que la masa feremnte. Si lo haces a una temperatura ambiende de 23º o 24º C, será lo ideal. En invierno, puedes acercar la masa a alguna fuente de calor o simplemente dejar que pase más tiempo.
Hacer un segundo levado
No es obligatorio ni imprescindible, pero a mi me gusta hacerlo. Después del primer levado en el que la masa al menos ha doblado su tamaño, le sacamos el aire amasando, boleamos y la volvemos a poner a levar hasta que vuelva a duplicar su tamaño. En este momento la tenemos lista para preparar nuestras pizzas.
Cómo hacer la pizza margarita
La auténtica pizza margarita hecha con una masa casera al estilo italiano. ¿Se puede pedir más? Lo primero es preparar la masa. Con la masa hecha luego solo queda estirarla, poner los ingredientes por encima de un modo concreto y finalmente hornearla para que quede la masa bien crujiente. Y así es a grandes rasgos como se prepara una buena pizza casera y como decía aquel slogan, «El secreto está en la masa». Así es amig@s, con una buena masa tendremos una gran pizza.
Me gustaría ver los vídeo de cocina y mandarmelo al coreo
Excelente me encanto .
PIZZA CASERA
De lujo la masa facil y rapido
me encantan todas las recetas que publicas
Gracias por la recetas Javier, donde puedo comprar tu libro con la recetas de cocina y de repostería, porque son muy interesantes y buenas recetas, yo me encuentro en Italia.
Te los puedes descargar gratis desde la página, solo tienes que buscarlos…
Me gustan todas las recetas de comida, gracias por hacérmelas llegar
muy practica lo hare, gracias
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Fantástica ,fácil y rápida, sin complicaciones
Solo quiero descargar sus recetas y no puedo
Siempre las tienes ahí para verlas cuando quieras…
Muy bueno los tallerines gracias
Quiero recetas con verduras
Me encantan tus recetas me encantaria tener tus libros de cosina muchas gracias
Tengo una duda, a cuanto equivale 40 gm de aceite, y cuanto de aceite vegetal puedo colocar si no tengo aceite de oliva??
Hola Celia, 40 gr. de aceite equivalen exactamente a eso, 40 gr. y el aceite de oliva es aceite vegetal… luego tus preguntas no tienen respuesta salvo la que tu misma te das en ambas…
Gracias, en realidad lo que quería preguntar es a cuantos ml. (mililitros) equivale 40 gm
Aaaa vale, pues un poco más supongo que 42 o 43, pero es inapreciable ese detalle1 ml más o menos no creo que altere mucho la receta.
Muy buena receta,,,,, la propia
Buenos días Javier Romero que gusto me da que enseñe deliciosos platos de comida me gusta aprender cada ve diferentes cosas
A preparar
muy buenas sus recetas
Excelente …aprendi de una a preparar la masa para pizzas. …me gustaria aprender a preparar la salsa básica para las pizzas. ..si es que las hay…Gracias. …millones de Bendiciones y Dios lo conserve siempre bièn…..