Cómo hacer los mejores flamenquines de córdoba
Los flamenquines de Córdoba son uno de los grandes tesoros de la gastronomía española, crujientes por fuera, jugosos por dentro y con ese sabor incomparable que aporta un buen jamón ibérico. Aunque es una receta fácil de preparar, lograr que queden perfectamente sellados, dorados y sin exceso de aceite tiene sus trucos.
En esta receta te enseño a preparar los auténticos flamenquines de Córdoba tradicionales paso a paso y con los consejos clave para espalmar bien la carne, conseguir un empanado súper crujiente y evitar que se abran al freírlos. Un plato casero, rápido y perfecto para disfrutar en familia con una buena guarnición de patatas o ensalada.
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Cómo hacer flamenquines de Córdoba con jamón ibérico paso a paso
Flamenquines de Córdoba con jamón ibérico. Este es una receta muy tradicional de esta ciudad española donde son un plato de culto y admiración. Nos pueden servir como entrante en un picoteo o como segundo plato.
- 1 filete de lomo de cerdo por flamenquín
- Lonchas de jamón ibérico finas
- Harina
- Huevo
- Pan rallado
- Patatas para guarnición
- Aceite para freír
- Sal
Montar los flamenquines
Comenzamos poniendo el jamón sobre cada filete de lomo sin llegar a los bordes para que se pueda pegar bien el filete y no se abra y después los enrollamos. Luego los pasaremos por harina, huevo y pan rallado para empanarlos.
Freír los flamenquines
Ponemos abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y cuando esté caliente ponemos a freír los flamenquines. Debemos hacerlo a fuego moderado, que fría pero no rápido. Ten en cuenta que debemos darle tiempo a la fritura para dejarlos dorados por fuera y bien cocinados por dentro.
Freír las patatas de guarnición
Para completar el plato vamos a freír unas patatas y para ello, debemos pelar y lavar las patatas antes de cortarlas en bastones. Solo hay que conseguir dejarlas blandas por dentro y crujientes por fuera, una vez conseguido las sazonamos y servimos.
Ya hemos terminado los flamenquines de Córdoba
Y ya está amigos, cuando tengamos todo listo, lo juntamos en un plato y a disfrutar de estos ricos flamenquines de Córdoba con jamón ibérico y patatas fritas. Espero que preparéis muy pronto en casa esta receta y me contéis qué os ha parecido dejando un comentario más abajo.
Trucos para conseguir un mejor cocinado en los flamenquines de Córdoba:
- Pide en la carnicería lomo de dos colores, son los mas tiernos y jugosos.
- Procura que los filetes sean finos y además aplástalos un poco para afinarlos más.
- Para que el filete quede bien pegado, deja libre de jamón unos 5 mm en todo el borde del filete, así al enrollarlo se irá pegando bien.
- Para hacer las mejores patatas fritas, lo mejor es freírlas de forma tranquila y cuando estén casi hechas, las sacas del aceite, le das más temperatura y cuando la alcance vuelves a introducir las patatas. Esto hará que se forme una costra crujiente por fuera y ten cuidado de que no se quemen.
¿De dónde viene el nombre de «Flamenquín de Córdoba»?
Existen dos teorías populares muy extendidas:
Los soldados flamencos de Carlos V: Se dice que el color dorado e intenso del rebozado tras la fritura recordaba al rubio del cabello de los soldados flamencos que llegaron a España con la comitiva del emperador Carlos I.
La postura del bailaor: La otra versión atribuye el nombre a la forma alargada, recta y estilizada del rulo, que recordaba a la figura erguida y «tiesa» de un bailaor flamenco durante el tance.
La disputa del origen: Bujalance vs. Mengíbar
Aunque la fama mundial se la lleva la capital cordobesa, el origen real se disputa en los pueblos. La versión más documentada sitúa el nacimiento del flamenquín en la localidad de Bujalance (Córdoba) hacia la década de 1930 o 1940, concretamente en la Taberna del Jamón de Cristóbal Álvarez. Sin embargo, en Mengíbar (Jaén) también reclaman la autoría sosteniendo que fue creado por un cocinero local antes de expandirse por la provincia de Córdoba.
La polémica del queso (El «Purity Test» cordobés)
En Córdoba existe un debate casi sagrado: los auténticos flamenquines de Córdoba, jamás llevan queso. Para los puristas cordobeses, añadirle queso u otros ingredientes lo convierte en una variante de San Jacobo o un rulo empanado moderno, pero nunca los flamenquines de Cordoba tradicionales, que solo deben llevar cinta de lomo y jamón.
El Récord Guinness de un Flamenquín de Córdoba Gigante
En la provincia de Córdoba es habitual celebrar festejos populares preparando flamenquines gigantescos. El pueblo de Bujalance ostenta varios récords históricos al elaborar flamenquines de una sola pieza que han superado los 15 metros de longitud, requiriendo sartenes especiales a medida y decenas de litros de aceite para freírlos de forma uniforme.
Estas son las preguntas FAQ sobre los flamenquines de Córdoba
¿Se pueden congelar los flamenquines caseros?
Sí, puedes congelarlos perfectamente una vez empanados y antes de freír. Para cocinarlos, no hace falta descongelarlos previamente: fríelos directamente en abundante aceite caliente a fuego medio-alto para que se hagan bien por dentro.
¿A qué temperatura se deben freír los flamenquines?
El aceite de oliva debe estar bien caliente, a una temperatura ideal de entre 170 y 180 ºC. De esta forma, el empanado se dora rápidamente y queda crujiente sin que la carne interior se quede cruda ni absorba demasiado aceite.
¿Cómo hacer para que los flamenquines no se abran al freír?
El truco principal es enrollar la carne apretando muy bien el rulo. Al rebozar, pasa primero el rulo por harina para sellar la carne, luego por huevo y finalmente por pan rallado, asegurándote de cubrir muy bien las puntas para que el relleno no se salga.
¿El flamenquín de Córdoba auténtico lleva queso?
No, el flamenquín cordobés tradicional no lleva queso. Añadir queso es una variante moderna muy popular, pero en la receta clásica de Córdoba solo se utiliza lomo y jamón serrano para mantener el sabor original.
¿Cuál es la receta original del flamenquín cordobés?
La receta tradicional de Córdoba se prepara exclusivamente con filetes finos de cinta de lomo de cerdo enrollados sobre lonchas de jamón serrano. Posteriormente, se pasa por harina, huevo batido y pan rallado antes de freírlo en abundante aceite de oliva.
Lla estaba nerviosa pensaba que no llegaba la receta de hoy como todas riquísima
Hola javier esta receta me gusta ,este fin de semana se la aré a mi nieto seguro que se chupara los dedos, saludos de una canaria
Riquísimas comida. Recetas muy fáciles.gracias Javier Romero
Me encantaron! Faciles y deliciosos…que mas se puede pedir! Gracias!
Soy de Córdoba y les aseguro que está riquísimo, también se hace con filete de ternera y se acompaña bien como dice Javier con patatas fritas , ensalada y mahonesta.
Te felicito Javier por la sencillez y comprensión con las que nos regalas tantas delicadezas gastronómicas.
Te pediría que un día pusieses la receta de otra delicia , pastel cordobés, el más desconocido , ya que no se puede encontrar en las pastelerías a no ser por encargo lleva además de la cidra jamón serrano en el relleno ; aseguro que es manjar de dioses
Te sigo desde el inicio y te debo muy buenos momentos culinarios .Gracias muy sinceras