Cómo hacer una fideuá tradicional
Queridos amigos de Cocina Familiar, hoy os traigo uno de los grandes clásicos de la cocina mediterránea: una fideuá tradicional con mejillones y langostinos. Un plato marinero, lleno de sabor y muy ligado a la costa levantina, que se ha ganado un hueco propio en nuestras mesas por méritos propios. Aunque a menudo se compara con la paella, la fideuá tiene personalidad propia y, de hecho, muchos la prefieren.
En concreto, para esta sencilla versión de la fideuá clásica he apostado por una combinación que nunca falla y que es muy sabrosa: mejillones y langostinos. Un intenso sabor a mar, con el que vamos a conseguir una fideuá equilibrada, rica y con un fondo marinero que me encanta.
Es una receta ideal para compartir con amigos o familiares en comidas preparadas en casa, y lucirse sin dedicar demasiados esfuerzos. Os dejo ya para que podáis anotar el listado de ingredientes y el paso a paso para hacer esta fideuá tradicional, pero además os invito a que echéis un vistazo a la categoría ‘Recetas con pasta’ de Cocina Familiar con Javier Romero.
ENTRA AQUÍ PARA VER MI OFERTA DE CONSERVAS DE LA RIOJA Y NAVARRA, DE LA MEJOR CALIDAD
Cómo hacer una fideuá tradicional
En la receta de hoy vamos a ir con un clásico de la gastronomía valenciana, una fideuá tradicional. Un plato perfecto para cuando tenemos invitados en casa.
- Verduras variadas
- Carcasas de pollo
- Sal
- Agua
- Langostinos
- Mejillones
- Tomates (Para rallar)
- Aceite de oliva
- Fideos del número 4
- Colorante alimenticio
- Ajo
-
Preparamos el caldo
En una olla rápida ponemos agua, las carcasas del pollo y verduras al gusto (o lo que tengamos en la nevera). En nuestro caso hemos incluido judías verdes, un surtido de verduras y un trozo de puerro. Salamos, cerramos y cocinamos 35 minutos. Después, lo colamos y lo ponemos en una olla, ya que lo tendremos que tener bien caliente a la hora de añadir a la fideuá.
-
Cocinamos los langostinos
Rallamos los tomates. A continuación, en una paella ponemos un buen chorro de aceite y comenzamos a sofreír los ajos picados. Después, añadimos los langostinos, removemos e incorporamos el tomate rallado. Dejamos que se integre bien durante unos 5 minutos.
-
Añadimos los mejillones
Añadimos los mejillones y el caldo de los mejillones colado, y dejamos cocinar 4-5 minutos más.
-
Añadimos los fideos
Incorporamos los fideos, sal, colorante alimenticio (opcional, también podemos añadir azafrán), subimos el fuego e incorporamos el caldo que hemos preparado, bien caliente. Vamos a ir echando caldo según se vaya evaporando, comprobando el punto del fideo. Queremos que finalmente la fideuá quede seca y jugosa.
-
Servimos y disfrutamos
Ya tenemos nuestra fideuá clásica lista para consumir. ¡Qué aproveche!
Recetas de fideuá recomendadas
- Fideuá con salchichas muy fácil
- Fideuá de marisco al horno, receta fácil
- Fideuá con sepia
- Fideuá de cordero con caldo de verduras
Cómo hacer una fideuá tradicional
La fideuá tradicional es uno de esos platos que representan a la perfección la cocina marinera del Mediterráneo. Su origen se sitúa en la localidad de Gandía (Valencia), donde, según la tradición, unos pescadores sustituyeron el arroz por fideos al quedarse sin él a bordo. Aquel gesto improvisado dio lugar a un plato nuevo que, con el tiempo, se convertiría en un emblema de la gastronomía valenciana.
A diferencia de la paella, la fideuá se caracteriza por el uso de fideos gruesos y por una textura más seca, en la que el caldo se absorbe por completo, aunque en realidad hay variantes, ya que hay mucha gente que hace la fideuá con fideo fino. Yo suelo utilizar fideos del número 4, que para mí son los perfectos para este tipo de platos, pero para gustos los colores. En cualquier caso, el resultado es un plato intenso, con sabor concentrado. Además, si metemos la fideuá al horno unos minutos después del cocinado, conseguimos que los fideos de arriba se doblen y se tuesten un poquito en las esquinas, y queda espectacular.
Con el paso de los años, la fideuá ha ido evolucionando y adaptándose a gustos y productos, y hoy en día encontramos versiones de todos los tipos: con pollo, cordero, marisco, pescado y marisco, solo con verduras… Aunque, en general, en la fideuá tradicional se sigue apostando por ingredientes marinos y un buen fondo de pescado (aunque en esta ocasión yo lo he hecho con pollo porque quería aprovechar que lo tenía congelado).
Como consejo extra: la clave para una buena fideuá está, por un lado, en el caldo, y, por otro, en no remover los fideos una vez hemos añadido el líquido. Así se consigue una cocción uniforme y ese punto seco tan catacterístico. Además, dejaremos reposar unos minutos antes de comer.
Dicho esto, espero que disfrutéis mucho de esta fideuá tradicional con mejillones y langostinos. ¡Qué aproveche!
Si te apetece puedes suscribirte a la web para recibir cada día las novedades en tu correo, puedes hacerlo pinchando aquí.
Sígueme en mi Canal de YouTube, en el puedes ver un buen número de vídeos con recetas de cocina.
Sígueme en INSTAGRAM, podrás subir las fotos de tus platos y etiquetarme, en cuanto las vea podré darte mi opinión.
