Cómo hacer empanada gallega de atún
La empanada gallega de atún es un clásico de la gastronomía española. Seguramente está entre las 3 empanadas más populares en todo el mundo.
Esta empanada gallega de atún está hecha por supuesto con masa casera, más abajo podrás ver la receta de la masa. No me importa hacer una empanada grande y que sobre, terminamos de comerla en días posteriores, tanto caliente como fría para merendar.
Hay empanadas y empanadas, están las de comer y las otras, esas que tienes en la cabeza y no te aclaras, por eso se dice que tienes una empanada. Bueno la definición de empanada es cocinar algo rodeado pan, el término pan engloba las múltiples masas que se utilizan.
El caso es que su consumo se disparó en la edad media cuando para conservar la carne la cocinaban dentro del pan y así les duraba más días. La imaginación al poder, esa es la base de la cocina, por ello te voy a hacer una pregunta muy clara.
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Empanada gallega de atún
Aprende a preparar empanada gallega de atún. Una receta empanada hecha con la masa de la empanada gallega desde cero. El relleno de atún es muy fácil.
- Masa para empanada gallega (VER RECETA)
- 1 rodaja de atún fresco
- Tomate frito
- Pimiento verde
- Cebolla
- Aceite de oliva
- Sal
Sofreír el pimiento y la cebolla
Comenzamos preparando el sofrito cortando la cebolla y el pimiento verde en juliana, y poniéndolos a sofreír en una sartén con aceite de oliva cubriendo el fondo.
Cocer el atún
Mientras se va cocinando la verdura, herviremos la rodaja de atún en abundante agua con un puñadito de sal. Tardará en cocerse de 3 a 5 minutos.
Retirar el aceite del sofrito
Cuando las verduras estén bien blanditas, retiraremos parte del aceite (algo más de 100 ml) porque será el que utilicemos para preparar la masa.
Añadir el tomate y el atún al sofrito
A continuación, ponemos 4-6 cucharadas se tomate frito y removemos. Mientras dejamos que se cocine despacio, desmigaremos el atún y lo agregaremos a la sartén.
Cocinar el atún
Después de remover dejaremos que se cocine todo junto durante 5-10 minutos a fuego lento. Pasado ese tiempo retiramos la sartén del fuego y reservamos para ponernos a hacer la masa.
Preparar la masa de la empanada gallega
Para hacer la masa, os remito a la receta que ya tengo publicada y que podéis ver PULSANDO AQUÍ. En que tengamos lista la masa, dejaremos que haga el levado durante una hora (esto lo tenéis bien explicado en la receta enlazada).
Estirar la base de la empanada
Pasado ese tiempo, cortaremos la masa en dos partes siendo una un poco más grande que la otra, ya que una hará de base y debe ser algo más grande. Luego cogeremos esa parte más grande y la estiraremos en una bandeja plana redonda con harina espolvoreada.
Poner el relleno en la base
Acto seguido colocamos el relleno extendido en el centro, dejando una circunferencia alrededor que luego solaparemos sobre la parte de arriba de la masa.
Colocar la parte de arriba de la masa
Luego estiramos la otra parte de la masa en una superficie plana espolvoreada con harina y con la ayuda de un rodillo, para luego colocarla adaptándola al tamaño y la forma de la empanada.
Solapar el borde y pintar la empanada de huevo
Ahora pintamos con huevo el borde de la parte de arriba y solapamos el sobrante de masa de la base sobre el huevo batido. Luego pintaremos toda la superficie de la empanada para que al hornearla quede doradita.
Hornear la empanada de atún
Encendemos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo, y en que esté caliente metemos la empanada durante 35 minutos más o menos. Pasado ese tiempo debería estar perfectamente hecha, siempre y cuando hayáis hecho la misma cantidad de masa que yo.
Ya hemos terminado la empanada gallega de atún
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestra empanada gallega de atún. Me despido ya de vosotr@s y os recuerdo que mañana tendremos una nueva receta en Cocina Familiar, como todos los días.
Se puede sustituir la levadura fresca por levadura de panadería?y que cantidad sería?se disolveria en agua también?
Gracias
Sería la tercera parte… y si, se disuelve en agua
En vez de usar atún la puedo hacer con caballa?
Por poder se puede.
Muchas gracias Javier
Gracias Javier por tu generosidad de compartir, lo que sabe hacer, esa habilidad en la cosina, saludos desde Ecuador
El relleno delicioso pero la masa es una masa poco fina. Desluce el sabor de la empanada. Entiendo que es una receta tradicional y con pocos ingredientes. Sin embargo he visto recetas con masa hojaldrada que pienso probar. Un relleno así merece eso…
Por supuesto que eres libre de hacer lo que te parezca. Yo solo puedo decirte que entre esta empanada y otra hecha con hojaldre, la diferencia es enorme. En esta misma web puedes ver lo que tu dices, como conozco las dos versiones puedo dar una opinión bastante fiable.