Cómo hacer un coulant de chocolate
Volvemos por aquí para compartir con vosotros la receta del coulant de chocolate. Una receta de la más alta cocina francesa, pero que podemos hacer nosotros mismos en casa. No es para nada difícil, vamos os digo que es más fácil que hacer un bizcocho porque ni nos tiene que subir, ni nos va a pasar nada porque se baje…
Este postre no es un postre tradicional sino que es relativamente joven. Fue patentado en 1981 por el chef francés Michel Bras en su restaurante de Laguiole (3 estrellas Michelín) en Francia. Desde entonces se han hecho infinidad de variantes con otros ingredientes como el turrón, el dulce de leche, la Nutella, la mantequilla de cacahuete.
Todos deliciosos y que podréis cambiar a vuestro antojo teniendo como base esta receta que os doy. Así que, os invito a que las hagáis, las probéis y me digáis cuál os gusta más.
El coulant de chocolate es uno de los postres más sencillos de elaborar. No vamos a tardar más de una hora en prepararlo, congelarlo, hornearlo y comerlo. El secreto del coulant está en no pasarse a la hora de la cocción, para que el interior quede líquido y tenga esa textura que lo caracteriza: bizcocho por fuera y corazón de chocolate derretido por dentro.
Y tras esta introducción de la receta, os dejo ya con el paso a paso de este Coulant de chocolate, así como otra receta en vídeo para hacer una riquísima tarta de tres chocolates, pero además quiero dejarte por aquí el enlace a las categorías Recetas con chocolate y Postres caseros para ver muchas más recetas de Javier Romero.
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Cómo hacer un coulant de chocolate fácil
Cómo hacer un coulant de chocolate fácil, crujiente por fuera, líquido por dentro… Unpostre magnífico por el que te aplaudirán tus comensales. Sin duda.
- 200 g de chocolate fondant 70% de cacao
- 25 g de cacao en polvo
- 100 g de mantequilla en pomada
- 4 unidades de huevos medianos
- 125 g de harina de trigo
- 100 g de azúcar blanquilla
- 50 g de dulce de leche
- Un pellizco de sal
- Mantequilla
Calentamos el horno
Calentamos el horno a 200°C, calor arriba y abajo, sin ventilador.
Derretimos el choclate
Partimos el chocolate en trozos pequeños y lo ponemos en un cazo junto con la mantequilla, también en trozos. Ponemos el cazo al baño maría y vamos removiendo para que se mezclen los dos ingredientes hasta que estén completamente derretidos y la mezcla sea homogénea. Reservamos.
Mezclamos los huevos y el azúcar
En un bol grande, echamos el azúcar blanquilla y los huevos. Los iremos añadiendo de uno en uno y los batimos bien. No echar el siguiente hasta que el anterior esté bien mezclado. Tenemos que obtener una masa esponjosa y aireada.
Incorporamos el chocolate
Añadimos la mezcla de chocolate y mantequilla a la masa, poco a poco, batiendo lentamente hasta que esté bien incorporado.
Añadimos los ingredientes secos
Tamizamos la harina, el cacao y la sal. Se lo añadimos a la mezcla anterior y removemos con las varillas hasta que esté todo bien unido.
Rellenamos los moldes
Para hornear nuestros coulants necesitaremos moldes individuales de cerámica pequeños (ramequines) o de metal. Los engrasaremos bien con mantequilla. Mezclaremos una cucharadita de harina con una cucharada de cacao y lo utilizaremos para enharinar los moldes que hemos untado de mantequilla. Sacudimos la mezcla de cacao y harina sobrante dándole la vuelta al molde y golpeando suavemente para que caiga.
Llenamos los moldes con la masa hasta la mitad, añadimos una cucharadita del dulce de leche (si se lo ponemos) en el medio y tapamos con una cucharada de más masa. No llenar demasiado los moldes.
Metemos los moldes en el congelador durante unos 15-20 minutos.
Horneamos
Sacamos del congelador y metemos en el horno durante unos 15-18 minutos. Notad que para este tiempo, la masa empieza a subir de forma desigual, la superficie está horneada pero se nota cómo está aún líquido por dentro. Sacamos y ponemos sobre una rejilla.
Dejamos enfriar
Dejamos que se enfríen unos minutos para desmoldarlos. Estarán aún calientes así que usaremos unos guantes para protegernos. Damos la vuelta a cada molde en el plato donde lo vayamos a servir, espolvoreamos con un poco de cacao y listo. También se pueden tomar sin desmoldar en el mismo ramequin donde lo hemos hecho.
Este postre es para tomarlo caliente. Si dejamos que se enfríe, ya no tendrá el efecto de volcán que buscamos, lo que no quita que siga estando delicioso. Así que, ¡¡a disfrutarlo!! Aquí os dejo una foto con el dulce de leche.
Consejos y trucos para hacer el coulant de chocolate
La capa de mantequilla tiene que ser generosa para que luego el coulant se despegue perfectamente del molde. Cuando hagamos bizcochos de chocolate en los que se vaya a ver el propio bizcocho, recordad enharinar el molde con cacao o con una mezcla de cacao y harina para que no se vean manchas amarillentas al desmoldarlo. Intentar no echar demasiado dulce de leche en el centro porque al hornearse puede romperse la superficie del bizcocho por esa parte. Si no queremos hacer todos los moldes a la vez, podemos dejar algunos congelados unos días y terminar de hornearlos cuando queramos tomarlos. Si os parece demasiado, podéis reducir la receta a la mitad perfectamente.
Me parece muy rico y espectacular. A probarlo
Al leer los ingredientes que lleva, creo que debe estar delicioso este volcán. Luego al ver las fotos, si tenía alguna duda, confirman totalmente que tengo que hacerlo.Mi problema es el horneado. Ya intenté hacerlos (otra receta), pero se pasaron de cocción. Quedaron deliciosos, pero no con ese «corazón» apetecible que tienen estos.
Ten en cuenta que no todos los hornos funcionan igual… debes controlar tu el tiempo de tu horno.
Ayer probe hacerlos yo, me salieron riquiiisimos. En vez de dulce de leche le puse un trozo de pastilla de chocolate del 70% y con el hornado se deshace y queda liquido. Expectacular!!!!!!
me encanto fueron un espectáculo en mi evento todos querían repetir gracias por todas las recetas q mandan me gustaría q tan bien mandaran todo lo q tenga q ver con eventos como entradas fuertes postres
Cuando dicen poner en el congelador, se refiere al frezer (hielo) o donde van todo el resto de cosas??. Gracias, me gusto mucho la receta, trataré de hacerla.
Congelador = congela
Nevera = conserva frías las cosas
Hola, voy a por este pedazo de postre hoy. El tiempo que pone que tiene que estar en el congelador es ese? porque mi idea es hacer la masa por la mañana para terminar de hacerlo esta noche. Habría algún problema? Gracias
que rico espero que me salga bien voy a probar
Bs ds, una pregunta se le puede ooner el dulce de leche si hacemos en moldecito pero de naranja
La cocina es para experimentar… hazlo y nos cuentas el resultado…
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