Como hacer masa para empanada gallega
La receta de hoy, es la base de uno de los clásicos de la cocina española. Vamos a apdender a hacer la masa para empanada gallega, una masa que sirve para hacer diferentes empanadas cambiando solo el relleno. Se me ocurren, empanada de carne, empanada de atún, empanada de mejillones, empanada de berberechos…
Nos podemos hacer una idea de la antigüedad de la masa para empanada gallega, si nos remontamos al siglo XII cuando el Maestro Mateo, uno de los escultores más reconocidos de la época, decidió plasmar las empanadas en los más importantes monumentos de Santiago de Compostela.
De esas representaciones, se extrapolan toda clase de teorías alrededor de este manjar. Incluso se llega a pensar que en aquella época, comer la empanada era pecado por gula y no comerla era el castigo por haberlo hecho.
Bueno, más allá de teorías y elucubraciones, hay una cosa clara, si quieres hacer una buena empanada, la masa para empanada gallega es imprescindible. Hay que dar gracias a quien la inventó y a todas aquellas personas que se han encargado de preservarla y evolucionarla hasta nuestros días.
La masa para empanada gallega puedes hacerla a mano o a máquina. El resultado final será el mismo si en el amasado a mano, no te cansas y dejas de amasar antes de los 10 minutos. El amasado es importante para el resultado final y no se acaba de amasar cuando vemos la bola de masa ya hecha, hay que suavizarla…
No dejes de echar un vistazo a la receta de esta masa para empana. Además, te invito a echar un vistazo a las categorías Empanadas caseras y masas caseras, donde encontrarás muchas más recetas de Javier Romero.
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Cómo hacer masa para empanada gallega
Cómo hacer masa para empanada gallega, la auténtica receta gallega. Es cierto que luego existen versiones más o menos exactas, pero te gustará.
- 500 g de harina
- 200 ml de agua tibia
- 100 ml de aceite del sofrito
- 15 g de levadura fresca de panadería
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de sal
Preparar el sofrito
Primero tenemos que hacer el sofrito picando 4 pimientos verdes y 1 cebolla en juliana, que pondremos en una sartén a sofreír con unos 150 ml de aceite de oliva y un poco de sal. Los dejaremos cocinando hasta que estén blanditos.
Disolver la levadura
Una vez hecho el sofrito, procederemos a preparar la masa, no sin antes esperar a que se enfríe el aceite. Tenemos que deshacer la levadura y disolverla en un bol con la cantidad de agua especificada.
Mezclar la harina
En otro bol, mezclaremos la harina con la sal y el pimentón.
Comenzar a amasar
Ahora ponemos en el bol de nuestro amasador la harina (mezclada con lo otro) y hacemos un pequeño volcán en el centro, donde pondremos el agua (con la levadura disuelta) y el aceite pasado por un colador.
Seguir amasando y rematar a mano
Acto seguido, pondremos en marcha el batidor a velocidad media. Debería estar amasado en 7-10 minutos aproximadamente. En caso de que tengáis dudas, tiene que tener un aspecto similar al de la foto (aunque en el vídeo podréis ver mejor este detalle). Una vez hecha, la sacaremos a una superficie plana con harina espolvoreada y remataremos el amasado a mano.
Dejar levar a la masa
Cuando ya no se nos pegue a las manos, le damos forma de bola y la colocamos en un bol que taparemos con un trapo para que haga el levado durante 1 hora mínimo.
Ya hemos terminado la masa de empanada gallega
Pasado ese tiempo, ya podremos ponernos a hacer la empanada… aunque eso lo veréis dentro de unos días. Yo me despido ya amig@s. Os dejo con la masa de la empanada gallega.
excelente me gustaría rellenas de picadillo y queso parmesano
Me gustaría rellenarla de chorizo,huevo cocido y tocino.un saludo.Me encantan tus recetas y como las presentas
ME encanto la receta de la masa, ya la probare! Gracias
Gracias 🙂
Buenos días Javier. A ver si me atrevo a hacer esta masa, que no veo que sea difícil. Lo malo, es qué es lo que tengo que hacer con ella, antes de rellenarla. La tengo que hornear y cortarla y poner el relleno, o qué hago, jajaja. Yo la rellenaría de atún, huevo duro, pimiento verde, pimiento rojo, una poquita cebolla, para que le dé sabor, ( es que no me gusta la cebolla, sólo cruda en ensalada ), y ya creo que con nada más. Un abrazo de tu amigo El Maño. Gracias como siempre por tu trabajo y tus recetas. !!!!
Gracias por compartir esta receta ea realmente excelente y muy práctica muchas gracias ????
Muchas gracias 🙂
Muchas gracias 🙂
Gracias, muchas gracias Sr. Romero, por sus ricas recetas.
Tiene una pinta muy buena la masa, mi duda es sobre el tipo de harina que utilizas. haber si me podrías decir que harina es gracias y a seguir haciéndonos disfrutar
Muchas gracias 🙂
Harina de trigo de todo uso, eso si, harina de calidad…
Me encanta la empanada gallega. muy rica Javier!
muchas gracias 🙂
¡¡¡ Espectacular !!!
Muchas gracias 🙂
Muy buena receta y muy didactico….gracias!!
Muchas gracias ???? Recuerda que puedes recibir todas mis recetas en tu correo.
Gracias por su receta
Muchas gracias…
No se si lo sabes pero puedes recibir en tu correo las recetas de Cocina Familiar
Muy bien explicado. Gracias.
Hola soy debora y soy gallega y vivo en la provincia de lleida yo ago empanadas por encargo en el restaurante de mi madre k esta en el pla de santirs”la seu de urgell” y la k mas me piden es la empanada de pulpo o richada “ una carne condimentada al estilo gallego muy buena…… y la k esta muy rica es la de zamburiñas con masa de maiz????????impresionante……. me encantan tus recetas y arriba galicia???????? saludos
Gracias… Os deseo mucho trabajo…
Me encanta esta manera de prepararla.
La voy a preparar ahora mismo.
Muchas gracias.
Me encanto la receta de masa para empanada gallega, muy buena la idea de poner el aceite del sofrito. Yo le agregaría orégano , bastante queso rallado grueso fontina por ejemplo, el sofrito . La pinto la masa x arriba con yema y espolvoreó con azúcar. Y al horno. Muchas gracias. Desde Minas Uruguay.