Receta de carrilleras de cerdo guisadas
Hoy tenemos una receta de chuparse los dedos, carrilleras de cerdo guisadas, digna de los mejores restaurantes de comida casera. Si sigues la receta paso a paso, como te explico a continuación, te va a quedar un plato de escándalo. Pruébalo y me cuentas.
Si no sabes lo que son las carrilleras de cerdo con las que vamos a hacer estas carrilleras de cerdo guisadas, ahora mismo te lo explico. Es la parte de la mejilla del animal, en este caso en cerdo, que tiene un alto contenido en colágeno y por eso suelta tanta gelatina al cocerla.
Tanto es así, que entra en la categoría de casquería. Aquí tenemos a los callos y demás partes de las tripas de los animales, que se cocinan de las formas más deliciosas. Eso sí las carrilleras de cerdo guisadas tienen textura carnosa, a diferencia de casi todo lo demás.
Una buena guarnición para carrilleras de cerdo asadas, es el puré de patata y si es casero, mejor. Aprovechando que recientemente he publicado la receta del puré de patatas casero, os la voy a dejar enlazada en la preparación de la receta.
Y antes de empezar os animo a ver muchas más recetas similares a esta en las categorías de Recetas de carne, Recetas con carne de cerdo y Recetas con patatas. Espero que os gusten mucho.
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Carrilleras de cerdo guisadas con puré de patatas
Ingredientes
- 12 carrilleras de cerdo
- Puré de patata
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 pastilla de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Cocer las carrilleras en olla expressComenzamos poniendo agua a calentar en la olla express. Luego colocamos las hojas de laurel, un puñadito de sal y pimienta negra al gusto. En que tengamos el agua hirviendo, añadimos las carrilleras y cerramos la tapa. Cocinamos las carrilleras durante 30 minutos.
- Cocinar el puré de patata caseroJusto en que empiecen a cocinarse las carrilleras, podemos hacer el puré de patata. Como es una receta que ya tengo publicada, os dejo la receta que podéis ver PULSANDO AQUÍ.
- Picar los ajos y la cebolla y ponerlos a sofreírPelamos y picamos los ajos y la cebolla. Luego los ponemos a sofreír en una cazuela plana con aceite de oliva cubriendo el fondo y una pizca de sal.
- Tostar la cebolla y ligar la harinaDejamos que la cebolla se tueste, ya que esto es lo que le va a dar el color a la salsa, además de un sabor mucho más intenso. En ese momento, ponemos la pastilla de caldo de carne y la disolvemos. Acto seguido agregamos la cucharada y media de harina. Sazonamos un poco y removemos para ligar la harina con el aceite.
- Añadir caldo a la salsaCon la harina ligada, tenemos que poner 4-5 cazos del caldo de la cocción de las carrilleras. Hay que hacerlo a través de un colador para que no caigan impurezas de la carne. Rápidamente, removemos para ligar el caldo con la harina y lo demás. En este punto, podéis triturar la salsa si no queréis tener los trozos de cebolla por ahí flotando.
- Poner las carrilleras y guisarlasColocamos las carrilleras de cerdo en la cazuela y las cocemos en la salsa despacio durante 30-40 minutos aproximadamente.
- Dejar reposar las carrilleras de cerdo guisadas y presentarlasPasado ese tiempo, comprobamos si las carrilleras están bien cocidas. Si es así, retiramos el guiso del fuego y lo dejamos reposando durante unos minutos más con la cazuela tapada. Después solo tenemos que presentar los platos con 2-3 carrilleras por persona y puré de patata casero al gusto.
- Servimos y disfrutamosY ya está amig@s. Hemos terminado nuestra receta de carrilleras de cerdo guisadas con puré de patata casero. Espero que las preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me haréis muy feliz. Nada más por hoy. Mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.
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