Receta de calamares a la andaluza muy crujientes
Cómo hacer los calamares a la andaluza para que nos queden muy crujientes. Un buen calamar, harina y un buen aceite de oliva son imprescindibles para freírlos. Si somos capaces de hacerlo bien, habremos conseguido uno de los aperitivos más valorados de la gastronomía española.
Hay dos recetas muy populares en España para disfrutar de un buen vermut los domingos, los calamares a la andaluza o los calamares orly, cualquiera de las dos opciones pueden hacer que seas muy feliz.
Lo cierto es que siempre he cocinado los calamares a la andaluza con harina de trigo, haré la prueba con una harina que toleren los celiacos y también probaré con harina de garbanzos, nunca dejes de hacer pruebas y conseguirás avanzar en tu cocinado.
Debo de reconocer que los calamares a la andaluza son una de mis pasiones, es más, te garantizo que si pasas por la puerta de un bar donde los están haciendo en ese momento, vas a volver la cabeza y disfrutar de ese aroma. Si eres como yo, hasta es posible que entres y pidas un buen plato para disfrutarlos jajajaja.
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Calamares a la andaluza muy crujientes
Cómo hacer los calamares a la andaluza fritos para que nos queden muy crujientes. Un buen calamar, harina y un buen aceite de oliva son imprescindibles.
- Anillas de calamar
- Harina
- Aceite para freír
- Sal
Sazonamos las anillas de calamar
Hacer esta receta es muy sencillo. Primero secamos con papel absorbente y sazonamos las anillas de calamar. Yo solo pongo sal aunque se que hay quien le pone pimienta negra recién molida.
Pasamos las anillas por harina
En segundo lugar, las pasamos por harina procurando que no quede nada de la superficie de las anillas sin cubrir. Si quieres que te salga bien crujiente, no enharines todas las anillas a la vez. Mi consejo es que lo vayas haciendo justo antes de ponerlas a freír. De esta forma no se moja la harina.
Freímos los calamares
Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente freímos los calamares hasta que la harina esté doradita. No es necesario hacerlo durante mucho tiempo, de hecho, los calamares suelen subir a la superficie cuando están hechos.
Quitamos el exceso de grasa con papel absorbente
Cuando esto ocurra, vamos sacando los calamares a un plato en el que habremos puesto un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Servimos y disfrutamos
Y listo amig@s, luego solo tenemos que poner nuestros calamares a la andaluza en un plato y rociarlos con un poquito de zumo de limón recién exprimido. Ten en cuenta que el líquido ablanda el crujiente… No vayas a poner mucho limón.
