Receta de asado negro venezolano
Hoy estoy feliz de traeros una receta espectacular de asado negro venezolano. Es un plato típico de la región central de mi país que se sirve en ocasiones especiales, sobretodo en la temporada navideña y de fin de año. Se cree que su origen puede estar en la cocina de alguna familia acomodada en la época colonial, en la que la cocinera de la casa pasaba horas preparando deliciosos manjares. También se cree que pudo surgir de un accidente, ¡Se me quemó la carne! pensarían en su momento, sin saber la delicia que acababan de descubrir.
En mi casa solían prepararlo mucho, así que os voy a contar la receta para que os salga igual de rico. Según he leído hay muchas familias que acompañan este plato de asado negro venezolano con arroz blanco y tajadas de plátano maduro frito. Yo sólo he puesto arroz blanco que es como se come en mi casa, pero por supuesto podéis añadir las tajadas o una ensalada variada a vuestro gusto.
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Asado negro venezolano
Ingredientes
- 1,5 kg de redondo de ternera
- 1 cucharadita de comino
- 1 pimiento rojo
- 300 ml de vino tinto
- 1 cabeza de ajos
- 200 ml de aceite
- 200 g de papelón rallado, azúcar de caña o moreno
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 cebolla grande
- 1 tallo de puerro
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 tomates
- 2 ajíes dulces
- 300 ml de agua
- 2 hojas de laurel
- arroz blanco
Elaboración paso a paso
- Macerar la pieza de carnePrimero hay que dejar macerando la pieza de carne durante mínimo 12 horas. Colocamos la pieza de carne en un bol, retiramos el exceso de grasa que pueda tener, dejando algo de grasa para que aporte sabor. Pelamos y machacamos los ajos en un mortero y masajeamos con ellos todo el redondo de ternera, luego agregamos el vino tinto y tapamos con papel film. Reservamos en la nevera y pasadas unas 6 horas le damos la vuelta para que nuestra carne se impregne bien por todos lados.
- Preparar las verduras para cocinarlasAl día siguiente sacamos la carne de la nevera para adquiera la temperatura del ambiente. Mientras tanto lavamos y picamos todas las verduras que usaremos para la salsa de nuestro asado negro venezolano. Así pues, cortamos bien pequeño los pimientos, los tomates, la cebolla, el puerro, los ajíes dulces, y los reservamos en un bol hasta el momento de utilizar. El ají dulce es un ingrediente tradicional en Venezuela, se le agrega a casi cualquier guiso, pero si estáis en el extranjero no es tan fácil de conseguir. La receta debe incluir 3 ajíes dulces y solo encontré 2 en el mercado, así que si no encuentras o consigues menos cantidad, no pasa nada, os quedará igual de rico.
- Sellar la pieza de carne de terneraVamos ahora a sellar y dorar la pieza de redondo de ternera. En una olla amplia calentamos el aceite con el papelón o azúcar de caña. Cuando comience a dorar el aceite, colocamos la carne escurrida (el vino lo usaremos luego) y dejamos dorar bien por todos los lados. Este paso os tomará unos 20 minutos pues debes ir dando la vuelta a la carne y dejar que se quede bien negra gracias al caramelo de papelón.
- Guisar la carne con las verduras y el restoUna vez tengamos nuestra pieza de carne bien negra por todos los lados, agregamos todas las verduras que habíamos picado anteriormente, las especias, el vino y el ajo en el que maceró la carne, la salsa inglesa y el agua. Removemos todo muy bien, damos la vuelta a la carne para que se integre con el resto de ingredientes, tapamos y dejamos cocer a fuego lento por al menos 2 horas.
- Pinchar y empapar la carneUnos 20 minutos antes de finalizar el tiempo de cocción podemos pincharla con un cuchillo y bañar con el líquido para que penetren más los jugos. Pasado este tiempo retiramos del fuego, colocamos la pieza de carne en una bandeja para cortarla en rebanadas de aproximadamente medio centímetro.
- Triturar las verduras para la salsaTodo lo que nos ha quedado en la olla va a la batidora de vaso o licuadora para preparar la salsa. Con ayuda de un cucharon llevamos todos los vegetales y parte del líquido y batimos, nos debe quedar una salsa espesa, así que si os ha quedado mucho líquido no lo uséis todo.
- Preparar el arroz blancoPara acompañar preparamos arroz blanco simple, que podéis hacer siguiendo el paso a paso de la receta de arroz blanco que ya tengo publicada en Cocina Familiar.
- Servir y comer el asado negroYa sólo nos queda servir. Colocamos 2 o 3 rodajas de asado negro venezolano, bañamos con la salsa y acompañamos de una porción de arroz blanco. Sirve la salsa restante en un recipiente, seguro que tus comensales repetirán.
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