Cómo hacer alcachofas a la marinera
En esta ocasión vamos a cocinar unas alcachofas a la marinera. Vamos a utilizar alcachofas frescas de La Rioja, solo por esto ya merece la pena probarlas y te garantizo que el resultado me encantó. Hay muchísimas formas de consumir la alcachofa, ya sea cocinada al horno, confitada, en conserva, ¿cuál es tu favorita?…
En la categoría ‘Recetas con alcachofas’ de Cocina Familiar con Javier Romero podréis encontrar platos de todo tipo. Pero, para la elaboración de hoy, me he decantado por preparar un rico guiso, unas alcachofas a la marinera. Y, para ello, vamos a emplear dos ingredientes que le van a aportar mucho sabor al plato, los mejillones y los langostinos. El resultado es un plato sabroso y fácil de preparar. ¡Vamos al lío!
Alcachofas a la marinera con la receta de Javier Romero en vídeo
Cómo hacer alcachofas a la marinera
En esta ocasión vamos a emplear unas alcachofas frescas de La Rioja para elaborar un platazo: alcachofas a la marinera con langostinos y mejillones. ¡Delicioso!
- 12 unidades de alcachofas
- 12 unidades de langostinos
- Mejillones
- Vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina
- Sal
- Agua
- Ajo
- 1 cda de tomate frito
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Limpiamos las alcachofas
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar las alcachofas. Para ello, empezamos retirando las hojas. para después 'tornear' la alcachofa en la base. Con esto obtendremos los corazones de alcachofa, que son los que queremos en nuestro guiso.
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Cocemos las alcachofas
En una olla amplia ponemos agua a calentar y, cuando rompa a hervir, echamos una cucharada de sal. Después, cortamos los corazones de la alcachofa por la mitad y los ponemos a cocer. Como estamos a principio de temporada están bastante tiernas, así que les va costar menos. Las vamos a dejar en su punto, no demasiado tiernas, ya que terminarán de cocinarse en la salsa.
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Cocinamos junto con el resto de ingredientes
En una cazuela ponemos a sofreír el ajo. Después, añadimos los langostinos con un poquito de sal y cocinamos. Añadimos la harina, el vino blanco, un poco de caldo de mejillones, los mejillones, una cucharada de tomate frito, removemos, e incorporamos las alcachofas. Corregimos de sal si es necesario y dejamos cocinar unos 5 minutos más. Si vemos que lo requiere, añadimos un poco del caldo de las alcachofas.
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Servimos y disfrutamos
Ya tendríamos preparadas nuestras alcachofas a la marinera listas para ser servidas. En esta ocasión yo he puesto poquitas alcachofas, así que las vamos a comer de entrante, pero si echamos más cantidad, se puede convertir en un primer plato o plato principal sin problema. ¡Qué aproveche!
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Cómo hacer alcachofas a la marinera
Para elaborar este rico guiso de alcachofas a la marinera, lo primero que hemos hecho es cocer la alcachofa, para que luego nos quede bien tierna. Así, la clave va a estar en identificar cuándo están perfectamente cocidas. A principio de temporada las alcachofas son más tiernas y por tanto tardan menos en cocerse. Pero cuando se va pasando la temporada, suelen estar más duras y, por tanto, necesitan más tiempo.
Así, ¿cómo sabemos si una alcachofa está bien cocinada? El truco está en coger la alcachofa, pincharla con un tenedor en la parte superior, por donde se unen las hojas. Si entra con facilidad, está bien hecha. Si no, es que necesita un poco más de tiempo. Eso sí, recuerda que si vamos a hacer un guiso con ellas, luego seguirán cocinándose un poco más.
Así, estas alcachofas a la marinera son un recetón, no solo por el saborazo que tienen, sino porque la alcachofa en sí es un ingrediente con muchísimas propiedades, una auténtica joya nutricional. Originaria del Mediterráneo, destaca por su bajo contenido calórico y su alto valor en fibra, lo que la convierte en una excelente aliada para la digestión y el control del apetito.
Rica en antioxidantes, especialmente en compuestos como la cinarina y los flavonoides, la alcachofa ayuda a combatir los radicales libres y a proteger nuestras células del envejecimiento prematuro.
Uno de sus beneficios más conocidos es su acción depurativa: favorece el buen funcionamiento del hígado y la eliminación de toxinas, lo que la convierte en un alimento ideal para dietas detox o tras excesos alimentarios. Además, es fuente natural de vitaminas del grupo B, vitamina C y minerales como el potasio, el fósforo y el magnesio.
Y, como os decía al principio, su versatilidad en la cocina es otro de sus encantos: puede prepararse al horno, a la plancha, en guisos, cremas o incluso cruda en ensaladas, conservando siempre ese sabor tan característico y sutilmente amargo.
A mí particularmente es un producto que me encanta, y os aseguro que esta receta de alcachofas a la marinera es una de las formas más sabrosas de consumirla. ¿Os animáis a probarlo? ¡Qué aproveche!
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Principales zonas de España donde se cultivan las alcachofas
En España, la alcachofa es un cultivo muy apreciado tanto para el consumo nacional como para la exportación. Las principales zonas de cultivo de alcachofas se concentran en regiones con climas templados y suelos fértiles. Las más destacadas son:
Región de Murcia
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Comarca del Campo de Cartagena y el Valle del Guadalentín (ej. Lorca, Totana).
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Murcia es la principal productora de alcachofa de España, especialmente en los meses de otoño e invierno.
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Gran parte de la producción se destina a la exportación y a la industria conservera.
Comunidad Valenciana
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Valencia (zona de la Ribera del Xúquer) y Alicante (Vega Baja del Segura).
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La Vega Baja es muy reconocida por la calidad de su alcachofa, especialmente la de Almoradí (que incluso tiene una marca de calidad).
Navarra y ribera riojana
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Especialmente en la Ribera del Ebro, desde Tudela a Calahorra
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La alcachofa de Tudela tiene Indicación Geográfica Protegida (IGP).
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Se cultiva la variedad conocida como “Blanca de Tudela”, muy apreciada en fresco.
Otras zonas importantes:
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Andalucía: zonas como Cádiz, Sevilla y Granada tienen producciones más limitadas, pero presentes.
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Cataluña: en especial el Baix Llobregat (Barcelona), donde la alcachofa también tiene importancia culinaria y tradicional.
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Aragón y Castilla-La Mancha: producciones más pequeñas, pero en crecimiento.
