Cómo hacer estofado de caparrones
Los platos de legumbre no pueden faltar nunca en nuestro menú semanal, pues son básicos para llevar una dieta sana y equilibrada. Hay muchas formas de comerlas (de hecho, por aquí os dejo el enlace a ‘Recetas de legumbre’ para que anotéis algunas ideas), pero la verdad es que yo sin ninguna duda me quedo con un buen plato de cuchara. Hay quien piensa que los estofados son más para los meses de frío, pero yo ya os digo que no les hago ascos tampoco en verano, están tan buenos… Así, en esta ocasión vamos a preparar un irresistible estofado de caparrones, legumbre típica de la Rioja, y lo vamos a elaborar muy bien acompañado de ingredientes de calidad.
Cómo puedes ver el programa Cocina familiar con Javier Romero en la televisión
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Cómo hacer estofado de caparrones
Ingredientes
- 500 g de caparrones
- 1 unidad de puerro
- 1 unidad de pimiento verde
- 2 unidades de zanahorias
- Col
- Tomate triturado
- 1 unidad de hueso de jamón
- 250 g de chorizo
- 3 unidades de trozos de panceta
- Costilla de cerdo Al gusto
- Sal
Elaboración paso a paso
- Empezamos a cocinar los caparrones con la carneEn una olla ponemos los caparrones bien cubiertos de agua, y añadimos el hueso de jamón, las costillas troceadas, el chorizo y la panceta. Ponemos a cocinar y, cuando rompa a hervir y suelte espuma, vamos a retirarla.
- Añadimos la verduraEste estofado lo vamos a preparar con verdura muy bien picada, que añadiremos directamente cruda. De esta forma, vamos a echar la zanahoria picada primero, y dejaremos un par de minutos. Después, añadiremos el puerro, el pimiento verde y la col, en ese orden, muy bien picados también. Dejamos cocinar hasta que las alubias estén listas, tapadas, durante unas 3 horas.
- Asustamos las alubiasMientras el estofado se está cocinando, hay que 'asustar' las alubias, que es cortar la cocción añadiendo un poco de agua fría. Con esto conseguiremos que no se despellejen.
- Servimos y disfrutamosYa tenemos listo nuestro estofado de caparrones, que vamos a servir acompañado de unas piparras.
Vídeo
Nutrición
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Estofado de caparrones, un plato contundente y sabroso
Los caparrones son una variedad de alubia roja, pequeña y redondeada, típica de La Rioja, especialmente en la zona de Anguiano. Tienen un color intenso y una textura mantecosa, y por eso se usan mucho en guisos y estofados, ya que absorben a la perfección los sabores de productazos como el chorizo, la panceta y las especias. A diferencia de otras legumbres, los caparrones tienen una piel fina pero resistente, lo que les permite mantener su forma tras la cocción sin deshacerse.
El consumo de los caparrones está profundamente arraigado en la gastronomía local, siendo protagonistas de platos contundentes que se disfrutan especialmente en los meses fríos, aunque como ya os comente arriba, yo los como sin problemas en cualquier época del año, como buen amante de los platos de cuchara que soy.
Además, incluir legumbres como los caparrones en nuestra dieta es una decisión inteligente y saludable. Son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y minerales esenciales como hierro, magnesio y potasio. Su consumo habitual ayuda a mejorar la digestión. Y lo mejor es que, al ser un alimento tan versátil, podemos incorporarlo en numerosas recetas sin que nunca nos cansemos de su sabor. Eso sí, tampoco vamos a incorporar recetas como nuestro estofado de caparrones con chorizo, panceta, costilla… en nuestros menús semanales, pues son muy contundentes, para ocasiones puntuales.
Por ese motivo, aquí os dejo otras opciones para disfrutar de los caparrones, más allá de con un estofado de caparrones:
Caparrones a la vinagreta: una opción más ligera, ideal para ensaladas templadas con cebolla, pimiento y un buen chorro de aceite de oliva.
Crema de caparrones: tritura los caparrones cocidos con un poco de caldo y especias para obtener una crema suave y deliciosa.
Hamburguesas vegetales de caparrones: mezcla caparrones machacados con pan rallado, ajo y especias para hacer unas hamburguesas caseras llenas de sabor.
Arroz con caparrones: una receta que fusiona lo mejor de los arroces melosos con la riqueza de las legumbres.
Como veis, los caparrones pueden ser los protagonistas de muchísimas recetas, desde las más tradicionales, como el estofado de caparrones, hasta otras más innovadoras como las hamburguesas y las ensaladas. La cuestión es disfrutar de un producto tan rico como él.
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