Receta de marmitako de bonito
Hoy tenemos una receta que debe estar en todo recopilatorio de cocina tradicional. El marmitako es un guiso de patatas con atún o bonito, que está pensando para aprovechar esas partes del atún que no suelen comerse por sí solas, como por ejemplo el lomo o la ventresca.
Con el tiempo han surgido distintas variantes de este plato, pues ya se prepara con ingredientes como el salmón, de rape o de caballa.
Siendo de la zona que es, el marmitako tiene su origen en los barcos pesqueros vascos. Es lógico, pues en las largas travesías tenían que comer barato seguramente y no hay nada más barato y a la par reconfortante que las patatas. Con esto, unas verduras y el producto del mar que tuvieran en ese momento, preparaban este delicioso marmitako.
Al principio se cocinaba con cualquier tipo de pescado, pero con el tiempo se ha ido estableciendo el bonito del norte como el más habitual en el marmitako. En euskera, la palabra “marmitako” significa “de la marmita”, que es un tipo de olla de metal con tapa, que para los fans de Astérix como yo, os sonará de algo.
No quiero entreteneros más con historias, así que voy ya con la receta del marmitako de bonito o marmitako de atún. Además, os dejo por aquí el enlace a otras recetas con patatas y recetas de pescado de Cocina familiar.
Si te apetece, puedes suscribirte a la web para recibir cada día las novedades en tu correo, puedes hacerlo pinchando aquí. Sígueme en mi Canal de YouTube, en el puedes ver un buen número de vídeos con recetas de cocina. Sígueme en INSTAGRAM, podrás subir las fotos de tus platos y etiquetarme, en cuanto las vea podré darte mi opinión.
Marmitako, receta tradicional vasca
Ingredientes
- 1,5 kg de patatas pesadas antes de pelarla
- 400 g de atún o bonito
- 3 pimientos verdes
- 1 cebolla grande
- 4-6 dientes de ajo depende del tamaño
- Tomate frito al gusto
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Poner a cocer las patatasComenzamos la receta del marmitako de bonito pelando, limpiando y cortando las patatas en «cachelos». A continuación, las ponemos en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso con agua y sal. Dejamos que vayan cociendo a fuego lento.
- Sofreír el ajo y la cebollaMientras se va calentando el agua y las patatas cociendo, vamos a sofreír los ajos y la cebolla bien picaditos en una sartén con aceite de oliva cubriendo el fondo y un poco de sal. Primero ponemos los ajos y en que comiencen a moverse, añadimos la cebolla. Luego cocinamos hasta que la cebolla comience a transparentar.
- Añadir el pimiento verdeEn ese punto, agregamos los pimientos verdes picaditos, una pizca de sal y cocinamos hasta que queden blanditos.
- Limpiar y trocear el atúnCon el sofrito de verduras en marcha, limpiamos las tajadas de atún y las troceamos en tacos de unos 3 cm.
- Poner el tomate fritoUna vez tengamos los pimientos hechos, ponemos el tomate frito y lo cocinamos un poco para que reduzca y se intensifique su sabor.
- Cocinar los tacos de atúnAhora agregamos los tacos de atún a la sartén y los cocinamos hasta que hayan cambiado por completo de color.
- Volcar todo el sofrito en la cazuelaCon el atún sellado, volcamos todo el contenido de la sartén a la cazuela de las patatas y dejamos cocinando 1 hora a fuego lento, aproximadamente.
- Dejar reposar el marmitakoPasada esa hora, las patatas ya deberían estar cocidas. Si no lo están, hay que dejarlas más tiempo. En caso de que el caldo no esté muy espeso y queráis que lo esté, podéis aplastar un par de patatas y volver a ponerlas en el marmitako. Luego agitamos un poco la cazuela y el caldo debería espesarse. Después de 10 minutos de reposo, ya podemos servir y comer este marmitako de atún.
- Ya hemos terminado el marmitako de atúnY ya está amig@s. Hemos terminado nuestro marmitako de bonito. Espero que lo preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr.
