Receta de la salsa boloñesa auténtica
Esta receta trata de emular a la salsa boloñesa auténtica, en Bolonia registraron la receta aunque no les sirvió de mucho ya que los cocineros tenemos la mente inquieta y nos gusta dar el toque personal a las cosas. El caso es que es una de las salsas más populares a la hora de acompañar platos de pasta.
Fíjate si tiene años esta receta que se hizo conocida en la guerra de los romanos en la Galia allá por el siglo primero… Te imaginas a Asterix y Obelix con un gran plato de pasta acompañada con salsa boloñesa o Ragú que es como se la conoce en Italia. Desde luego en mi cocina la salsa boloñesa ha dado mucho juego.
Lo ideal sería utilizar carne de ternera picada en daditos muy pequeños con el cuchillo, la verdad es que es mucho más cómodo comprar la carne picada y lo que nunca debes utilizar es carne de cerdo. Si la utilizas, habrás hecho otra cosa pero nunca un ragú o salsa boloñesa.
En Italia suele utilizarse para acompañar pasta larga y ancha como los tagliatelle, debo de reconocer que a mi me gusta mucho la lasaña de boloñesa, o unos buenos macarrones de un tamaño suficiente para que se metan bolitas de carne en su interior. También he hecho una receta de lasaña rellena con boloñesa pero en lugar de utilizar pasta he utilizado berenjena.
Ahora solo falta que seas tan amable de contarme las ideas que se te ocurren para utilizar esta salsa boloñesa o esa receta que llevas tiempo haciendo. Déjame un comentario y comparte conmigo tus ideas.
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Salsa boloñesa, receta auténtica
Ingredientes
- 500 g de carne picada de ternera
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- 2 zanahorias
- Albahaca fresca al gusto
- 300 g de tomate frito
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Sofreír el ajo y la cebollaComenzamos picando fino los ajos y la cebolla. Luego los ponemos a sofreír en una sartén o cazuela con aceite de oliva cubriendo el fondo, con un poco de sal.
- Añadir la zanahoria y el pimientoMientras se va haciendo la cebolla, picamos la zanahoria (previamente pelada) y el pimiento verde en trocitos, junto a una pizca de sal. Cuando la cebolla comience a transparentar, añadimos todo a la sartén y cocinamos hasta que las verduras estén blanditas.
- Agregar la carne picada de terneraCon las verduras hechas, es el momento de poner la carne, sazonarla y empezar a desmenuzarla y cocinarla. Tenemos que intentar que quede bien desmenuzada, pues en la boloñesa es como debe quedar.
- Turno del tomate fritoEn que tengamos la carne lista, añadimos el tomate frito y lo cocinamos hasta que haya reducido más o menos a la mitad. No tiene que desaparecer, porque tiene que haber salsa para mojar la pasta. También podéis ponerle salsa de tomate frito casera, que le va a dar un plus de calidad.
- Rematar la salsa boloñesa con la albahacaUna vez haya reducido el tomate, troceamos con la mano unas hojas de halbahaca fresca y las ponemos en la salsa. Removemos y retiramos del fuego. Dejamos reposar la salsa durante unos minutos más antes de utilizarla.
- Ya hemos terminado la salsa boloñesaY ya está amig@s. Hemos terminado nuestra salsa boloñesa casera. Espero que la preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento. Nada más por hoy. Mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.
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