Cómo hacer osobuco a la jardinera
Esta receta de osobuco a la jardinera que os traigo hoy es un poco laboriosa al principio, pero luego ya es dejar cocinar en la cazuela. ¿El resultado? Un plato completamente excepcional.
El osobuco es un guiso tradicional italiano, concretamente de la zona de Lombardía. Pero, además, por osobuco nos referimos también a la parte de la carne que sale de la pantorrilla de la vaca, del jarrete. En lugar de deshuesarla, se corta el trozo entero con el hueso.
Hay diferentes formas de cocinarlo, por ejemplo, con recetas de guisos clásicos como al vino tinto, a la cerveza… Sin embargo, el osobuco a la jardinera es una de las recetas más tradicionales en España, y es la que vamos a preparar hoy.
Como vais a ver, el primer paso del osobuco a la jardinera es sellar la carne. Yo la paso primero por harina, no es un paso imprescindible, pero particularmente creo que queda mejor, así que por eso os recomiendo hacerlo. Además, esa harina ayudará después a espesar la salsa.
Como guarnición para este plato de osobuco a la jardinera yo recomiendo unas patatas fritas cortadas en cuadrados. Y si las hacéis en la freidora de aire, pues os estaréis ahorrando toda la grasa del aceite.
El osobuco a la jardinera es un plato que se cocina lentamente en la olla, lo vamos a tener dos horas y media tranquilamente. Esto puede parecer que consume mucha energía, pero realmente lo vamos a tener a fuego bajo (cocinar al 4-5 consume muchísimo menos que al 9), así que compensa un poco el tiempo con la potencia usada.
En definitiva, os animo a todos a probar este osobuco a la jardinera y, además, os dejo por aquí alguna que otra receta de guiso de carne que estoy convencido de que también os va a maravillar: estofado de ternera con patatas, filetes de ternera en salsa con setas de ostra y estofado de ternera a la cerveza.
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