Cómo hacer menestra con yema curada
Hoy vamos a preparar un plato a priori sencillo, pero con pequeños toques van a elevar la receta al siguiente nivel. Os hablo de una rica menestra con yema curada. No sabéis el gusto que le aporta la yema a las verduritas. Además, vamos a elaborar un caldito que va a potenciar mucho el sabor del plato. Y es que las recetas elaboradas a base de verduras también pueden estar bien sabrosas, solo hay que ir innovando y preparándolas de diferentes maneras, echando mano de ideas como las que os propongo en la categoría‘Recetas con verduras’ de Cocina Familiar con Javier Romero.
Cómo puedes ver el programa Cocina familiar con Javier Romero en la televisión
Las recetas de Javier Romero se pueden ver en un buen número de cadenas de Tv locales y autonómicas privadas por casi todo el territorio nacional. Si quieres saber la cadena que emite donde tu vives, puedes enviarme un Whatsapp al +34 605 166 645.
También se emite en el canal para internet +Media Tv donde se puede ver un canal lineal que emite programas de forma continuada durante las 24 horas del día. También hay otra opción en el que se puede escoger el vídeo que se quiere ver de entre casi 400 a los que se suman los programas que se emiten cada mes. Esta opción se puede contratar en cualquier país del mundo siempre que se disponga de internet. Puedes mirar las condiciones con este enlace… https://cocina-familiar.tv/products.html
Menestra con yema curada
Hoy vamos a preparar un plato a priori sencillo, pero que gracias a un par de toques se convierte en espectacular: una menestra con yema curada deliciosa.
- Yemas de huevo
- Salsa de soja
- 1,5 l de agua (Para el caldo)
- 200 g de jamón (Para el caldo)
- 2 unidades de zanahorias pequeñas (Para el caldo)
- 1 unidad de puerro (Para el caldo)
- 2 unidades de tomates (Para el caldo)
- 6 unidades de alubias verdes (Para el caldo)
- Habitas fritas en conserva
- Alubias verdes
- Yemas de espárragos
- Guisantes
- Zanahorias
- Aceite de oliva
- Alcachofas
- Harina
- Aceite
-
Preparamos el caldo
En la olla rápida ponemos el agua, el jamón, 6 alubias verdes, un puerro, 2 tomates, 2 zanahorias y lo dejamos cocinar durante 25 minutos. No le vamos a poner sal, porque ya lleva el jamón.
-
Curamos las yemas
En un recipiente con tapa hermética ponemos salsa de soja y las yemas de huevo. Lo cerramos y lo llevamos a la nevera durante al menos dos horas.
-
Cocinamos las verduras
En una cazuela con agua hirviendo cocinamos las verduras, con ayuda de un colador. Primero vamos a cocer la zanahoria, cortada en tiras muy finas. Después, vamos a cocer un puñado de guisantes congelados durante unos 5 minutos. A continuación, vamos a cocer las judías verdes, también durante unos 5 minutos. Por último, cocemos los espárragos otros 5 minutos.
-
Ligamos la salsa
En una sartén ponemos un poco de aceite y una cucharada de harina. Removemos bien y añadimos el caldo que hemos preparado antes y removemos para crear una salsita ligada.
-
Salteamos la verdura
En una sartén salteamos las habitas en conserva junto con la verdura que hemos cocido previamente y el jamón del caldo picado. Añadimos las alcachofas en conserva, removemos con cuidado.
-
Servimos y disfrutamos
En un plato hondo vamos a poner la verdura, un par de espárragos, regamos con la salsita y coronamos con una yema, y ya tenemos lista nuestra menestra con yema curada.
Recetas con verduras recomendadas
- Alcachofas a la marinera
- Zorongollo extremeño tuneado
- Cómo hacer la ratatouille tradicional
- Acelgas con garbanzos
Cómo hacer menestra con yema curada
Tal y como habéis podido ver en la receta, para hacer nuestra menestra con yema curada hemos empleado tanto verduras frescas, como las zanahorias, las alubias o el puerro, como verduras en conserva, como las alcachofas, pues en la zona de La Rioja y Navarra contamos con verduras en conserva de buenísima calidad, lo que nos permite emplearlas para cuando estamos fuera de temporada.
La menestra es uno de los platos más representativos de la ribera del Ebro, ya que es una zona idónea para el cultivo de verduras. Así, las recetas más tradicionales se preparan con espárragos frescos, guisantes frescos, habas, alcachofas frescas, alubia verde… aunque la receta varía en función de la época del año, según la verdura de temporada. Pero, como os decía, para cuando estamos fuera de temporada, las verduras en conserva pueden ayudarnos a preparar platos también deliciosos y de muy buena calidad.
Así, una de las cuestiones clave de una buena menestra es la preparación de cada una de las verduras por separado, para respetar así el punto de cocción de cada una de ellas, así como conservar su color y textura. Además, como veréis en esta receta, para ayudarnos a extraer las verduras y continuar así con el cocinado, nos hemos ayudado de un colador. Después, al saltearlas juntas con un poquito de jamón picado, el mismo que hemos empleado en la elaboración del caldo, conseguimos darles un toque salado y muy sabroso.
En cuanto a la salsa que la acompaña, como veréis se trata de un caldito de verduras y jamón bien rico, que ligamos con un roux, una mezcla de harina y grasa, en este caso aceite de oliva.
En definitiva, la menestra de verduras es un plato versátil, pues puede servirse como primer plato, como guarnición o incluso como plato principal en una comida ligera. Fresca, colorida y saludable, es una forma deliciosa de disfrutar de la riqueza de la huerta. Y, si le añadimos encima toques extra como es el caso de nuestra menestra con yema curada, conseguiremos un plato de 10.
Dicho esto, os dejo para que podáis preparar y disfrutar de una rica menestra con yema curada. ¡Qué aproveche!
Si te apetece puedes suscribirte a la web para recibir cada día las novedades en tu correo, puedes hacerlo pinchando aquí.
Sígueme en mi Canal de YouTube, en el puedes ver un buen número de vídeos con recetas de cocina.
Sígueme en INSTAGRAM, podrás subir las fotos de tus platos y etiquetarme, en cuanto las vea podré darte mi opinión.
