Cómo hacer esgarraet valenciano
Queridos amigos, hoy voy a enseñaros a preparar una de las ensaladas más populares de la Comunidad Valenciana: el esgarraet valenciano. Se trata de una receta tradicional, sencilla y con muchísimo sabor, elaborada con ingredientes muy humildes pero que combinan de maravilla: pimiento rojo asado, bacalao en tiras, aceite de oliva y un toque de ajo. Nada más… y nada menos.
El nombre “esgarraet valenciano” viene precisamente de la forma en la que se preparan los ingredientes: el bacalao y los pimientos se «esgarran», es decir, se desgarran o se trocean con las manos en lugar de cortarse con cuchillo. Esto aporta una textura muy particular y hace que el plato mantenga ese espíritu casero y auténtico de la cocina valenciana.
El esgarraet valenciano es una ensalada perfecta para servir fría como entrante, aperitivo o acompañamiento en cualquier época del año, aunque en verano es especialmente refrescante. Tomad nota de los ingredientes y seguid conmigo el vídeo paso a paso… Y si queréis más ideas frescas como esta, entrad aquí para ver más recetas de ensaladas similares.
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Esgarraet valenciano, receta de Javier Romero paso a paso
Anota los ingredientes y los pasos para hacer este esgarraet valenciano, una ensalada tradicional valenciana con bacalao y pimiento asado, fresca y deliciosa.
- 300 g de bacalao
- 800 g de pimientos asados
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Romero
- Pimienta molida
- Sal
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Poner los pimientos y el ajo
Introducimos en el bowl los pimientos asados y el ajo (cortado en trozos muy pequeñitos). Añadimos la sal, una pizca de romero y la pimienta recién molida. Removemos bien.
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Añadir el bacalao
Ahora incorporamos el bacalao en trozos que vamos a "desgarrar" con las manos. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva y removemos de nuevo para que se integren los ingredientes y sabores.
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Servir y disfrutar
Ya solo falta dejar reposar al menos dos horas en la nevera para que macere bien. Pasado ese tiempo, emplatamos, añadimos otro chorrito de aceite y disfrutamos de todo su sabor. Espero que lo hagáis en casa, lo disfrutéis y me contéis en las redes sociales qué os ha parecido. ¡Que aproveche!
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Cómo hacer esgarraet valenciano
El esgarraet valenciano es una de esas recetas que demuestran que la combinación de ingredientes sencillos puede resultar absolutamente deliciosa. La clave está en el equilibrio entre el dulzor del pimiento rojo asado y el punto salado del bacalao en tiras, todo ello ligado con un buen aceite de oliva virgen extra que potencia los sabores y aporta un brillo irresistible al plato.
Para que el esgarraet quede perfecto, es fundamental utilizar pimientos rojos bien asados. Podéis asarlos en casa al horno, que es como mejor quedan, o comprarlos ya asados si vais con prisa. El bacalao, por su parte, debe estar bien desalado; conviene dejarlo en agua varias horas para obtener ese sabor suave tan característico del plato. Una vez listos, tanto el bacalao como los pimientos se desgarran con las manos, como manda la tradición.
Este plato admite pequeños toques personales: se le puede añadir huevo duro picado, aceitunas negras, un poco de cebolla muy fina o incluso unas tiras de mojama. Cada variante aporta matices distintos, pero siempre respetando la esencia de la receta original. También podéis ajustar la cantidad de ajo según vuestro gusto, ya que es un ingrediente que da mucha personalidad al plato.
Desde el punto de vista nutricional, el esgarraet valenciano es una receta equilibrada y saludable. El bacalao aporta proteínas de alta calidad, mientras que los pimientos asados son una fuente excelente de vitamina C y antioxidantes. El aceite de oliva suma grasas saludables beneficiosas para el corazón. Una ración estándar ronda las 250 calorías, lo que convierte a esta receta en una opción ligera, fresca y muy completa.
Como consejo final, os recomiendo preparar el esgarraet con antelación y dejarlo reposar en la nevera al menos dos horas antes de servirlo. Ese tiempo de reposo permite que los sabores se integren y que el aliño impregne bien los ingredientes. Servidlo con unas rebanadas de pan tostado o como acompañamiento de carnes y pescados, y disfrutaréis de un plato lleno de tradición y sabor mediterráneo.
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