Cómo hacer dorada a la espalda en salsa verde
Queridos amigos de Cocina Familiar, hoy os traigo un plato marinero de los que enamoran al primer bocado: la dorada a la espalda en salsa verde. Es una receta sencilla, ligera y llena de sabor, perfecta para una comida especial (por ejemplo, en Navidad) o para disfrutar del pescado de manera saludable y muy sabrosa.
La dorada es uno de los pescados blancos más apreciados por su carne firme y suave, y preparada ‘a la espalda’ conserva toda su jugosidad mientras se cocina de forma rápida y uniforme. A mí me encanta.
Por su parte, la salsa verde, con su toque de ajo, perejil y un chorrito de buen vino blanco, es el complemento perfecto para cualquier plato de pescado: aromática, fresca y con ese punto tradicional que tanto nos gusta en la cocina casera. Además, este plato admite un montón de guarniciones: desde unas patatas panadera hasta unas verduras salteadas o un arroz blanco que empape la salsa.
A continuación podréis encontrar el listado de ingredientes y del paso a paso de la dorada a la espalda en salsa verde . Pero, además, antes os invito a entrar en la categoría ‘Recetas de pescado’, donde podréis encontrar muchas más recetas de Cocina Familiar con Javier Romero.
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Dorada a la espalda en salsa verde
Disfruta esta dorada a la espalda en salsa verde: receta fácil, ligera y llena de sabor con el toque casero de Javier Romero, perfecta para celebraciones.
- Ajos
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina
- Sal
- Agua
- Caldo de pescado (Yo he usado el caldo de hervir unas almejas)
- 800 g de dorada
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Preparamos la salsa verde
En una olla con aceite empezamos a sofreír el ajo bien picado. Cuando empiece a dorarse, agregamos una cucharada de harina, removemos para que se cocine, y añadimos el caldo. Si es necesario porque queda muy espesa, ponemos un poco de agua. Batimos para triturar el ajo, corregimos de sal si es necesario y añadimos el perejil picado. Dejamos que siga cocinando para que espese.
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Preparamos la dorada
Ponemos la dorada en una bandeja del horno y agregamos aceite y sal. La horneamos a 200º calor arriba y abajo, sin ventilador, y con la bandeja un poco más abajo del centro, durante unos 15 minutos.
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Bañamos el pescado con la salsa
En la misma bandeja del horno, añadimos la salsa verde sobre todo el pescado.
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Servimos y disfrutamos
Ya tenemos lista nuestra dorada a la espalda en salsa verde. ¡Qué aproveche!
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Cómo hacer dorada a la espalda en salsa verde
La dorada a la espalda en salsa verde es uno de esos platos que representan a la perfección la cocina mediterránea: sencilla, saludable y basada en productos frescos. La técnica de ‘abrir a la espalda’ permite que el pescado se cocine de manera uniforme y conserve toda su humedad natural, quedando tierno por dentro y ligeramente dorado por fuera. Es un método muy agradecido para pescados como la dorada, el besugo o la lubina.
La salsa verde es, sin duda, una de las grandes protagonistas de este plato. Ese sofrito suave de ajo, el perejil recién picado y el toque del caldo (en mi caso, el de unas almejas que he hervido con vino blanco, espectacular) crean una salsa ligera, brillante y con un aroma inconfundible. Para mí es de las mejores salsas para platos de pescado.
Así, la salsa verde es importante no cocinarla demasiado para mantener el color y la frescura del perejil. Cuando la salsa se mezcla con los jugos naturales que suelta la dorada durante la cocción, se obtiene un resultado espectacular: una salsa delicada, llena de matices y perfecta para mojar pan.
Además, si quieres una salsa más espesa, puedes añadir una cucharadita de harina al principio del sofrito. Y si deseas un toque más cítrico, unas gotas de limón al final realzan el sabor sin ocultarlo.
En cuanto a las guarniciones, este plato de dorada a la espalda en salsa verde combina muy bien con patatas cocidas, panaderas o asadas, ya que absorben la salsa de maravilla. También puedes optar por verduras al vapor o una ensalada ligera si buscas una comida más equilibrada.
En definitiva, esta dorada a la espalda en salsa verde es una receta elegante, fácil y deliciosa, perfecta para disfrutar del sabor auténtico del mar en tu cocina.
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