Cómo hacer sagargala con la versión de Javier Romero
La sagargala es un postre de origen vasco cuyo nombre viene del euskera y hace referencia a uno de sus ingredientes, ‘sagar’, que significa manzana. Se trata de una especie de pastel frío, con una base de bizcocho, un interior de queso y una cobertura de manzana, una combinación que, a mi parecer, no puede fallar. Pero, además, ya sabéis que a mí no solo me gusta probar recetas, sino también hacer mis propias versiones, y eso es lo que he hecho con la sagargala que hoy os propongo, hacer una versión a lo Javier Romero, que humildemente creo que incluso mejora este postre. Dicho esto, os dejo con la receta paso a paso, no sin antes invitaros a descubrir muchas más recetas dulces en la categoría ‘Postres’ de Cocina Familiar con Javier Romero.
Ingredientes para hacer sagargala
- Bizcochos Coral
- Manzanas
- Queso crema
- Azúcar
- Nata para montar
- Canela
- Gelatina en polvo
Cómo hacer sagargala con la receta de Javier Romero en vídeo
Cómo hacer sagargala
Ingredientes
- Bizcochos Coral
- 3 unidades de manzanas
- Azúcar Al gusto
- Canela
- Nata para montar
- Queso crema
- Gelatina en polvo
Elaboración paso a paso
- Preparamos la compota de manzanaPelamos y troceamos la manzana. Después, la ponemos en una cazuela junto con unas cuatro cucharadas de azúcar, una puntita de canela y agua. Encendemos el fuego, tapamos y dejamos que se haga. Cuando esté cocinada, vamos a aplastarla.
- Terminamos la compota y la ponemos en el moldeEn un recipiente pequeño vamos a poner un poco de agua y los polvos de gelatina, para hidratarla. Después, la añadimos a la manzana y removemos, y la añadimos a la base del molde, que previamente hemos forrado con papel film.
- Fundimos el quesoEn otra cacerola, ponemos la crema de queso y dejamos que se funda. Después, añadimos otro poco de gelatina hidratada.
- Montamos la nataBatimos la nata (500 ml) junto con unos 100 gr de azúcar a máxima velocidad, para montarla.
- Preparamos un almíbarEn una cazuela ponemos agua, un poco de pacharán y azúcar (5 cucharadas). No queremos hacer caramelo, así que lo dejaremos que hierva y luego que reduzca, pero que quede líquido.
- Mezclamos la nata y el quesoTerminamos el relleno mezclando el queso que habíamos fundido con la nata montando, de forma que la crema se irá espesando.
- Montamos el postreSobre la base de manzana que habíamos puesto antes vamos a poner la crema de queso. Después, mojamos los bizcochos en el almíbar y los ponemos sobre la crema de queso. Tapamos con el film y lo llevamos a la nevera un par de horas.
- Desmoldamos y servimosAhora ya solo nos queda desmoldar y tendremos lista nuestra sagargala. ¡Qué aproveche!
Nutrición
Recetas de postres con manzana recomendadas
- Pudin de manzana al brandy
- Tarta de manzana en vaso
- Cómo hacer el clásico pastel de manzana del McDonalds
- Tarta de manzana diferente y muy fácil
Cómo hacer sagargala con la versión de Javier Romero
Cuando grabé esta receta de sagargala era la primera vez que la preparaba, y la verdad es que me gustó mucho el resultado. Eso sí, como os decía, preparé una ‘versión’, ya que metí algunas variaciones. Por ejemplo, el interior cremoso de queso lo preparé con una receta que me enseñó a hacer un amigo hace años y que, a mi parecer, queda espectacular para lo sencilla que es. Además, habéis visto que le he metido un toquecito de Pacharán al almíbar para mojar los bizcochos, aunque esto es opcional. En cuanto a la base, yo he visto versiones que le ponen de base otro tipo de bizcochos, sobaos… pero para mí con los bizcochos Coral queda fenomenal.
Así, según he leído, la sagargala es un postre tradicional vasco, pero relativamente reciente, ya que su creación se le debe al chef pastelero Koldo Salinas, fruto de un encargo para la feria de turismo de 2008. Sin embargo, la gastronomía vasca está llena de muchos otros postres y dulces con mucha más tradición, como por ejemplo la panxineta o panchineta, un pastel de hojaldre relleno de crema pastelera y cubierto con almendras y azúcar glas, que aprendimos a elaborar en esta otra receta.
Dicho esto, espero que preparéis en casa la receta de la sagargala y disfrutéis mucho de ella, porque es puro placer. ¡Qué aproveche!
Si te apetece puedes suscribirte a la web para recibir cada día las novedades en tu correo, puedes hacerlo pinchando aquí.
Sígueme en mi Canal de YouTube, en el puedes ver un buen número de vídeos con recetas de cocina.
Sígueme en INSTAGRAM, podrás subir las fotos de tus platos y etiquetarme, en cuanto las vea podré darte mi opinión.
Lista de postres vascos incluida la sagargala
Postres tradicionales vascos
-
Pastel Vasco (Gâteau Basque)
-
Masa quebrada rellena de crema pastelera o mermelada de cerezas negras.
-
Muy típico de la zona del País Vasco francés.
-
-
Pantxineta
-
Hojaldre relleno de crema pastelera y cubierto con almendras y azúcar glas.
-
Uno de los postres más emblemáticos de San Sebastián.
-
-
Intxaursaltsa
-
Crema de nueces, leche, azúcar y canela.
-
Se sirve caliente o fría, muy tradicional en Navidad.
-
-
Tejas y Cigarrillos de Tolosa
-
Galletas crujientes hechas con almendra molida, claras de huevo y azúcar.
-
Se sirven con café o helado.
-
-
Goxua
-
Capas de nata, bizcocho embebido en licor y crema pastelera, con caramelo por encima.
-
Muy popular en Vitoria y el resto del País Vasco.
-
-
Mamía (Cuajada)
-
Leche de oveja cuajada, tradicionalmente en recipientes de barro.
-
Se acompaña con miel, azúcar o nueces.
-
-
Arroz con leche a la vasca
-
Similar al arroz con leche español, pero más cremoso y con toques de canela o limón.
-
Postres vascos modernos o con influencia local
-
Tarta de queso de La Viña (San Sebastián)
-
Famosa mundialmente por su textura cremosa y su superficie quemada.
-
Original del restaurante La Viña.
-
-
Helado de Idiazábal
-
Postre innovador hecho con queso ahumado Idiazábal.
-
Se sirve como helado dulce con toques salados.
-
-
Torrija vasca
-
Versión local de la torrija española, muchas veces elaborada con pan brioche y caramelizada.
