Tarta San Marcos receta de Javier Romero

Preparamos el bizcocho para la tarta

Comenzamos preparando el bizcocho base para la tarta, os dejo el enlace a la receta AQUI.

Comenzamos a preparar el almíbar

Cuando tengamos el bizcocho hecho y frío pasamos a preparar el almíbar. En un cazo echamos 375 gramos de azúcar, 125 ml de agua y esencia de vainilla, lo ponemos al fuego y empezamos a remover para que se disuelva todo el azúcar.

Calentamos el almíbar hasta el punto justo y reservamos

Según se caliente el almíbar verás que comienza a hervir despacio, el momento para retirarlo del fuego es cuando al levantar la cuchara o batidor que estemos utilizando caiga un hilito fino desde el utensilio hasta el cazo, entonces retiramos del fuego y reservamos.

Comenzamos a preparar la crema de yema

Vertemos en un bol las yemas de huevo y la fécula de maíz, entonces removemos hasta tener una mezcla uniforme.

Agregamos el almíbar a la crema de yema

Cuando se haya enfriado el almíbar se lo agregamos a la crema de yema lentamente mientras seguimos removiendo para que se vaya integrando.

Vertemos la mezcla del almíbar y la crema en el cazo del almíbar y calentamos

Cuando hayamos integrado todo el almíbar con la crema de yema, vertemos el contenido del bol en el cazo que hemos utilizado para hacer el almíbar, lo calentamos hasta que veamos que quiere romper a hervir, ese es el punto justo en el que debemos retirarlo del fuego.

Montamos la nata

Mientras dejamos que la crema de yema se enfríe vamos a montar la nata. En el bol del batidor ponemos la nata líquida y batimos 2 minutos a máxima velocidad. A continuación agregamos el azúcar y batimos 2 minutos de nuevo. Por último agregamos el queso y batimos hasta que la nata esté bien montada y espesa, sin que llegue a hacerse mantequilla, que es lo que pasa cuando bates demasiado. Una vez tenemos la nata en el punto que queremos, la guardamos en la nevera durante un rato.

Preparamos el almíbar para emborrachar el bizcocho

Comenzamos a preparar el almíbar para emborrachar el bizcocho mientras dejamos que se enfríe la nata. En un cazo agregamos 1 vaso de azúcar, 1 vaso de agua y 1 chupito de ron, ponemos el cazo en el fuego y comenzamos a remover para que se disuelva el azúcar, contamos 5 minutos desde que comience a hervir y en ese momento retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

Preparamos la nata de chocolate

En un bol agregamos unas cuantas cucharadas de la nata que hemos preparado anteriormente, agregamos 1 cucharada sopera colme de cacao en polvo y mezclamos bien hasta conseguir la nata de chocolate.

Comenzamos con el montaje de la tarta dando la forma que queremos al bizcocho

Con una lira o sierra para bizcochos, cortamos el bizocho que anteriormente hemos preparado en 3 capas, si tenéis alguna duda, más arriba tenéis el vídeo en el que veréis este paso con más detalle.

Montamos la primera capa de la tarta

Lo primero es preparar una bandeja rectangular en la que irá la tarta y ponemos 4 trozos de papel de aluminio que luego retiraremos para no manchar la propia bandeja. En la misma colocamos la primera capa de bizcocho y la empapamos con el almíbar, seguido le ponemos una capa de nata de chocolate generosa.

Colocamos la segunda capa de bizcocho

Cuando tengamos bien repartida la nata de chocolate le ponemos la segunda capa de bizcocho encima, empapamos de nuevo con el almíbar y por último le ponemos una buena capa de nata.

Colocamos la última capa de bizcocho y agregamos la crema de yema

Para terminar el montaje ponemos la última capa de bizcocho, empapamos con el amíbar como con todas las demás y vertemos la crema de yema por encima extendiéndola uniformemente por toda la superficie.

Agregamos azúcar y tostamos

Espolvoreamos azúcar moreno por la capa de crema de yema y tostamos con un soplete para conseguir la famosa yema tostada.

Decoramos con nata

Cogemos la nata que nos queda todavía, la ponemos en una manga pastelera y vamos haciendo líneas verticales alrededor de toda la tarta, el grosor de las líneas queda al gusto de cada uno.

Servimos y disfrutamos

Ya estaría lista nuestra tarta San Marcos, sé que es laboriosa, pero os aseguro que merece totalmente la pena, la tarta que véis en el vídeo tuve el placer de compartirla con mis amigos y no dejamos ni rastro, ahora sólo queda que probéis a hacerla en casa y me comentéis el resultado. ¡Hasta la próxima!