Receta de cochinillo asado
Hoy tenemos uno de mis asados favoritos, el cochinillo asado con la receta de mi tía Luisa. Entre sus grandes y tradicionales recetas de cocina casera, se encontraba este delicioso cochinillo asado con la piel tan crujiente que te hacía llorar.
Sé que la receta de cochinillo asado más conocida, es la del cochinillo segoviano, pero creo que la receta de mi tía Luisa, no tiene nada que envidiarle. Con esta receta de cochinillo asado a su estilo, quiero rendirle un homenaje a una persona de la que aprendí un montón y a la que tanto quise. Recuerdo una vez, entre muchas otras, que nos preparó un cocido en Salamanca.
Mi mujer y mis hijos, nunca lo habían probado y estaba tan bueno, tan bueno, que al final todos acabamos echando la siesta en su casa. Era una auténtica delicia ese cocido y solo trato de imitarlo cuando lo preparo.
Dicen las malas lenguas, y yo me lo creo, que el cochinillo asado o tostón lo introdujeron los romanos en la conquista de Iberia, menos mal que hicieron algo bueno. Más tarde en el siglo XVII se extendió y se hizo popular por los figones y tabernas de la zona de Castilla, de ahí que se apropien un poco de la autoría de este asado.
Ante el éxito de este plato diferentes mesones se especializaron en el asado del cochinillo y quizás quien mas lo popularizó fue el maestro Cándido al partirlo con el canto de un plato. Lo haré como lo ha hecho mi tía Luisa durante toda su vida en Salamanca, tampoco andan mal allí de cochinillos, os explicaré a continuación como es.
Y dicho esto, vamos con la receta del cochinillo asado, pero antes os dejo por aquí los enlaces directos a otras recetas de asados, recetas con carne de cerdo y recetas para Navidad que os recomiendo visitar.
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Cochinillo asado, receta de mi tía Luisa
Ingredientes
- 1 cochinillo
- Manteca de cerdo
- Romero al gusto
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Quemar los pelos de la piel del cochinilloPrimero de todo, quemaremos los pelitos que todavía pueda tener el cochinillo con la ayuda de un soplete de cocina. Si no disponéis de uno, creo que será complicado que hagáis esto.
- Preparar la bandeja para el cochinillo al hornoA continuación, pondremos unos utensilios de madera en el fondo de una bandeja y la altura de un dedo de agua.
- Colocar el cochinillo y untarlo de manteca y especiasLuego colocamos el cochinillo con la piel hacia abajo, ponemos sal, espolvoreamos romero y untamos con la manteca derretida con la ayuda de una brocha.
- Dar al cochinillo el primer horneadoEncendemos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo, y en que esté caliente, metemos la bandeja y horneamos el cochinillo durante 90 minutos.
- Retirar del horno y darle la vueltaPasado ese tiempo, retiramos la bandeja del horno, damos la vuelta al cochinillo, ponemos sal, untamos la piel con bien de manteca y envolvemos la oreja con papel de aluminio para que no se queme.
- Segundo horneado y tostado final del cochinillo al hornoVolvemos a meter el cochinillo al horno pero esta vez durante 45 minutos y a la misma temperatura. Pasado ese tiempo, subiremos la temperatura a 200 grados y lo tendremos 10-15 minutos más, para que la piel quede bien crujiente.
- Ya hemos terminado la receta de cochinillo al hornoDespués sacaremos el cochinillo del horno y nos sentaremos a la mesa a comer para que no se enfríe. Y ya está amig@s, hemos terminado esta receta tan navideña preparada como lo hacía mi tía Luisa. Hasta aquí la receta de hoy, mañana volveremos con una novedad aquí, dónde si no, a Cocina Familiar.
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