Cómo hacer caldereta de pescado mallorquina
La receta de hoy es muy especial, y es que con ella empiezo un ciclo de recetas dedicadas a homenajear a películas de cine, en concreto, a películas clásicas. Así, hoy vamos a preparar una caldereta de pescado mallorquina, un plato que aparece en la gran película ‘El verdugo’, de Luis García Berlanga, y que se convierte así en mi pequeño homenaje.
Esta caldereta de pescado mallorquina es una receta tradicional, llena de sabor y perfecta para cuando tenemos buen pescado y queremos lucirnos sin complicarnos demasiado. Con la merluza, el rape y el marisco conseguimos una combinación equilibrada de sabores que aporta textura, aroma y mucho sabor a mar.
La base de esta caldereta es un buen sofrito, hecho con cebolla, ajo y pimientos, donde destaca el pimiento rojo asado, que aporta un dulzor natural y un fondo delicioso al conjunto. Es un plato ideal para una comida especial, un domingo en familia o una celebración. Así, toma nota de los ingredientes y el paso a paso para elaborar esta caldereta de pescado mallorquina, y no dejes de echar un vistazo a otras Recetas de pescado que encontrarás en Cocina Familiar con Javier Romero.
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Caldereta de pescado mallorquina
Hoy vamos a preparar una caldereta de pescado mallorquina, mi pequeño homenaje a una gran película de Luis García Berlanga, 'El Verdugo'.
- 2 unidades de colas de rape
- 4 unidades de tajadas de merluza
- 2 unidades de calamares
- 8 unidades de langostinos
- 1/2 kg de almejas
- 1/2 kg de mejillones
- Pimiento verde
- Cebolla mediana
- 2 unidades de dientes de ajo
- Pimiento rojo asado
- 200 g de tomate natural triturado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
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Empezamos el sofrito
En una cazuela empezamos a freír la cebolla, el ajo y el pimiento verde, bien picados. Dejamos que se cocine con tranquilidad, durante 8-10 minutos.
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Preparamos la salsa
Añadimos el tomate y los pimientos asados picados al sofrito, removemos y cocinamos un poquito juntos. Después, añadimos, el caldo de los mejillones, un poco de agua si vemos que es necesario, y trituramos para obtener la salsa. Después, la incorporamos a una cazuela bien amplia.
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Freímos el pescado
Salamos y rebozamos las tajadas de merluza y los trozos de rape en harina, doramos en una sartén con aceite y los incorporamos a la cazuela con la salsa.
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Añadimos el marisco
Freímos los langostinos y los incorporamos también a la cazuela. A continuación, en la misma sartén freímos las almejas y las añadimos también a la caldereta. Por último, añadimos unos mejillones ya cocidos y dejamos que cocine un poco más todo junto, tapado, durante 10 minutos.
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Servimos y disfrutamos
Ya tenemos lista nuestra caldereta de pescado a la mallorquina. ¡Qué aproveche!
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Cómo hacer caldereta de pescado mallorquina
La caldereta de pescado mallorquina es uno de esos platos que resumen a la perfección la cocina marinera tradicional: producto de calidad, una base sencilla y una cocción respetuosa que permite que cada ingrediente aporte lo mejor de sí mismo. En esta versión, la combinación de merluza y rape queda fenomenal, ya que ambos pescados tienen carnes firmes que aguantan bien el guiso sin deshacerse, manteniendo una textura jugosa y muy agradable.
Como consejo extra a la hora de preparar este guiso, mueve la cazuela con suaves vaivenes en lugar de remover con cuchara. Así evitarás que el pescado se rompa y ayudarás a que la salsa se ligue de forma natural. Y si quieres una caldereta un poco más espesa, puedes machacar unas tiras de pimiento asado y devolverlas al guiso.
Así, como en cualquier guiso, el sofrito es parte del alma de la receta. La cebolla y el ajo aportan suavidad, el pimiento verde un punto fresco y el pimiento rojo asado da ese toque dulce y profundo que marca la diferencia. Es importante cocinarlo con calma para que todos los aromas se desarrollen correctamente antes de añadir el pescado.
En cuanto al tipo de producto, la combinación de calamares, almejas y mejillones aportan un intenso sabor a mar que destaca en esta caldereta de pescado mallorquina. Evidentemente, la receta que aparecía en la película de ‘El verdugo’, a la que homenajeamos con este plato, es algo más simple y no lleva tanto producto diferente, pero nosotros hemos preparado un plato más complejo en cuanto a sabor, y ha quedado de lujo. Además, a nivel nutricional es un plato también completo, ya que es rico en proteínas de alta calidad, bajo en grasas y con un excelente aporte de minerales como yodo, fósforo y zinc.
Dicho esto, espero que disfrutes de esta caldereta de pescado mallorquina. ¡Qué aproveche!
