Cómo hacer alubias blancas con manitas de cerdo
Hoy os traigo un guiso tradicional, contundente y lleno de sabor: unas alubias blancas con manitas de cerdo. Este tipo de platos no solo reconfortan, también nos conectan con la cocina de toda la vida. Aquí combino unas alubias (en mi caso pochas) con unas manitas bien cocidas y deshuesadas, en un guiso que lleva su tiempo, pero que merece cada minuto.
Tomad nota del listado de ingredientes y del paso a paso de esta receta, y disfrutad en casa de un guiso de los de toda la vida. Además, si en casa sois de platos de cuchara, os invito a que echéis un ojo a la categoría ‘Recetas con legumbres’ para descubrir muchas más recetas de Cocina Familiar con Javier Romero.
Alubias blancas con manitas de cerdo, una receta de Javier Romero en vídeo
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Alubias blancas con manitas de cerdo
Disfruta de estas alubias blancas con manitas de cerdo: guiso potente, sabroso y con el toque justo de picante. Cocina tradicional en estado puro. ¡Espectacular!
- 1 kg de alubias pochas (Congeladas)
- 2 unidades de manitas de cerdo
- Sal
- 2 unidades de hojas de laurel
- 1 unidad de cebolla
- 170 g de salsa de tomate frito
- Guindilla cayena en polvo (Al gusto)
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Cocemos las manitas
En una olla ponemos agua, una cebolla entera, sal y las manitas de cerdo y vamos a cocerlas durante 45 minutos en la olla rápida a máxima presión.
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Cocemos las alubias pochas
En otra olla ponemos agua y las alubias congeladas. Cuando rompa a hervir ponemos la sal y las cocemos.
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Deshuesamos las manitas
Sacamos las manitas de la olla, dejamos que se enfríen y colamos el caldo. Cuando estén frías, quitamos los huesos y las picamos muy bien.
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Preparamos la salsa
En una sartén ponemos un chorro de aceite y unas 6 cucharadas de salsa de tomate. Añadimos guindilla cayena en polvo, un poco de caldo de las manitas y las manitas. Removemos y dejamos que se cocine durante 2-3 minutos.
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Juntamos las manitas con las alubias
Añadimos las manitas a la olla con las alubias y mezclamos. Dejamos cocinar 5 minutos.
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Servimos y disfrutamos
Ya tenemos listas nuestras alubias blancas con manitas de cerdo. Además, yo os aconsejo que las comáis de un día para otro, están espectaculares.
Recetas con alubias recomendadas
- Potaje de alubias con casquería de cerdo
- Alubias verdinas al estilo riojano
- Alubias pochas con estofado de codorniz
- Alubias blancas con atún
Cómo hacer alubias blancas con manitas de cerdo
Para hacer estas alubias blancas con manitas de cerdo he empleado alubias pochas por una sencilla razón, se me olvidó poner las alubias al remojo el día anterior, así que empleé un paquete de alubias pochas congeladas. Pero, si tú prefieres hacerlo con alubias blancas de toda la vida, tan solo tienes que ponerlas unas horas a remojo y luego seguir los mismos pasos que he seguido yo. En cuanto a las manitas de cerdo, las hemos cocido, deshuesado y elevado en sabor con un toque picantito.
Las manitas de cerdo son un ingrediente tradicional de la cocina de aprovechamiento, muy valorado por su textura melosa y su capacidad para enriquecer guisos y caldos. Ricas en colágeno, aportan cuerpo y untuosidad a los platos, convirtiéndose en la base perfecta para recetas como estofados, callos o potajes. Aunque su preparación requiere tiempo —una cocción lenta para lograr ternura y sabor—, el resultado es buenísimo.
Las manitas de cerdo, bien limpias, cocidas y deshuesadas, aportan una melosidad y un sabor único al guiso. Además, me he permitido darle un toque picante a estas alubias blancas con manitas de cerdo, muy suave, que le da alegría sin enmascarar el sabor del conjunto.
Esta receta de alubias blancas con manitas de cerdo es una receta a priori pensada para días de frío o para cuando os apetece disfrutar de una comida potente, de esas que te reconcilian con la cuchara. Y es que ya sabéis que yo soy de guisos durante todo el año. Y por supuesto, no dudéis en acompañar estas alubias con un poco de pan, pues mojar el pan en la salsa es uno de los mayores placeres de la vida.
Espero de verdad que disfrutéis en casa de estas alubias blancas con manitas de cerdo y si no te gustan las alubias blancas puedes hacer lo mismo con alubias pintas o caparronas. ¡Qué aproveche!
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Una receta riquísima y fácil de hacer.. Muchas gracias. Un saludo
Muy amable, gracias a ti.