Cómo hacer tournedó con foie
Hoy os traigo un tournedó con foie, uno de esos platos que se suelen servir en las casas en Navidad o en cualquier celebración importante del año. Es un solomillo con foie y con otros ingredientes que hacen que sea gloria pura. Sigue leyendo y verás…
La carne que utilizo para hacer el tournedó con foie es de alta calidad, el mejor medallón del solomillo de vacuno, y lo corto en porciones más bien gruesas.
El término tournedó viene del francés y quiere decir «girado» o «dorado» porque hace referencia a la forma y la técnica de preparación de esta deliciosa receta.
El tournedó se puede servir de distintas formas, pero es común encontrarlo acompañado de salsas como la de champiñones, salsa de pimienta o salsa bearnesa, así como guarniciones como verduras salteadas, puré de patatas o patatas asadas.
El origen exacto del tournedó no está del todo claro, pero su popularidad y técnica de preparación se han asociado principalmente con la cocina francesa, aunque se puede encontrar versiones similares en otras tradiciones culinarias.
Dicho esto, os dejo con la receta del tourndedó con foie y os invito a descubrir otras recetas de ternera y cocina internacional de Cocina Familiar con Javier Romero.
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Tournedó con foie paso a paso
Ingredientes
- 2 unidadades de solomillo de vacuno
- 4 unidades de filetes de foie
- patatas
- champiñones
- aceite de oliva
- sal
Elaboración paso a paso
- Preparamos las patatasEl primer paso es pelar las patatas y cortarlas en lingotes, es decir, en bastones algo más gruesos de lo normal. A continuación, les ponemos un poco de sal y un pelín de aceite y las introducimos en la freidora de aire. Cocinamos durante diez minutos.
- Cocinamos los champiñonesMientras se hacen las patatas, vamos a cocinar los champiñones. Para ello, los introducimos enteros (sin el rabito) en una sartén con un poco de aceite.
- Hacemos los filetes de solomillo...Y ahora es el turno de la carne, que la vamos a cocinar en una sartén caliente hasta darle el punto que más nos guste.
- ... y el foieUn poco antes de terminar de hacer la carne, vamos a poner el foie en otra sartén que ya debe estar caliente previamente.
- EmplatamosExtendemos en un plato una cucharada de mermelada de higos. Sobre esta disponemos los filetes de foie con un poquito de sal por encima. Junto a estos ponemos el medallón de solomillo con unas escamas de sal maldon, dos lingotes de patata y tres champiñones.
- ¡A disfrutar!Ya tenemos listo nuestro plato, si eres de los que les gusta la carne te aseguro que te va a encantar. Espero que lo hagáis y lo disfrutéis mucho.
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