Cómo hacer pixín con espárragos trigueros
Queridos amigos, con la receta de hoy nos vamos directamente al norte de España, y es que vamos a preparar pixín con espárragos trigueros. Y muchos os estaréis preguntando, ¿qué es eso del pixín? Se trata del nombre local que tienen en Asturias para hablar del rape, y que sirven en muchos restaurantes cortadito en trozos pequeños y rebozado.
Así, nosotros vamos a aprender hoy a elaborar esta delicia para disfrutarla en casa, pero es que, además, vamos a preparar un pixín con espárragos trigueros, ya que creo que es un acompañamiento que le va fenomenal. Y no solo eso, sino que vamos a rematar el plato con un revuelto de espinacas, para conseguir una combinación de 10.
Dicho esto, vamos ya con la receta de este pixín con espárragos trigueros, pero antes os quiero recomendar, por un lado, la categoría ‘Recetas de pescado’ de Cocina Familiar con Javier Romero y, por otro, la categoría ‘Guarniciones para carne y pescado’, para que podáis anotar muchas más ideas en vuestros recetarios. Y ahora sí, vamos con la receta.
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Pixín con espárragos trigueros
Hoy os traigo una receta inspirada en la gastronomía asturiana, pixín con espárragos trigueros. Una combinación fácil y rica. ¡Os encantará!
- 2 unidades de colas de rape
- Huevos
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Espárragos trigueros
- Espinacas
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Cocinamos las espinacas
En una sartén cocinamos unas espinacas frescas, hasta que reduzcan. Reservamos.
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Preparamos los espárragos
Retiramos la parte dura de los espárragos y los cocinamos a la plancha.
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Preparamos el pescado
Cortamos el rape en tacos de más o menos el mismo tamaño y salamos. Los rebozamos pasándolos por huevo y harina y los freímos en abundante aceite. Después, los escurrimos bien para retirar el exceso de aceite.
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Preparamos el revuelto
Volvemos a añadir las espinacas a la sartén, salamos y echamos los huevos enteros. Removemos con cuidado para cocinar las claras antes de romper las yemas y seguidamente rompemos las yemas. Así conseguimos un revuelto jugoso.
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Montamos el plato y reservamos
Ya tenemos listas todas las elaboraciones de nuestro pixín con espárragos trigueros y revuelto de espinacas. ¡Qué aproveche!
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Cómo hacer pixín con espárragos trigueros
Como os decía al principio, el pixín es el nombre asturiano del rape, un pescado blanco de carne firme, muy sabrosa y sin apenas espinas, lo que lo convierte en una opción estupenda para toda la familia. Su textura es compacta y ligeramente gelatinosa, perfecta para guisos, frituras o platos a la plancha. Para prepararlo bien, es importante secarlo antes de cocinarlo para que dore mejor. Por otro lado, córtalo en trozos más o menos gruesos para que no se reseque y mantenga la textura.
En este caso, yo he decidido preparar un pixín con espárragos trigueros. Los espárragos son una verdura ligera, nutritiva y llena de beneficios para la salud. Destacan por su bajo contenido calórico y su gran aporte en fibra, ideal para favorecer la digestión y mejorar el tránsito intestinal. Son ricos en vitaminas, así como en ácido fólico, fundamental para el buen funcionamiento celular. Además, contienen antioxidantes que ayudan a combatir el estrés oxidativo y a fortalecer el sistema inmunitario, y son un diurético natural.
Aunque este pixín con espárragos trigueros está delicioso, en realidad podemos acompañar al pescado con otras muchas opciones de guarnición. Una de las opciones más clásicas es acompañarlo con unas patatas fritas caseras o en versión patatas panadera, que aportan un contraste perfecto entre lo crujiente del rebozado y la melosidad del tubérculo. También combina muy bien con un puré de patata cremoso o uno de boniato, que añade un punto dulce y equilibrado.
Si prefieres algo más ligero, unas verduras salteadas (calabacín, zanahoria, espárragos o setas) son una elección estupenda. Otra alternativa fantástica es una ensalada fresca con vinagreta suave de limón o mostaza, que limpia el paladar entre bocado y bocado. Y si te apetece un toque más sofisticado, acompáñalo con arroz blanco aromatizado con ajo o con un cuscús con hierbas, que complementa su sabor sin restarle protagonismo.
Así, espero que sigáis mi receta y que disfrutéis tanto como yo de este pixín con espárragos trigueros. ¡Qué aproveche!
