Cómo hacer patatas con alioli
Hoy tenemos una receta de patatas con alioli. Una preparación muy habitual en España, que solemos encontrar en los restaurantes de tapas, bocadillos y platos combinados. Suelen ser la alternativa a las patatas bravas y personalmente, no sabría decir cuáles me gustan más.
Estas patatas con alioli tienen algo muy bueno y es que podemos hacer diferentes variantes de la salsa, por si acaso el alioli nos resulta muy fuerte. Con una mayonesa de ajo, como es el caso de esta receta, también quedan muy ricas y algo más suaves.
Estas patatas con alioli, se pueden comer tanto fría como caliente. Podéis hacer las patatas simplemente cocidas o fritas. En caso de que sean fritas o asadas, optaría por poner el alioli a un lado e ir untando las patatas. Por el contrario, si están cocidas, podemos trocearlas y mezclarlas con el alioli a modo de ensalada de patata. Así podréis tenerlas en la nevera durante unos días perfectamente conservadas.
Sin duda, tienes que seguir los pasos para preparar estas patatas con alioli. Además, te recomiendo que eches un vistazo a las categorías recetas con patatas y entrantes y aperitivos, donde encontrarás muchas más recetas de Javier Romero.
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Patatas con salsa alioli
Ingredientes
- 4 Patatas
- 200 ml de aceite de girasol100 ml de leche
- 100 ml de leche
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 diente de ajo si es grande solo medio
- 1 cucharadita pequeña de sal
Elaboración paso a paso
- Cocer las patatasPara comenzar esta receta de patatas con salsa alioli ponemos abundante a hervir con un puñado de sal. Mientras el agua llega a la ebullición lavamos las patatas bajo el grifo para eliminar los excesos de tierra que lleven. Acto seguido las metemos sin quitarles la piel en el agua y las tenemos hirviendo hasta que podemos pincharlas y las notemos blanditas.
- Dejar enfriar las patatasPara evitar que se rompan con facilidad, debemos dejarlas enfriar completamente antes de quitarles la piel. Mientras, podemos ir aprovechando para hacer la salsa alioli.
- Preparar el alioliEn el vaso de la batidora colocaremos el aceite, la leche, el ajo (mejor si le quitáis la parte central), el vinagre y la sal. Apoyáis la batidora en el fondo y comenzáis a batir, cuando empiece a aparecer la mayonesa subís y bajáis la batidora las veces necesarias para que vuestra salsa quede bien batida.
- Otras variantes del alioliCon respecto a esta salsa, comentaros que el verdadero alioli se hace con aceite de oliva, ajo pelado y sal. Lo batís todo muy bien y ya tendríais vuestra salsa.En la actualidad, este acompañamiento de las patatas ha variado y, lo que antes se hacía de la manera que os acabo de comentar, ahora se hace con mayonesa de ajo o, en este caso, con lactonesa de ajo. Esta lactonesa es igual a la mayonesa pero hecha con leche en vez de con huevo, para evitar así que pueda cortarse o los problemas de conservación en épocas de calor. Otra ventaja que tiene la salsa que os presento es la facilidad de elaboración: Siempre sale bien. Poniendo las medidas adecuadas no hay que preocuparse nada más que de batirla porque no se corta nunca.
- Mezclar las patatas con el alioliPor último vamos a montar el plato de patatas con salsa alioli. Las patatas que teníamos peladas se trocean, se les añade la salsa y ponemos un poquito de perejil picado por encima.
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