Paella valenciana receta auténtica con Denominación de origen

Javier Romero

hace 3 meses

Cómo hacer la auténtica paella valenciana

Hoy te acerco la paella valenciana, la receta tradicional, la que lleva los ingredientes que marca la Denominación de Origen para hacer esta rica paella. He de decir que para mí, la paella es la receta familiar por excelencia y que es todo un arte hacerla.

Para hacer la receta tradicional de la paella valenciana, debemos utilizar los ingredientes marcados por la Denominación de origen. Todo lo demás es arroz con cosas como dicen los amigos valencianos.

Realmente la paella o paellera, es el nombre del recipiente donde cocinamos el arroz. Bien es cierto que con el tiempo la real academia de la lengua española, ha terminando aceptando también que se aplique el término paella, al arroz ya cocinado en la paella o paellera.

Para hacer una buena paella valenciana se utilizan los productos habituales del campo y granjas de la región. Los ingredientes marcados para darle la Denominación de Origen a la paella valenciana son los siguientes: Arroz (de la albufera a poder ser) Pollo, conejo, baxoqueta, ferradura, garrofó, tomate frito o triturado, pimentón (no ahumado), azafrán o colorante alimenticio, unas ramitas de romero, agua, aceite de oliva y sal.

Ahora solo falta que te animes y la hagas para disfrutar con los tuyos a la hora de comerla con la paella en el centro de la mesa y cada uno con su cuchara…

Y tras esta introducción de la receta, vamos ya con el paso a paso de la paella valenciana, pero antes no dejes de anotar las muchas ideas que te propongo en categorías como Recetas de arroz y paella y Las mejores recetas de la cocina española.

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Paella valenciana, receta tradicional con Denominación de origen

Hoy te acerco la receta de paella valenciana tradicional, la que lleva los ingredientes que marca la Denominación de Origen para hacer esta rica paella.

Plato Primer Plato

Cocina Española

Keyword plato único, Primeros platos, Recetas de temporada, Recetas tradicionales

Tiempo total 1 30

Raciones

Calorías 280kcal

Ingredientes

500 gr. de arroz D.O. La Albufera
400 gr. de pollo troceado
400 gr. de conejo troceado
150 gr. de baxoqueta
150 gr. de ferradura
150 gr. de garrofó
200 gr. de tomate frito o triturado
1 cucharadita de pimentón no ahumado
Colorante alimenticio o azafrán
3 ramas de romero
Aceite de oliva
Agua 2 veces y media la cantidad de arroz en volumen
Sal

Elaboración paso a paso

Comenzamos sazonando el pollo y el conejo y los agregamos a la paella
Comenzamos poniendo aceite de oliva en el fondo de la paella. Sazonamos el pollo y el conejo y cuando tengamos el aceite caliente los colocamos en el centro de la paella, que es donde tendremos la intensidad del fuego.
Agregamos las judías troceadas
Cuando tengamos la carne hecha, la retiramos hacia los lados y ponemos las judías troceadas en el centro (las dos, baxoqueta y ferradura) con un poco de sal.
Agregamos el garrofó y por el borde ponemos el tomate
En el momento que la verdura esté hecha, ponemos el garrofó y removemos todo colocándolo hacia el centro. Por el borde pondremos todo el tomate y un poco de sal.
Cuando el tomate casi desaparezca agregamos el pimentón, colorante y vertemos el agua
Debemos cocinar el tomate hasta que prácticamente desaparezca a fuego medio-bajo para que no se nos queme. Cuando haya desaparecido, ponemos el pimentón (no ahumado), el colorante alimenticio, removemos un poco y vertemos el agua. Recordad, 2 veces y media la cantidad de arroz en volumen, lo que quiere decir que el espacio que ocupen los 500 gr. de arroz, lo tenéis que poner 2 veces y media en agua y como hay que ponerlo antes que el arroz, debéis tener medida el agua antes.
Agregamos el arroz
Subimos el fuego y dejamos cocinando 2-3 minutos antes de poner el arroz en forma de cruz. Ahora repartimos el arroz por toda la paella y después de esto ya no lo podemos volver a tocar. Tenemos que tenerlo a fuego vivo durante 12 minutos y 8 a fuego medio, en total 20 minutos.
Agregamos 3 ramitas de romero y jugamos con el fuego para lograr el socarrat
Unos 5 minutos antes de terminar pondremos 3 ramas de romero para darle el toque de frescor del que hablaba en la presentación y cuando hayan pasado los 8 minutos a fuego medio subiremos el fuego al máximo y contaremos 20 segundos para conseguir el famoso «socarraet» o «socarrat», aunque esto es opcional, claro.
Servimos y disfrutamos
Pasado el tiempo del socarrat y de cocción del arroz, tapamos la paella con unos trapos, poniendo cucharas de palo o algo similar para que el trapo no toque el arroz. Después de eso ya nos podemos sentar a la mesa y disfrutar de esta impresionante Paella Valenciana, la autentica. Nada más por hoy amig@s, mañana más y mejor en Cocina Familiar