Olla podrida de Burgos, receta casera

Receta de olla podrida de Burgos

La olla podrida de Burgos se cree que es el origen de los cocidos actuales. Los amantes de los platos de cuchara, entre los que me encuentro, vamos a estar de enhorabuena.

Os voy a enseñar a preparar una olla podrida u olla ‘poderida’ que es como se llamaba en la antigüedad. Se supone que era un plato de los ‘poderosos’ mientras la gente pobre debía conformarse con platos más humildes.

Luego el paso del tiempo nos ha llevado a la nomenclatura actual seguramente por la deformación habitual del lenguaje que tiende a buscar formas más fáciles de pronunciar las palabras, como es el caso de la olla podrida.

Se trata de un potaje de alubias espectacular bien acompañadas con carne de cerdo, carne de cordero, verduras y hortalizas. Podéis haceros una idea del sabor que tendrá semejante guiso, que se puede aprovechar para hacer en invierno, cuando los platos de cuchara entran fenomenal.

Este plato ya se hacía en la época medieval, puede que no como en la actualidad pero los fundamentos son los mismos. Un guiso de alubias rojas con bien de carnes y verduras que le van a aportar una cantidad de sabores increíble. Disfruto mucho con este tipo de platos, más que con cualquier otra cosa posiblemente. El día que la grabé para el programa, estuvimos 7 personas a comer y fue todo un placer, buena comida compartida con buena gente, lo pasamos muy bien. Ahora quiero que lo paséis bien vosotr@s y os pongáis a hacer este plato, es algo de otro mundo.

Se dice y con bastantes puntos de fiabiliadad que la olla podrida es la madre de platos como el cocido madrileño actual, cambiando alubias por garbanzos se asemeja bastante. También es similar el cocido maragato y tantos otros que se hacen a lo largo de la geografía española.

Son múltiples las referencias que se hacen en obras literarias tan importantes como «La Regenta» «El conde de Montecristo» o el mismísmo «Quijote» Como podéis ver no es un plato cualquiera, es un plato con historia. Una historia magnífica como el placer que se obtiene al disfrutar semejante festín gastronómico… Os invito a hacerla sin duda alguna.

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