Olla podrida de Burgos, receta casera
Aprende a preparar olla podrida. Un potaje de alubias con carne de cerdo y verduras que tiene siglos de antigüedad. Ideal para una comida de invierno.
Ingredientes
- Morro de cerdo
- Costilla de cerdo
- 2 jarretes de cordero
- 3 chorizos
- Panceta ibérica
- Berza al gusto
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- Agua
- Sal
- Alubias
Elaboración paso a paso
- Hidratar las alubiasEl primer paso para hacer la olla podrida es poner las alubias a remojo un día antes de cocinarlas. Tenemos que vigilar que no se queden sin agua porque este tipo de legumbre absorbe muchísimo líquido. A la mañana siguiente ya podemos ponernos a hacer la olla podrida.
- Poner a cocer las alubias con la carneEn el mismo agua que han estado en remojo, ponemos toda la carne y un puñadito de sal. Calentamos y esperamos a que salga toda la espuma que contiene las impurezas de la carne. Esto sucederá en los primeros 10 minutos de cocción. Otra cosa que hay que hacer es «asustar» a las alubias. Consiste en poner un poco de agua fría en cuanto comiencen a hervir, para cortar el hervor de golpe. Repetir este proceso 3 veces.
- Quitar la espumaCuando aparezca la espuma, cogemos la espumadera y quitamos todo lo que podamos. Es posible que siga apareciendo algo de espuma a lo largo del guiso y también tenemos que quitarla
- Añadir la verduraAhora picamos el puerro, las zanahorias y la berza y lo añadimos todo a la cazuela de las alubias. Tapamos la cazuela, bajamos el fuego a la intensidad suficiente para que siga hirviendo despacio y dejamos cocinando hasta que las alubias estén hechas. El tiempo será de 90-105 minutos más o menos.
- Servir la olla podridaEn que tengamos las alubias hechas, quitamos toda la carne de la cazuela dejando solo las alubias con la verdura.
- Ya hemos terminado la olla podridaY ya está amig@s. Hemos terminado nuestra olla podrida. Espero que la preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr.
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Nutrition
Calorías: 329kcal