Cómo hacer fideuá de gambas
La base de una buena fideuá de gambas es un buen caldo de pescado. Si no lo sueles preparar, te animo a hacerlo. Puedes comprar pescado para hacer caldo en la pescadería, a muy buen precio, o aprovechar la espina de alguno que ya compraste.
En mi caso, yo suelo guardar la cabeza y la espina de la merluza en el congelador para cuando decido hacer una fideuá de gambas. Luego le añado unas verduras, gambas y calamares y está riquísimo.
La fideuá de gambas es un plato de pescadores, que se prepara con los fideos fritos. Así se consigue que tomen color y que queden sueltos al cocinar. Es muy importante que compres el fideo que te indico para que te quede el acabado con los fideos levantados como pinchos y se te tuesten y puedas presumir de tus habilidades en la cocina.
Si usas otro fideo, te quedará igual de rica, pero el resultado final, nada tendrá que ver con esta auténtica fideuá que te presento. Dicho esto, vamos con la receta, pero antes te dejo por aquí los enlaces a las categorías Recetas de pasta y Recetas con marisco de Cocina Familiar.
Y, si te apetece, puedes suscribirte a la web para recibir cada día las novedades en tu correo, puedes hacerlo pinchando aquí. Sígueme en mi Canal de YouTube, en el puedes ver un buen número de vídeos con recetas de cocina. Sígueme en INSTAGRAM, podrás subir las fotos de tus platos y etiquetarme, en cuanto las vea podré darte mi opinión.
Fideuá de gambas
Ingredientes
- 1 kg de fideos del nº 4
- 1 kg de gambones
- 1 kg de mejillones
- 4 dientes de ajo
- 4 cucharadas soperas de tomate frito
- Caldo de pescado VER RECETA
- Colorante alimenticio
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Preparar el caldo de pescadoEn primer lugar prepararemos el caldo de pescado, cuya receta podéis ver PULSANDO AQUÍ.
- Cocinar las gambasUna vez hecho el caldo, pondremos la paellera al fuego con un buen chorro de aceite y sofreiremos los dientes de ajo bien picaditos. Cuando estén dorados pondremos los gambones, pelados o sin pelar (eso a vuestro gusto), y los cocinamos.
- Sofreír el tomateEn que estén hechos los gambones, los retiramos a un plato y añadimos las 4 cucharadas de tomate frito, que cocinaremos hasta que veamos que el tomate prácticamente ha desaparecido.
- Añadir los fideos y el caldoEn ese punto añadiremos los fideos y los rehogaremos durante unos segundos. Añadimos el colorante junto a un poco de sal, damos unas vueltas y pondremos el caldo, recordando que hay que poner dos veces y media más que de fideos en volumen. Ahora pondremos fuego medio-alto y cocinaremos a esta intensidad hasta que se haya evaporado la mitad del caldo. Luego bajaremos a media intensidad hasta el final.
- Agregar los gambones y los mejillonesJusto después de añadir el caldo, agregaremos los gambones y los mejillones (sin cáscara).
- Esperar a que reduzca el caldoCuando haya desaparecido el caldo casi en su totalidad, apagamos el fuego, tapamos la paellera con trapos y unas cucharas de palo para que no toquen la fideuá y dejamos que recueza durante 5-10 minutos antes de comerla.
- Ya hemos terminado la fideuá de gambasY ya está amig@s, hemos terminado nuestra deliciosa fideuá de gambas.
Video
