Como hacer chocolate frito
Esta receta de chocolate frito tiene una historia muy corta, tan corta como que la acabo de crear, hay cosas similares, pero esta la he basado en mi receta de leche frita e inspirada en una receta del maestro Arzak. La he cocinado un poco a mi estilo para incluirla en mis recetas de repostería.
Siento decir que calóricamente el chocolate frito como otras recetas de chocolate, son postres de los que no conviene abusar, pero ni más ni menos que de otros. Como siempre digo, si comes con moderación no tienes por que poner en peligro la operación bikini.
Eso si, vas a necesitar fuerza de voluntad o hacer lo que hice yo: darles a las vecinas porque si no creo que hubiera pecado una y otra vez porque está buenísimo. Lo cierto es que es una receta inspirada en un postre del maestro Juan Mari Arzak, uno de los cocineros de mayor renombre en España y probablemente en el mundo, un auténtico innovador del tratamiento de los ingredientes. Mi humilde receta va en su honor y espero que la disfrutéis mucho en vuestras respectivas casas.
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Cómo hacer chocolate frito, receta casera
Ingredientes
- 130 g de fécula de maíz maicena
- 150 g de azúcar
- 20 g de cacao en polvo
- 500 ml de nata líquida crema de leche
- 500 ml de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Harina para rebozar
- Huevo para rebozar
- Aceite para freír
Elaboración paso a paso
- Ponemos los ingredientes en una cazuelaPonemos una cazuela al fuego, a media intensidad, y en su interior colocamos todos los ingredientes excepto los de rebozar y freír, es decir, la nata, la leche, el azúcar, la maicena, el cacao en polvo la esencia de vainilla.
- Sin parar de remover hacemos la masaRemovemos bien mientras se va calentando. Si veis que sale un humo excesivo, tendréis que bajar el fuego porque no debe llegar a hervir.
- Volcamos en una bandeja y dejamos enfriarCuando ya esté bastante espeso, con textura de crema espesa, apagaremos el fuego y volcaremos todo en una bandeja de cristal que habremos untado previamente con mantequilla. Dejaremos que enfríe y se solidifique hasta el día siguiente.
- Formamos los trozos de chocolate y rebozamosPasado ese tiempo, cortaremos la crema de chocolate en trozos cuadrados de un tamaño a nuestro gusto y los pasaremos por harina y huevo.
- Freímos el chocolateSegún los vayamos rebozando, los iremos poniendo en una sartén con abundante aceite caliente para freírlos.
- Desgrasamos los trozos de chocolate fritoA medida que se vayan dorando los trozos de chocolate frito, los iremos sacando a un plato con un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
- Servimos y disfrutamosLuego solo tendremos que esperar a que se enfríen antes de comerlos, aunque por supuesto pueden comerse calientes. Os recomiendo coger un trozo de chocolate frito y acompañarlo con una bola de helado de vainilla, queda exquisito.
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