Cómo hacer asadura de cordero encebollada
En esta ocasión os traigo una receta que tenéis que probar sí o sí al menos una vez en la vida. Se trata de una asadura de cordero encebollada, una parte del cordero que no convence a todo el mundo, pero que creo que, si lo probáis con esta receta, vais a repetirla más de una vez.
Ingredientes para hacer asadura de cordero encebollada
- Asadura de cordero de leche
- Cebolas
- Dientes de ajo
- Salsa de tomate
- Vino
Y ahora, os dejo con el paso a paso de la receta de la asadura de cordero encebollado, pero además os dejo por aquí el enlace directo a las categorías Recetas de cordero y Recetas de casquería, donde encontraréis muchas más opciones de Cocina Familiar con Javier Romero.
Asadura de cordero encebollada
En esta ocasión os traigo una receta que tenéis que probar sí o sí al menos una vez en la vida. Se trata de una asadura de cordero encebollada.
- 2 unidades de asadura de cordero de leche
- 2 unidades de cebollas
- 4 unidades de dientes de ajo
- Salsa de tomate (Al gusto)
- Aceite de oliva
- Vino
- Sal
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Empezamos el sofrito
Laminamos el ajo y lo ponemos a freír. Cuando empiece a estar dorado, añadimos las cebollas cortadas en juliana fina. Bajamos el fuego y dejamos que se haga tranquilamente.
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Cocinamos la carne
Comenzamos a limpiar y a trocear cada una de las partes de la asadura. Después, las añadimos al sofrito, removemos bien y añadimos un chorrito de vino, sal, unas 7-8 cucharadas soperas de salsa de tomate y un poco de picante. Volvemos a remover, incorporamos el agua, tapamos, bajamos el fuego y lo dejamos cocinar 40-45 minutos. Tendremos que estar atentos para que no se nos consuma el agua y se pegue.
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Servimos y disfrutamos
Así de fácil hemos preparado nuestra asadura de cordero encebollada. Un plato que podemos comer como segundo, o incluso ponerlo como aperitivo en unas cazuelitas. ¡Que aproveche!
Recetas de cordero recomendadas
- Arroz con asadurilla de cordero
- Cordero a la pastora
- Estofado de cordero a la jardinera
- Riñones de cordero al jerez
Sobre la asadura de cordero
La asadura de cordero es un plato tradicional que destaca en la cocina española por su sabor intenso y su textura particular. Este guiso, también conocido como asadurilla, está compuesto por vísceras del cordero como los pulmones, el corazón y el hígado, lo que le confiere un perfil único que muchos amantes de la casquería aprecian profundamente.
Como pasa siempre con la casquería, la asadura tiene muchos detractores, pero a mí particularmente me gusta mucho. Además, el otro día me di cuenta de que nunca había compartido una receta con asadura, así que aquí la tenéis, para todos lo que disfrutáis esta parte del cordero tanto como yo.
Como os decía, la asadura se compone de diferentes órganos del cordero que proporcionan diferentes texturas. La parte de los pulmones es una carne muy esponjosa, el corazón es una carne muy contundente y el hígado es una carne un poco más seca.
Para hacer una buena asadura de cordero encebollada, vamos a elaborar un buen sofrito, y luego lo vamos a acompañar de una salsa de tomate con un poquito de picante. Y listo, con esto obtendremos un platazo que podemos acompañar con unas patatas fritas, una ensalada y pan, mucho pan, que esa salsa hay que mojarla…
Comentaros también que, para hacer esta asadura de cordero encebollada he tenido que encargar la carne, pues aunque antes era una carne bastante habitual, ahora no es tan común comprarla. Al final es casquería, y no convence a todo el mundo, pero yo creo que debéis probarla antes de juzgarla, hacedme caso.
Así, podríamos decir que la asadura de cordero es un homenaje a la cocina de nuestras abuelas, que sabían sacar el máximo provecho de cada ingrediente, convirtiendo platos humildes en auténticas joyas gastronómicas.
¡Qué aproveche esta asadura de cordero encebollada!
