Cómo cocinar rabo de toro al vino tinto
Este receta de rabo de toro con vino tinto huele a tradición, además de los aromas propios del plato, la melosidad de la carne le da un toque tan especial que es imprescindible comerlo de vez en cuando y si es en Córdoba ya ni te cuento…
Lo cierto es que si queremos comerlo cualquier día del año, tendremos que utilizar como en este caso un rabo de vaca vieja, que tiene una carne más sabrosa. El rabo de toro al vino tinto es muy clásico en la temporada taurina que suele ser más intensa en el verano.
La historia nos cuenta que se hizo popular gracias a las monterías que organizaban para el rey. Paró a comer en el restaurante «El gallo rojo» y tras probar un plato de rabo de toro, automáticamente se elevó a la categoría de imprescindible en cada ocasión que acudía por la zona.
El rabo de toro al vino tinto se cocina con la técnica del estofado, que consiste en mantener un continuo chup chup con la tapa puesta. De esta manera el vapor que genera la cocción vuelve hacia abajo cocinando también el guiso. Aunque se suele acompañar con una guarnición de verduritas, a mi me emociona poner unas patatas fritas, cortadas en dados algo gruesos y puestas encima de la carne, los 5 últimos minutos de cocción.
No dejes de echar un vistazo a la receta de este rabo de toro al vino tinto. Además, te invito a echar un vistazo a las categorías Recetas de carne y Recetas de ternera, donde encontrarás muchas más recetas de Javier Romero.
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Rabo de toro al vino tinto
Ingredientes
- 1,5 kg. de rabo de toro o vaca vieja si no encuentras
- 9 chalotas o una cebolla grande
- 1 cabeza de ajos
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 botella de vino tinto
- 200 gr. de salsas de tomate frito
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Maceramos el rabo de toroLo primero que hay que hacer es poner el rabo de toro a macerar en una cazuela con el vino tinto el día de antes de cocinarlo. Si el vino es de calidad, el guiso saldrá mejor… No hace falta gastarse una fortuna pero si es un vino crianza, disfrutaremos más y recuerda, el alcohol se evapora por lo que no causará problemas.
- Doramos unos ajos y unas chalotas en una cazuelaYa empezaremos a hacer el guiso poniendo una cazuela con aceite de oliva. Mientras se calienta despacio, pelamos los ajos y las chalotas y los añadimos a la cazuela para que se vayan dorando.
- Agregamos zanahoria en rodajasMientras se hacen las chalotas y los ajos, pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas.
- Añadimos pimiento rojoPicamos el pimiento rojo y a la cazuela también.
- Agregamos el rabo de toroCuando estén las verduras hechas, ponemos el rabo de vaca (sin el vino) y lo cocinamos un poco junto a las verduras para sellarlo. Después le añadiremos el vino tinto y agua para que se cueza todo junto a fuego lento durante 2 horas y media más o menos.
- Terminamos la salsa y la trituramosPasado ese tiempo, sacamos las tajadas de rabo de la cazuela, ponemos el tomate frito y un poco de agua, y trituramos la salsa.
- Devolvemos la carne a la cazuela y terminamos el cocinadoCuando tengamos triturada la salsa, devolvemos las tajadas de rabo de vaca a la cazuela y dejamos que se cocine durante 15-20 minutos más. Veréis en la foto que tiene unas patatas fritas como guarnición, pero se puede comer tal cual, es un gran plato.
- Servimos y disfrutamosY ya está amig@s, hemos terminado nuestro guiso de rabo de vaca estofado con vino tinto, un plato tradicional donde los haya.
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