Receta de arroz con marisco caldoso o seco, tú decides
La decisión para hacer un arroz con marisco caldoso o seco es muy fácil, un día lo haces caldoso y otro lo haces seco tipo paella. No hay mucha diferencia, solo tienes que añadir más caldo para conseguir uno u otro.
Esta receta la grabé hace ya unos años y reconozco que he mejorado mucho en el cocinado de mis arroces, por ello, en el vídeo vas a ver como lo hacía antes y algunas fotos pertenecen a esa receta. En la descripción de la receta por escrito paso a paso, la verás como yo la haría ahora y te aconsejo que sigas esos pasos para hacer un arroz con marisco rico…
Esta receta gustó muchísimo en casa, un arroz de marisco caldoso, en este caso seco y como lo hacía mi abuela, con bien de aceitunas. No es ningún secreto que un buen arroz con marisco, es una de las cosas que más feliz me hacen en este mundo y con el plato de hoy lo he sido mucho.
El arroz con marisco caldoso o seco en España es símbolo de celebración familiar. Suele hacerse una buena paella los domingos cuando se junta a comer la familia. También es uno de los platos más cocinados en primavera verano cuando se juntan los amigos a comer en algún jardín o piscina.
Hay mil formas de comer el arroz a lo largo y ancho de este mundo, una buena ensalada de arroz tres delicias, o en forma de croquetas de arroz, incluso en forma de tarta de arroz con leche. El caso es disfrutarlo en sus diferentes usos a la hora de cocinarlo.
Este arroz con marisco es ideal para los disfrutones del arroz, ya sabéis que es un ingrediente que toma sabor de todo lo que lo pones y en este caso el marisco le aporta unos sabores de categoría, disfrútalo…
Dicho esto, os dejo ya con la receta de un arroz con marisco, y también me gustaría dejaros por aquí los enlaces directos a las categorías Recetas de arroz y paella, donde encontraréis muchas más recetas de Javier Romero.
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Arroz con marisco caldoso o seco, tu decides
Ingredientes
- Litro y medio de caldo de pescado
- 6 cucharadas soperas de pisto casero
- 400 gr. de arroz
- 100 g de guisantes finos congelados
- Mejillones al gusto
- Almejas al gusto
- Langostinos al gusto
- Calamares al gusto
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Comenzamos haciendo el sofritoPonemos aceite en la paellera y cocinamos los langostinos, una vez hechos los sacamos a un plato y reservamos. Como vamos a utilizar pisto casero triturado, en este caso solo tenemos que añadirlo al aceite y ponemos los calamares troceados y un poco de caldo para cocinarlos unos 15 minutos y que se ablanden.
- Abrimos los mejillonesEn una cazuela aparte vamos a poner los mejillones con medio vaso de agua, los dejamos cocer tapados y en unos minutos los tendremos abiertos. en cuanto se enfrían un poco, colamos el caldo y sacamos los mejillones de sus cáscaras, eliminando los pelos que salen de su interior.
- Abrimos los almejasEn una cazuela aparte vamos a poner los almejas con medio vaso de agua, las dejamos cocer tapadas y en unos minutos las tendremos abiertas. en cuanto se enfrían un poco, colamos el caldo y reservamos las almejas.
- Seguimos cocinando el sofritoCon los calamares cocinados, ponemos los mejillones, las aceitunas y los guisantes con el caldo de los mejillones y de las almejas. Vamos a dejar que se cocine todo unos 5 minutos para integrar los sabores.
- Agregamos el arrozPonemos el arroz, sazonamos, ponemos el colorante o azafrán y lo rehogamos con el sofrito cocinando unos 3 minutos. Verás que abosobe parte del caldo, no te apures, es lo normal. Le ponemos el resto del caldo que será un litro aproximadamente y ponemos el fuego al máximo.Si quieres hacer el arroz caldoso, no tienes más que ponerle otro litro de caldo y el resto de los pasos serán los mismos. La diferencia es que al final, el arroz tiene caldo…
- Cocemos el arrozDesde el momento que rompa a hervir, le costará hacerse de 15 a 20 minutos, dependerá de la fuerza del fuego de cada uno. Cuando va desapareciendo el caldo y aparece el arroz colocamos por encima los langostinos y las almejas para dejar ya que se haga el arroz hasta el final.
- Terminamos el arrozCuando el caldo casi ha desaparecido tenemos dos opciones, lo dejamos cocinando hasta el final o apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos 5 minutos. Si puede ser lo tapamos con un paño de algodón, así es como lo hacía mi abuela…
- Servimos y disfrutamosCuando se haya recocido del todo, ya podemos ponernos a comer este rico arroz con marisco, un plato lleno de sabor y perfecto para los que somos amantes tanto del arroz como del marisco.
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