Paella de arroz con bacalao a la riojana
Paella de arroz con bacalao a la riojana. No debemos cerrar tanto la mente que nos impida desarrollar una receta tradicional jugando en la cocina.
Ingredientes
- 600 g de arroz
- 1,5 l de caldo de pescado VER RECETA
- 300 g de bacalao
- 2 pimientos rojos
- 3 dientes de ajo
- 5 cucharadas soperas de tomate frito
- 1 cucharada sopera de pulpa de pimiento
- Colorante alimenticio al gusto
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Comenzamos preparando el caldo de pescadoDebemos comenzar preparando el caldo de pescado que tanto enriquecerá nuestro arroz con bacalao. Ya tengo una receta publicada con un sabroso caldo de pescado que podéis ver PULSANDO AQUÍ.
- Preparamos el sofritoMientras se va haciendo el caldo, preparamos el sofrito. Picamos los ajos y el pimiento rojo, y los ponemos a cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Dejamos que se cocinen bien a fuego medio-bajo y cuando tengamos el pimiento un poco blando añadimos el tomate frito y la pulpa de pimiento.
- Cortamos el bacalao en daditosRemovemos bien y dejamos que se cocine despacio durante 3-4 minutos, tiempo que aprovecharemos para cortar la tajada de bacalao en daditos. El bacalao debe estar bien desalado.
- Con el caldo y el sofrito listo comenzamos a preparar el arrozUna vez tengamos listo el caldo y el sofrito, nos disponemos a hacer el arroz. Ponemos una paella plana al fuego y añadimos el sofrito y el litro y medio de caldo. Esperamos a que hierva antes de agregar el arroz y el colorante.
- Agregamos el bacalao y cocinamos el arroz 20 minutos aproximadamenteRemovemos un poco y añadimos el bacalao también. Ahora ponemos el fuego al máximo y contamos 12 minutos desde el momento en que empiece a hervir fuerte. Pasados los 12 primeros, bajamos el fuego a media intensidad y contamos 8 minutos (en total serán 20).
- Si queremos socarrat le damos fuego fuerte durante unos segundos y dejamos reposar tapando el arrozPasados los 8 minutos últimos, debemos decidir si queremos un poco de socarrat o no. En caso de respuesta afirmativa, pondremos el fuego al máximo durante unos 15 segundos. Acto seguido apagaremos el fuego y cubriremos la paella con unos trapos poniendo unos cucharones (u otros utensilios largos) para que no toquen el arroz.
- Servimos y disfrutamosDespués de 10 minutos reposando, ya podemos sentarnos a la mesa a disfrutar de esta paella de arroz con bacalao a la riojana. Me despido ya, no sin antes recordaros que mañana tendremos una nueva receta dulce en Postres Caseros.
Vídeo
Nutrición
Calorías: 150kcal