Callos de ternera tiernos y deliciosos
Aprender a preparar los callos de ternera más tiernos y deliciosos. Una receta de casquería muy sabrosa. Además de los callos de ternera, lleva chorizo y panceta.
Ingredientes
- 1 kg de callos de ternera
- 1 kg de pata de ternera
- 20 granos de pimienta negra
- 2 cebollas pequeñas
- 4 dientes de ajo
- 10 tomates tipo pera
- Chorizo al gusto
- Jamón serrano al gusto
- Guindilla cayena al gusto
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Ponemos los callos a cocerComenzamos poniendo los callos de ternera troceados a cocer en agua durante 5-10 minutos para empezar. Esto servirá para que expulsen toda la suciedad e impurezas que todavía puedan tener. Después de eso, los escurrimos bien y los lavamos en agua fría. Después de esto, comienza la cocción de verdad. Los volvemos a poner en agua, pero esta vez con los granos de pimienta, las hojas de laurel, una de las cebollas peladas y un puñadito de sal. Colocamos la tapa a la olla y cocemos los callos durante 60 minutos.
- Escurrimos los callosPasado ese tiempo, esperamos a que se despresurice la olla antes de quitarle la tapa y escurrimos los callos, quitando la cebolla, el laurel y los granos de pimienta negra. El caldo debemos guardarlo para más tarde.
- Preparamos el apañoEn este punto, nos ponemos a preparar el apaño. Cortamos el chorizo y el jamón en trozos y lo ponemos todo a freír en una sartén con aceite de oliva cubriendo el fondo.
- Sofreímos la cebolla y los ajosCuando hayan soltado la grasita, lo retiramos todo momentáneamente dejando todo el aceite ahí. Ahora sofreímos la cebolla y los ajos en ese aceite hasta que la cebolla comience a transparentar. En ese punto, añadimos la guindilla cayena picadita y la cocinamos durante unos segundos.
- Añadimos los tomatesA continuación, añadimos los tomates, que previamente hemos tenido que pelar y triturar con la batidora. Acto seguido, añadimos el chorizo y el jamón junto con toda la grasita que hayan seguido soltando.
- Agregamos los callosRemovemos un poco y agregamos todos los callos. Mezclamos para que se empapen bien con la salsa y dejamos cocinando de 30 a 45 minutos con la cazuela tapada. Realmente hay que ir viendo cómo va la salsa, comprobar el punto de sal y añadir caldo de la cocción de los callos de ternera, si es necesario.
- Dejamos reposarEn que tengamos el guiso de callos de ternera terminado, lo dejamos reposar durante unos minutos más con la cazuela tapada.
- DisfrutamosY ya está amig@s. Hemos terminado nuestra receta de callos de ternera tiernos y deliciosos.
Vídeo
Nutrición
Calorías: 450kcal