Alubias pochas con bogavante
Cómo hacer alubias pochas con bogavante. Seguramente se trata de un exceso culinario, pero es tan sabroso que merece la pena hacerlas de vez en cuando.
Ingredientes
- 1 kilo de pochas frescas o congeladas
- 1 bogavante de 800 g a 1 kilo
- 24 mejillones
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 4 cucharadas soperas de tomate frito
- 2 litros de caldo de pescado
Elaboración paso a paso
- Ponemos a cocer las alubias pochasPonemos una cazuela con el caldo o fumé de pescado al fuego y cuando rompe a hervir añadimos las judías pochas que vamos a cocinar a fuego moderado con la cazuela tapada. Dependiendo de la calidad de las pochas les costará más o menos, en cualquier estarán hechas cuando aparte de ablandarse hayan soltado la manteca y vemos el caldo espesito.
- Abrimos los mejillonesPonemos una cazuela al fuego con los mejillones bien limpios y medio vaso de agua. Tapamos la cazuela y esperamos a que se abran los mejillones, los retiramos del fuego y dejamos enfriar para poder manejarlos.
- Preparamos el sofritoPonemos al fuego una sartén con los ajos picados y cuando empiezan a dorarse añadimos la cebolla cortada en juliana. Cocinamos hasta dorar la cebolla y añadimos el tomate frito, sazonamos, rehogamos y añadimos el caldo colado de los mejillones.
- Trituramos el sofritoTrituramos bien el sofrito antes de añadirlo a las pochas junto a los mejillones. Sería bueno que perdamos un poco de tiempo en quitarle a los mejillones esa especie de barbas con las que se sujetan. Con unas tijeras iremos cortando uno por uno y los comensales lo agradecerán.
- Cortamos y añadimos el bogavanteAhora llega lo más duro de este plato. Se que la mayoría de la gente no se atreverá a cortar el bogavante cuando aun está vivo. Reconozco que a mi mismo me cuesta, pero lo cierto es que es como aporta más sabor al guiso. Lo hagas o no, se corta de la misma forma, muerto que vivo.Se separa la cabeza y se corta en dos mitades para colocar la parte interior hacia abajo. La colita se corta en trozos como de un dedo y se aplastan las pinzas para que suelten jugo en la cazuela.Realmente tarda poco en hacerse el bogavante. No lo coceremos más de 10 minutos si queremos comerlo en su punto óptimo.
- Dejamos reposar el guisoNo lo dudes, deja reposar las pochas al menos 20 minutos, si se enfrían en exceso las calientas un poco antes de servirlas.
- Servimos y disfrutamosYa solo nos queda disfrutar de este magnífico guiso. La mejor compañía son unas guindillas verdes en vinagre y si pican un poco, mejor que mejor… Bon apetit
Nutrición
Calorías: 170kcal